Elintarvikkeiden ja ruokapalveluiden turvallisuus (R0382), 5 cr
Implementation plan (PDF), 2 pages
- Implementation
- TOA1721
- Semester
- 2/2017-2018
- Dates
- 2 May 2018–31 Aug 2018
- Type
- RUOKAPALVELUIDEN UUDISTAJA (A820)
- Group
- TOA17SY
- Campus
- Laurea Leppävaara
- Language of instruction
- Finnish
- Teachers
- Niemelä Mervi (Vastuuopettaja)
- Status
- Ready
Show text version
1/2
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
Opintojakso Elintarvikkeiden ja ruokapalveluiden turvallisuus (R0382), 5.0
Toteutus TOA1721: 2/2017-2018 (02.05.2018 - 31.08.2018)
Tyyppi RUOKAPALVELUIDEN UUDISTAJA (A820)
Ryhmät Ensisijainen: TOA17SY Muut:
Projektissa mukana
Luennoitsijat
Osallistujamäärät Minimi: Maksimi:
Ilmoittautumisaika 05.04.2018 08:00 - 11.04.2018
Pääsääntöinen toteutusajankohta Opiskelijan oman aikataulun mukaan
Soveltuvuus Vaihto-opiskelijoille: Ei Vapaasti valittaviin: Kyllä Avoimen opisk: Kyllä Soveltuu
virtuaali-AMK:n opintoihin: Kyllä
Opettajat Niemelä Mervi (Vastuuopettaja)
Kampus Laurea Leppävaara
Pääsääntöinen toteutuspaikka Virtuaalisesti
Toteutustapa Optimatoteutus/opiskelijaryhmä, Verkko/virtuaali Kieli: suomi Virtuaalisuus:
5 op T&k-integraatio: 1 op
Toteutusluokka Tieto- ja taitoperustaa vahvistava, LbD
Painoalat Palveluliiketoiminta
Arviointi viimeistään 21.09.2018 Suoritusmateriaalin arkistointi päättyy: 15.06.2019
Tenttipäivät
Opintojakson suoritettuaan Opiskelija osaa:
opiskelija osaa ● soveltaa elintarvikkeiden ja ruokapalvelujen turvallisuutta ohjaavaa lainsäädäntöä
● kuvata elintarvikeketjun mikrobiologisten, kemiallisten ja muiden riskien
mahdolliset vaikutukset ruokatuotantoon
● laatia korjaavia toimenpiteitä yrityksen laadunhallintajärjestelmään
Edeltävät opinnot A9131 Laatu ravitsemispalveluissa ja A9146 Palvelujärjestelmien kehittäminen
-opintojaksot tai vastaava osaaminen.
Edeltävät opinnot, lisätietoja Tämä opintojakso on restonomikoulutuksen täydentävää osaamista ja kaikki opiskelijat
ovat lähtökohtaisesti suorittaneet opintojaksot Laatu ravitsemispalveluissa ja
Palvelujärjestelmien kehittäminen.Otan tälle opintojaksolle myös muista
koulutusohjelmista opiskelijoita, tällöin he tekevät opintojakson alussa
Käsitteenmäärittelytehtävän. Ja tällöin essee- on hieman suppeampi. Jos kuitenkin
tarvittava osaaminen on hankittu esim. aikaisemman työkokemuksen kautta, niin
Käsitteenmäärittelytehtävää ei tarvitse tehdä.
Osaamistavoitteet Opiskelija osaa:
● soveltaa elintarvikkeiden ja ruokapalvelujen turvallisuutta ohjaavaa lainsäädäntöä
● kuvata elintarvikeketjun mikrobiologisten, kemiallisten ja muiden riskien
mahdolliset vaikutukset ruokatuotantoon
● laatia korjaavia toimenpiteitä yrityksen laadunhallintajärjestelmään
Keskeinen sisältö - elintarvikelainsäädäntö- elintarvikevalvonta- HACCP- elintarvikepatogeenit-
elintarvikkeisiin liittyvät kemialliset riskitekijät- jäljitettävyys- tuotteen takaisinveto-
riskinarviointi- elintarvikkeiden tuoteväärennökset- kyberturvallisuus
elintarvikeprosesseissa- järjestelmänhallinta elintarviketurvallisuuden näkökulmasta
Oppimateriaali Oppimateriaalina käytetään alan lainsäädäntöä, tutkimuksia ja muita julkaisuja.
Ohjaus ja viestintä Ohjaus ja viestintä tapahtuu opintojakson Optima- työtilan kautta.
Arviointikriteerit ja Yhteiset valmistumisvaiheen opiskelijan osamisen arviointikriteerit
arviointimenetelmät
Kiitettävä
● Käyttää asiantuntevasti ja laaja-alaisesti ammattikäsitteitä sekä hallitsee
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
2/2
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
kokonaisuuksia.
● Kehittää toimintatapoja vertailemalla, yhdistelemällä ja valitsemalla tutkittua
tietoa.
● Toimia aloitteellisesti ja innovatiivisesti tavoitteiden mukaan. Toiminta
pääsääntöisesti uutta luovaa, työelämää kehittävää ja selkeän ammatillista.
● Valita, yhdistellä ja kehittää toimintaan soveltuvia tekniikoita ja malleja.
● Soveltaa kriittisesti ammattieettisiä periaatteita monimutkaisissa ja
ennakoimattomissa tilanteissa.
Hyvä
● Käyttää asiantuntevasti ammattikäsitteitä.
● Valita toimintatapoja tutkitun tiedon ja ohjeistuksen perusteella.
● Toimia systemaattisesti ja kriittisesti tavoitteiden suunnassa monimutkaisissa
tilanteissa. Toiminta usein joustavaa, järjestelmällistä, luovaa ja aktiivista.
● Valita toimintaan soveltuvia tekniikoita ja malleja ja perustella valintansa.
● Soveltaa kriittisesti ammattieettisiä periaatteita toiminnassaan.
Tyydyttävä
● Käyttää systemaattisesti ammattikäsitteitä.
● Perustella ja analysoida toimintaansa yleisillä ohjeilla sekä tutkitun tiedon avulla.
● Toimia itsenäisesti erilaisissa tehtävissä kulloisessakin toimintaympäristössä.
● Soveltaa monipuolisesti opittuja tekniikoita ja malleja.
● Toimia ja perustella toimintaansa ammattieettisten periaatteiden mukaisesti.
Projekti/hanke (nimi) ReKey - Restonomien koulutuksen ja elinkeinon yhteiskehittäminen- hanke
Käytettävät T&K menetelmät Teoreettinen esseeSkenaariokortit
Opiskelijan työmäärän Opintojaksolla on neljä tehtävää ja kaikki tehtävät ovat yksilötehtäviä.Opiskelijan
jakautuminen työmäärän jakautuminen opintojaksolla, arvio tunteina
1. Käsitteenmäärittely- tehtävä, 5h
2. Osaamisloki, 5h
3. Essee, 85h (tai 90h, jos ei tee 1. tehtävää)
4. Skenaario- kortti, 20h
5. Muu perehtyminen opintojakson materiaaleihin, 15h
Yksi opintopiste vastaa kansainvälisen ECTS-mitoituksen mukaa 26,7 tuntia
keskiverto-opiskelijan tekemää työtä. Näin ollen 5 op:n opintojaksolla opiskelijan
työmäärä on noin 130 tuntia.
Muut toteutusjärjestelyt Opintojakso on täysin virtuaalinen ja ei sisällä kontaktikertoja.Opintojakson tarkempi
aikataulu, tehtävät ja kaikki muu opiskeluun liittyvä materiaali on opintojakson Optima-
työtilassa.Opintojakson Optima- työtila avataan opiskelijoille pe
2.5.2018.Tervetuloa opintojaksolle!
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy