Toteutussuunnitelma
2011
Matkailu-, ravitsemis- ja talousala
Laurea Leppävaara
Ammattikorkeakoulututkintoon johtava koulutus
Implementation plan
2011
Tourism, Catering and Domestic Services
Laurea Leppävaara
Bachelor's degree programmes
Toteutussuunnitelma · Hotelli- ja ravintola-alan liikkeenjohdon koulutusohjelma (MHA), Laurea Leppävaara · Ryhmä MHA10SN · Lukukausi 2/2011-2012
Palvelujärjestelmäosaaminen (A0092), 10 op
Implementation plan · Degree Programme in Hotel and Restaurant Management (MHA), Laurea Leppävaara · Group MHA10SN · Semester 2/2011-2012
Palvelujärjestelmäosaaminen (A0092), 10 cr
Palvelujärjestelmäosaaminen (A0092), 10 op
Toteutussuunnitelma (PDF), 4 sivua
- Toteutus
- MHA1122
- Lukukausi
- 2/2011-2012
- Ajankohta
- 2.1.2012–8.6.2012
- Tyyppi
- AMMATILLISEN OSAAMISEN MUODOSTUMINEN (A012)
- Ryhmä
- MHA10SN
- Kampus
- Laurea Leppävaara
- Opetuskieli
- suomi
- Opettajat
- Lybäck Henry (Vastuuopettaja), Temisevä Sini (Muu opettaja)
- Tila
- Valmis
Näytä tekstiversio
1/4
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
Opintojakso Palvelujärjestelmäosaaminen (A0092), 10.0
Toteutus MHA1122: 2/2011-2012 (02.01.2012 - 08.06.2012)
Tyyppi AMMATILLISEN OSAAMISEN MUODOSTUMINEN (A012)
Ryhmät Ensisijainen: MHA10SN Muut:
Projektissa mukana
Luennoitsijat
Osallistujamäärät Minimi: Maksimi:
Ilmoittautumisaika 28.11.2011 08:00 - 04.12.2011
Pääsääntöinen toteutusajankohta
Soveltuvuus Vaihto-opiskelijoille: Ei Vapaasti valittaviin: Ei Avoimen opisk: Ei Soveltuu
virtuaali-AMK:n opintoihin: Kyllä
Opettajat Lybäck Henry (Vastuuopettaja), Temisevä Sini (Muu opettaja)
Kampus Laurea Leppävaara
Pääsääntöinen toteutuspaikka
Toteutustapa Muu toteutustapa, Optimatoteutus/opiskelijaryhmä Kieli: suomi Virtuaalisuus:
1 op T&k-integraatio: 2 op
Toteutusluokka
Painoalat
Arviointi viimeistään 08.06.2012 Suoritusmateriaalin arkistointi päättyy: 19.12.2012
Tenttipäivät
Opintojakson suoritettuaan *tuottaa ja kehittää käyttäjälähtöisiä palveluja ja palveluprosesseja osana laadukasta
opiskelija osaa palvelujärjestelmää
*kehittää omia valmiuksiaan tuotanto- ja palveluprosessien päivittäisjohtamisessa
Edeltävät opinnot
Edeltävät opinnot, lisätietoja Asiakaslähtöinen palvelun laatu -opintojakson suoritus
Osaamistavoitteet Opiskelija soveltaa osaamistaan ravitsemispalvelualan tuotantoprosesseissa. Hän tarjoaa
käyttäjälähtöisesti, kustannustietoisesti ja turvallisesti ravitsemisalan palvelutuokioita
asiakkaalle.
Keskeinen sisältö ● tuotteet, palvelut, palvelu- ja tuotantoprosessit sekä järjestelmät eri
palveluympäristöissä ja niiden kehittäminen
● palveluprosessien kuvaaminen
● palvelujen ja palveluprosessin kehittämisen menetelmät
● oman osaamisen analysointi ja kehittäminen
Oppimateriaali Nimeke Avain ravitsemukseen / Kirsti Parkkinen, Päivi Sertti.
Tekijät Parkkinen, Kirsti.
ISBN 951-1-21162-5 (nid.)
Saatavuus Laurean kirjastossa
Nimeke Bolus : ravitsemusterapeuttien yhdistyksen lehti.
Saatavuus Laurean kirjastossa
Nimeke Johda liiketoimintaa prosessien verkkona : ideasta käytäntöön / Kai Laamanen.
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
2/4
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
Tekijät Laamanen, Kai.
ISBN 978-952-5136-16-6 (sid.)
Saatavuus Laurean kirjastossa
Nimeke Tarjoilukirja / Jouko Mykkänen, Heikki Ursin.
Tekijät Mykkänen, Jouko.
ISBN 951-9185-45-3
Saatavuus Laurean kirjastossa
Nimeke Utelias kokki : elintarviketietoa ruoanvalmistajalle / Kirsti Parkkinen, Kaija
Rautavirta.
Tekijät Parkkinen, Kirsti.
ISBN 951-9185-30-5 (nid.)
Saatavuus Laurean kirjastossa
Ohjaus ja viestintä henry.lyback@laurea.fi työhuone 135
Arviointikriteerit ja
arviointimenetelmät
Käytettävät T&K menetelmät 1) BL-opiskeluviikot ja päivittäisjohtaminen BL:ssa.
2) Asiakaslähtöinen ja kustannustietoinen turvallinen ruokalista- ja ateriasuunnittelu
sekä ruokatuotantoprosessin suunnittelu ja tuotannonohjausjärjestelmän avulla.
3) Tutkimis-ja kehittämistehtävä BL:an kohdennettuna opiskelluista asioista.
4) Osaamisen esilletuominen omasta kehittymisestä portfolion avulla (BL työskentely,
tapahtumavuorot ja teoriaopinnot), joka aloitetaan henkilökohtaisten tavoitteiden
asettamisella opintojakson alussa ja päätetään itsearvointiin tavoitteiden saavuttamisesta.
Opiskelijan työmäärän 10 op=270h BL-opiskelua 27 vuoroa ja tapahtumavuoroja 3kpl yhteensä 210h
jakautuminen Kontaktitunnit keskiviikkoisin 9-16
Muut toteutusjärjestelyt oppimisympäristönä BarLaurea; oppimisvuorot BL:ssa erillisen vuorolistan mukaan.
Tapahtumavuorot ilmoittaa tapahtumakoordinaattori. Oppimisvuorot suoritetaan
loppuun asti opintojakson aikana ja kaikki tehtävät hyväksytysti ennen oppimispisteiden
saamista.
Oppimistapahtumat
Pvm Klo H Aihe Sisältö Tila Opettajat
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
3/4
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
07.12.2011 13.30 Aloitusinfo A ryhmä teoriaviikoilla BL
-14.30 BarLaurea 3,5,7,9,11,13,15,17,19 ja 21 ja
BarLaureassa vko
1,2,4,6,8,10,12,14,16,18,20, 35 ja 36 B
ryhmä teoriaviikoilla 4,6,8,10,12,14,16,18
ja 20 ja BarLaureassa vko
2,3,5,7,9,11,13,15,17,19,21,35 ja 36
Teoriaviikoilla kontakti pääsääntöisesti ke
9-16 BarLaurea työvuorot erillisen
aikataulun mukaan.
25.01.2012 9-16 Opintojakson Opintojakson esittely Sini ja Henry Henry
esittely Tavoitteet opintojaksolle. Omat Lybäck, Sini
oppimistavoitteet. Opintojaksosta tehdään Temisevä
portfolio. Tutkimus ja kehittämistoiminta;
tehtävänanto teoriavkolla. Toteutus
BarLaureassa. Tulosten esittely
seuraavalla teoriavkolla. Arviointi
kriteerien sopiminen (päätetään yhdessä
oppimistehtäviin ja BL:aan) Muut tehtävät
arvioidaan hyv/hyl (mm. työturvallisuus,
koneiden käyttö, tuotannon suunnittelu,
prosessien ohjaus) BL ja tapahtumat 100%
suoritus Teoriatunnit ja työpajat
(workshop) 100% suoritus Työturvallisuus
ja laitteiden käyttöohjeet. Käyttöohjeiden
vieminen käytäntöön BarLaureaan (ryhmä
kansioon) Työturvallisuus ja laitteiden
käyttöohjeet. Käyttöohjeiden vieminen
käytäntöön BarLaureaan (ryhmä
kansioon)
08.02.2012 9 -16 B-ryhmä:Työturvallisuus
Työkone turvallisuus ohjeen vieminen
käytäntöön. Työturvallisuus ryhmätehtävä
ja esitys
22.02.2012 9-16 B-ryhmä: Omavalvonta, puhtaanapito ja hygienia Sini Temisevä
Omavalvonta BarLaureassa, tarkastus, dokumentointi ja
korjaavat toimenpiteet
Hygicult-näytteiden otto Omavalvonnan
toimivuuden ja tason arviointi
suurtaloudessa
07.03.2012 9-16 B-ryhmä: 9-9.15 Workshop tehtävänanto (Miia Henry Lybäck
Tuotekehitys Vakkuri/esimiesharjoittelija) 9.15-10.30
omavalovannan toimivuuden ja tason
arviointi suurtalodessa tehtävän läpikäynti
ryhmittäin 10.45-11.30 tuotekehitys osana
ravintolan liikeideaa 12.30-16 teoriaa ja
tehtävänanto (teemavkojen suunnittelu)
21.03.2012 9-16 B-ryhmä: 9-11.30 Flow teeman esittely ja raaka-aine Muista Henry Lybäck
Flow teeman listaukset, määrät 10 hengelle sekä Atk-luokka
esitys valmistusohjeet. Kaikilla ryhmillä
valmiina menut, raaka-aineet sekä
valmistusohjeet. Dokumentoinnin
suunnitelma. Esitys esitetään
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
4/4
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
powerpointilla. 12.30-16 Aromikoulutusta
ja flow teeman ruokien reseptiikan
tekeminen ja kustannuslaskelma.
04.04.2012 9-16 B-ryhmä: Tutustuminen Meira Novan Henry Lybäck
Tuotekehitys tuotekehitystoimintaan
18.04.2012 9-16 B-ryhmä: 9-12 ryhmätehtävä erityisruokavalioista Sini Temisevä
Erityisruokavaliot13-15 erityisruokavaliot workshop/Ilari
Aamupäivällä Anna K. tulee esittelee
Pietarin työharjoittelupaikkoja ja
toimintaa
02.05.2012 9-16 B-ryhmä: 9-12.00 ympäristö ja ruoka 13-14.30 205 Sini Temisevä
Ympäristö ympäristöpassitesti 14.30-15.30
palautteen antaminen
16.05.2012 9-16 B-ryhmä: Idea 16.5.2012 portfolioiden palautuksien Henry
päivä (ryhmäportfolio&itsenäinen portfolio) Lybäck, Sini
viimeinen päivä. 8-11 portfolioiden esitys Temisevä
ja palautteet 11- Opiskelijoiden idea
päivä
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy