Palvelujärjestelmien kehittäminen (A9146), 10 cr

Implementation: MKA1612
Semester: 1/2016-2017
Dates: 26 Oct 2016–16 Dec 2016
Type: PALVELUINNOVAATIOIDEN KEHITTÄJÄ (A828)
Group: MKA215SN
Campus: Laurea Leppävaara
Language of instruction: Finnish
Teachers: Lybäck Henry (Vastuuopettaja), Jaakkola Leila (Muu opettaja), Kuivanen Tuula (Muu opettaja)
Status: Ready

Show text version

1/3
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis

Opintojakso Palvelujärjestelmien kehittäminen (A9146), 10.0
Toteutus MKA1612: 1/2016-2017 (26.10.2016 - 16.12.2016)
Tyyppi PALVELUINNOVAATIOIDEN KEHITTÄJÄ (A828)
Ryhmät Ensisijainen: MKA215SN Muut:
Projektissa mukana
Luennoitsijat
Osallistujamäärät Minimi: Maksimi:
Ilmoittautumisaika 16.05.2016 08:00 - 31.05.2016
Pääsääntöinen toteutusajankohta Päiväaikaan arkisin
Soveltuvuus Vaihto-opiskelijoille: Ei Vapaasti valittaviin: Ei Avoimen opisk: Ei Soveltuu
virtuaali-AMK:n opintoihin: Ei

Opettajat Lybäck Henry (Vastuuopettaja), Jaakkola Leila (Muu opettaja), Kuivanen Tuula (Muu
opettaja)
Kampus Laurea Leppävaara
Pääsääntöinen toteutuspaikka Kampuksella
Toteutustapa Optimatoteutus/opiskelijaryhmä Kieli: suomi Virtuaalisuus: 0 op T&k-integraatio:
0 op
Toteutusluokka
Painoalat Palveluliiketoiminta
Arviointi viimeistään 17.01.2016 Suoritusmateriaalin arkistointi päättyy: 15.01.2017
Tenttipäivät

Opintojakson suoritettuaan Opiskelija osaa
opiskelija osaa ● kehittää palveluprosesseja osana palvelujärjestelmää
● arvioida ja kehittää palvelutuotantoa
● suunnitella ja tuottaa asiakaslähtöisiä palveluja
● toimia esimiehenä palvelutuotannossa
Edeltävät opinnot
Edeltävät opinnot, lisätietoja Laatu ravitsemispalveluissa -opintojakson suoritus
Keskeinen sisältö Oppimateriaali ilmoitetaan Optima-työtilassa oppimistehtävien yhteydessä.

Oppimateriaali Immonen, I., Laaksonen, S., Lattu, L. ym. 2010. Erityisruokavalioiden valmistus
ammattikeittiössä. Helsinki: WSOYproOy.Laurent, B. 2006. Päivittäisjohtaminen
matkailu- ja ravintola-alalla. Helsinki: WSOY Oppimateriaalit Oy.Lehtinen, M.,
Peltonen, H., Talvinen, P. 2003. Mestarikokin käsikirja. Porvoo: WSOY Bookwell
Oy.McVety, P.J., & Watre, B.J. & Levesque Ware, C. 2009. Fundamentals of menu
plannIng. 3th edition. USA: John Wiley & Sons, Inc. NimekeAvain ravitsemukseen /
Kirsti Parkkinen, Päivi Sertti.

TekijätParkkinen, Kirsti.

ISBN951-1-21162-5 (nid.)

SaatavuusLaurean kirjastossa

Taskinen, T. 2007. Ammattikeittiöiden ruokatuotantoprosessit. Mikkelin
ammattikorkekoulu. A: Tutkimuksia ja raportteja 22.
https://laurus.amkit.fi/vwebv/search?searchArg=ammattikeitti%C3%B6iden+ruoka%3F&searchC
NimekeTarjoilukirja / Jouko Mykkänen, Heikki Ursin.

SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
2/3
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis

TekijätMykkänen, Jouko.

ISBN951-9185-45-3

SaatavuusLaurean kirjastossa

Ohjaus ja viestintä tuula.kuivanen@laurea.fityöhuone 165henry.lyback@laurea.fityöhuone
165leila.jaakola@laurea.fi

Arviointikriteerit ja riteerien määritysyhdessä. Arviointi etupäässälaadullista sisätäenBL-opiskelun
arviointimenetelmät kokonaisuutena, ohjaus- ja palautekeskustelut, ryhmätyöskentelyyn osallistumisen
lähikerroilla, pienryhmiin osallistumisen ja raporttien numeerisen
arvioinnin.KiitettäväTyöskenteleeinnovatiivisesti, kriittisesti ja tuottavasti suhteessa
osaamisen kehittämisen kriteereihin.Hallitsee moitteettomasti omaa oppimisprosessiaan
tiimissä.Käyttää asiantuntevasti ja systemaattisesti ammattikäsitteitä. Perustelee
toimintaa tutkitun tiedon avulla. Toiminta on joustavaa, järjestelmällistä,
kehittämispainotteista, luovaa ja aktiivista. Valitsee toimintaan soveltuvia
tekniikoita, malleja ja perustelee valintansa. Toimii asiakaslähtöisesti ja
tilanteenmukaisesti. Edistää ryhmän toimintaa. Kriittisesti soveltaa ammattieettisiä
periaatteita toiminnassaan.HyväTyöskentelymoitteetonta jasaavuttaa toiminnallaan
asetetut tavoitteet. Tuotoksettavanomaisia, osin ohuesti perusteltuja. Hallinnoi omaa
oppimisprosessiaan, hoitaa sovitusti tehtävänsä tiimissä. Perustelee, vertailee, analysoi
toimintaansa yleisillä ohjeilla. Selviytyy itsenäisesti erilaisissa tehtävissä kulloisessakin
toimintaympäristössä. Soveltaa monipuolisesti opittuja tekniikoita ja malleja.Toimii
ammatillisesti asiakastilanteissa. Toimii ryhmässä tavoitesuhteisesti. Perustelee
toimintaansa ammattieettisten periaatteiden mukaisesti.Tyydyttävä
Saavuttaa kohteena olevat tulokset, muttatarvitsee työskentelyssään runsaasti tukea.
Oppimisprosessi onkatkonainen ja syntyneet tuotokset niukkoja ja heikosti
perusteltuja. Työskentelee tiimissä seurailijana.

Käyttää keskeisiä/yksittäisiä ja asianmukaisia ammattikäsitteitä sekä osoittaa
perehtyneensä tietoperustaan. Toimii turvallisesti, joskin toimintausein
kaavamaista/kokeilevaa/hapuilevaa/omalähtöistä. Noudattaa sääntöjä ja ohjeita sekä
perustelee toimintaansa annetuilla ohjeilla. Toimii ohjattuna asianmukaisesti. Käyttää
opittuja tekniikoita ja malleja. Ottaa toiminnassaan asiakkaat huomioon.Toimii
ammattieettisten periaatteiden mukaisesti.
Projekti/hanke (nimi) BarLaurean päivittäistoiminnot ja ravintolan ideointi, kehittäminen ja toteuttaminen.
Käytettävät T&K menetelmät 1) BL-käytännön oopimisen viikot ja päivittäisjohtaminen BL:ssa.
2) Asiakaslähtöinen ja kustannustietoinen turvallinen ruokalista- ja ateriasuunnittelu
sekä ruokatuotantoprosessin suunnittelu ja tuotannonohjausjärjestelmän avulla.
3) Tutkimis-ja kehittämistehtävä. Flow teemaviikon loppuraportointi.
4) Osaamisen esilletuominen omasta kehittymisestä. Aloitetaan henkilökohtaisten
tavoitteiden asettamisella opintojakson alussa ja päätetään itsearvointiin tavoitteiden
saavuttamisesta.
Opiskelijan työmäärän BarLaurea-oppimisvuorot 21 x 7 tuntia = 147 tuntiaCatering-oppimisvuorot 2x7=14
jakautuminen tuntia

Lähiopetus 30 tuntia

Tiimissä tapahtuva ja itsenäinen opiskelu =79 tuntia

Yhteensä 270 tuntiaYksi opintopiste vastaa kansainvälisen ECTS-mitoituksen mukaa
26,7 tuntia keskiverto-opiskelijan tekemää työtä. Näin ollen 10 op:n opintojaksolla
opiskelijan työmäärä on noin270 tuntia.
Muut toteutusjärjestelyt Oppimisympäristönä BarLaurea; oppimisvuorot BL:ssa erillisen vuorolistan mukaan.
Oppimisvuorot suoritetaan loppuunasti opintojakson aikana ja kaikki tehtävät
hyväksytysti ennen oppimispisteiden saamista.

Oppimistapahtumat
Pvm Klo H Aihe Sisältö Tila Opettajat
02.11.2016 A-tiimi Opintojakson aloitus +Flow tehtävänanto 248
+ työvälineet ja laitteet (BL:n esimiehet)
03.11.2016 B-tiimi Opintojakson aloitus +Flow tehtävänanto 248
+ työvälineet ja laitteet (BL:n esimiehet)
09.11.2016 A-tiimi Ilari Paananen -> Omavalvonta osana 248
ravintolaa ja tehtävänanto + tuotekehitys
vierailuTuotekehitysluento (Sokotel
ässäkeskus)klo 15-16Fleminginkatu 34PL
1, 00088 S-ryhmä
10.11.2016 B-tiimi lari Paananen -> Omavalvonta osana 248
ravintolaa ja tehtävänanto + tuotekehitys
vierailuTuotekehitysluento (Sokotel
ässäkeskus)klo 15-16Fleminginkatu 34PL
1, 00088 S-ryhmä
16.11.2016 B-tiimi Flow-teemaviikkojen esittely ja 248
työturvallisuus
17.11.2016 A-tiimi Flow-teemaviikkojen esittely ja 248
työturvallisuus
23.11.2016 A-tiimi Ravitsemus ja vastuullisuus (Leila) 248
(HUOM. TUNNIT AAMUSTA 9-12)
24.11.2016 B-tiimi Ravitsemus ja vastuullisuus (Leila)
(HUOM. TUNNIT AAMUSTA 9-12)
30.11.2016 B-tiimi Omavalvonta +työturvallisuustehtävien 248
esittely
01.12.2016 A-tiimi Omavalvonta +työturvallisuustehtävien 248
esittely
07.12.2016 A-tiimi Ravitsemustehtävän purku (HUOM.
TUNNIT AAMUSTA 9-12)
08.12.2016 B-tiimi Ravitsemustehtävän purku (HUOM.
TUNNIT AAMUSTA 9-12)
14.12.2016 B-tiimi Oman ravintolakonseptin esitys ja 248
opintojakson päätösPalautteen antaminen.
15.12.2016 10.00-12.00 A-tiimi Huom. tunnit 10.00-12.00Oman 248
ravintolakonseptin esitys ja opintojakson
päätösPalautteen antaminen.