Ruokatrendit ja -kulttuuri (A0184), 5 cr
Implementation plan (PDF), 3 pages
- Implementation
- LYA1411
- Semester
- 1/2014-2015
- Dates
- 25 Aug 2014–23 Dec 2014
- Type
- MAJOITUS- JA RAVITSEMISALAN KOULUTUSOHJELMAT (MARATA) (A033)
- Group
- LYA14SY
- Campus
- Laurea Leppävaara
- Language of instruction
- Finnish
- Teachers
- Kuivanen Tuula (Vastuuopettaja)
- Status
- Ready
Show text version
1/3
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
Opintojakso Ruokatrendit ja -kulttuuri (A0184), 5.0
Toteutus LYA1411: 1/2014-2015 (25.08.2014 - 23.12.2014)
Tyyppi MAJOITUS- JA RAVITSEMISALAN KOULUTUSOHJELMAT (MARATA) (A033)
Ryhmät Ensisijainen: LYA14SY Muut:
Projektissa mukana
Luennoitsijat
Osallistujamäärät Minimi: Maksimi:
Ilmoittautumisaika 19.05.2014 08:00 - 08.06.2014
Pääsääntöinen toteutusajankohta
Soveltuvuus Vaihto-opiskelijoille: Ei Vapaasti valittaviin: Ei Avoimen opisk: Ei Soveltuu
virtuaali-AMK:n opintoihin: Kyllä
Opettajat Kuivanen Tuula (Vastuuopettaja)
Kampus Laurea Leppävaara
Pääsääntöinen toteutuspaikka
Toteutustapa Muu toteutustapa, Optimatoteutus/opiskelijaryhmä, Projekti/Hanke/T&K,
Verkko/virtuaali Kieli: suomi Virtuaalisuus: 2 op T&k-integraatio: 2 op
Toteutusluokka
Painoalat
Arviointi viimeistään 21.01.2013 Suoritusmateriaalin arkistointi päättyy: 21.12.2013
Tenttipäivät
Opintojakson suoritettuaan ● tunnistaa tulevaisuuden signaaleja ja soveltaa ruokatrenditutkimuksia
opiskelija osaa ● järjestää edustustilaisuuden ja toimia isännän roolissa
● tulkita kulttuurien eroja ja ilmentymiä
Edeltävät opinnot
Osaamistavoitteet Opiskelija oppii järjestämään etiketin vaatimalla tavalla edustustilaisuuksia, toimia
niissä emäntänä/isäntänä, sekä oppii ottamaan huomioon eri ruokatrendit tilaisuuksia
järjestäessä.
Keskeinen sisältö - Etikettikulttuuri / tapatietous Suomessa ja eri maissa - Ruokakulttuuri/-trendit eri
maissa sekä ajankohtaiset ruokatrendit - Erilaisten edustustilaisuuksien järjestäminen ja
yrityksen edustajan rooli edustustilaisuuksissa - Edustustilaisuuksissa emäntänä tai
isäntänä toimiminen
Oppimateriaali Sillanpää,M. 2000. Happamasta makeaan. Suomalaisen ruoka- ja tapakulttuurin kehitys
Aittoniemi, Anu., Salminen. K. & Yliniemi, M. 1999. Bisnesetiketti : liike-elämän tapa-
ja ruokakulttuuri. Helsinki : Edita.
Huittinen, E., Laitinen, R. & Narinen, K. 2005. Isäntänä ja vieraana :
ulkoasiainhallinnon edustustyön opas. Helsinki : Edita : Ulkoasiainministeriö. Immonen,
P. & Nevala, R. 2003. Juhlakirja : juhlia, tapoja ja perinteitä. Porvoo : WSOY.
Kämäräinen, E. 2005. Hyvä käytös, hyvät tavat : käytöksen kultainen kirja. Helsinki:
WSOY.
Manninen, J. 1997. Juhla- ja edustustarjoilu : käsikirja edustustilaisuuksien,
tilaustarjoilun ja juhlien järjestäjälle. Helsinki: Otava. Vallo, H. 2009. Isännyyden
ihanuus. Helsinki: Infor.
Ohjaus ja viestintä Tuula.Kuivanen@laurea.fi, vastuuopettaja Ohjaus ja viestintä sähköpostilla ja
Optima-viestintäkanavan kautta
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
2/3
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
Arviointikriteerit ja KIITETTÄVÄ 5
arviointimenetelmät Opiskelija osaa:
* Käyttää systemaattisesti ammattikäsitteitä ja hallitsee etikettisäädökset erinomaisesti
* Hallitsee ruokatrendien mukaisen käytännön ja teorian erinomaisesti
* Hallitsee erinomaisesti isännän tai emännän roolin
* Toimia itsenäisesti, joustavasti, järjestelmällisesti ja kehittämispainoitteisesti
* Toimia asiakaslähtöisesti ja tilanteenmukaisesti
* Edistää ryhmän toimintaa
HYVÄ 3
Opiskelija osaa:
* Käyttää keskeisiä ammattikäsitteitä ja hallitsee etikettisäädökset hyvin
* Hallitsee ruokatrendien mukaisen käytännön ja teorian hyvin
* Hallitsee hyvin isännän tai emännän roolin
* Selviytyä itsenäisesti erilaisisa tehtävissä kulloisessakin toimintaympäristössä
* Toimia ammatillisesti asiakastilanteissa
* Toimia ryhmässä tavoitesuhteisesti
TYYDYTTÄVÄ 1
Opiskelija osaa:
* Hallitsee ruokatrendien mukaisen käytännön ja teorian
* Hallitsee isännän tai emännän roolin
* Käyttää keskeisiä/ ykisttäisiä ja asianmukaisia ammattikäsitteitä sekä osoittaa
perhetyneensä tietoperustaan/etikettisäädöksiin
* Toimia turvallisesti, joskin toiminta on usein kaavamaista/ kokeilevaa/ hapuileaa /
omalähtöistä
* Toimia ohjattuna asianmukaisesti
* Ottaa toiminnassaan asiakkaat huomioon
* Toimia ryhmän jäsenenä
Opiskelijan työmäärän Luennot noin 55 h
jakautuminen
Itsenäinen työskentely sekä ryhmä- ja oppimistehtävät noin 80 h
Muut toteutusjärjestelyt Tapahtumissa läsnäolopakko.
Oppimistapahtumat
Pvm Klo H Aihe Sisältö Tila Opettajat
opintojakson Tavoitteet, tehtävät, yhteissuunnittelu ja
aloitus aikataulutusMitä tarkoittaa ruokakulttuuri?
(luento T.K.)Ruoan valinta,
ruoan sosiaalinen merkitys, ruokailutavat
ja perinteet. Ruokamuistot.Studia
generalia/2012: Makuja ja arvoja, Ruoan
monet merkitykset, Pitäisikö meidän
syödä kuin kivikaudella?Tehtävänanto:
Suomalaiseen ruokakulttuuriin
perehtyminenSuomalaisen ruokakulttuurin
ulottuvuuksia - lukutehtävä kaikille ensi
kerraksi. Sovitaan käsittelytapa.
Helsingin helsinkifoodism.com
ruokakulttuuristrategia
teurastamo.comVilhelm Relander
Ruokatrendit Mikä trendi? Missä trendit näkyvät ja
syntyvät? Tämän hetken ja tulevaisuuden
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
3/3
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
ruokatrendit. Trendien vaikutukset.
( luento T.K. )Tehtävänanto:
Tutustuminen
kansainväliseen/kansalliseen
ruokatrendiin Ruokamuisto -tehtävä
itsenäinen Ruokakulttuurin historiaa.Makumuistojen
tutustuminen neljä vuodenaikaa.Jälkitehtävä: 1980-luku
hotelli - ja oli ruokakulttuurin muutoksen aikaa
ravintolamuseoon
Ruokakulttuuritehtävien
esityksiäSuomalaisen ruokakulttuurin
ulottuvuuksiaHRM jälkitehtävän puinti
Isäntänä Trenditehtävän esityksetTehtävänanto:
toimiminen ja Isäntänä toimiminen ja kansainvälinen
kansainvälinen tapakulttuuri ja etiketti
tapakulttuuri
Trenditehtävän esityksiäMonika Cseh:
Esiintymistaito
henkilökohtaistenVertais- ja itsearviointikeskustelu esille
portfolioiden nousevista aiheistapalautteenkeruu
esitykset
Palaute ja Viimeiset esitykset. Palautekeskustelu
opintojakson
lopetus
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy