Toteutussuunnitelma
2012
Matkailu-, ravitsemis- ja talousala
Laurea Leppävaara
Ammattikorkeakoulututkintoon johtava koulutus
Implementation plan
2012
Tourism, Catering and Domestic Services
Laurea Leppävaara
Bachelor's degree programmes
Toteutussuunnitelma · Hotelli- ja ravintola-alan liikkeenjohdon koulutusohjelma (MHA), Laurea Leppävaara · Ryhmä MHA11SN · Lukukausi 1/2012-2013
Palvelujärjestelmäosaaminen (A0092), 10 op
Implementation plan · Degree Programme in Hotel and Restaurant Management (MHA), Laurea Leppävaara · Group MHA11SN · Semester 1/2012-2013
Palvelujärjestelmäosaaminen (A0092), 10 cr
Palvelujärjestelmäosaaminen (A0092), 10 op
Toteutussuunnitelma (PDF), 4 sivua
- Toteutus
- MHA1211
- Lukukausi
- 1/2012-2013
- Ajankohta
- 27.8.2012–21.12.2012
- Tyyppi
- AMMATILLISEN OSAAMISEN MUODOSTUMINEN (A012)
- Ryhmä
- MHA11SN
- Kampus
- Laurea Leppävaara
- Opetuskieli
- suomi
- Opettajat
- Lybäck Henry (Vastuuopettaja), Jaakkola Leila (Muu opettaja), Temisevä Sini (Muu opettaja)
- Tila
- Valmis
Näytä tekstiversio
1/4
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
Opintojakso Palvelujärjestelmäosaaminen (A0092), 10.0
Toteutus MHA1211: 1/2012-2013 (27.08.2012 - 21.12.2012)
Tyyppi AMMATILLISEN OSAAMISEN MUODOSTUMINEN (A012)
Ryhmät Ensisijainen: MHA11SN Muut:
Projektissa mukana
Luennoitsijat
Osallistujamäärät Minimi: Maksimi:
Ilmoittautumisaika 21.05.2012 08:00 - 03.06.2012
Pääsääntöinen toteutusajankohta
Soveltuvuus Vaihto-opiskelijoille: Ei Vapaasti valittaviin: Ei Avoimen opisk: Ei Soveltuu
virtuaali-AMK:n opintoihin: Kyllä
Opettajat Lybäck Henry (Vastuuopettaja), Jaakkola Leila (Muu opettaja), Temisevä Sini (Muu
opettaja)
Kampus Laurea Leppävaara
Pääsääntöinen toteutuspaikka
Toteutustapa Muu toteutustapa, Optimatoteutus/opiskelijaryhmä Kieli: suomi Virtuaalisuus:
1 op T&k-integraatio: 2 op
Toteutusluokka
Painoalat
Arviointi viimeistään 19.01.2013 Suoritusmateriaalin arkistointi päättyy: 19.12.2013
Tenttipäivät
Opintojakson suoritettuaan *tuottaa ja kehittää käyttäjälähtöisiä palveluja ja palveluprosesseja osana laadukasta
opiskelija osaa palvelujärjestelmää
*kehittää omia valmiuksiaan tuotanto- ja palveluprosessien päivittäisjohtamisessa
Edeltävät opinnot
Edeltävät opinnot, lisätietoja Asiakaslähtöinen palvelun laatu -opintojakson suoritus
Osaamistavoitteet Opiskelija soveltaa osaamistaan ravitsemispalvelualan tuotantoprosesseissa. Hän tarjoaa
käyttäjälähtöisesti, kustannustietoisesti ja turvallisesti ravitsemisalan palvelutuokioita
asiakkaalle.
Keskeinen sisältö ● tuotteet, palvelut, palvelu- ja tuotantoprosessit sekä järjestelmät eri
palveluympäristöissä ja niiden kehittäminen
● palveluprosessien kuvaaminen
● palvelujen ja palveluprosessin kehittämisen menetelmät
● oman osaamisen analysointi ja kehittäminen
Oppimateriaali Immonen, I., Laaksonen, S., Lattu, L. ym. 2010. Erityisruokavalioiden valmistus
ammattikeittiössä. Helsinki: WSOYproOy. Laurent, B. 2006. Päivittäisjohtaminen
matkailu- ja ravintola-alalla. Helsinki: WSOY Oppimateriaalit Oy. Lehtinen, M.,
Peltonen, H., Talvinen, P. 2003. Mestarikokin käsikirja. Porvoo: WSOY Bookwell Oy.
McVety, P.J., & Watre, B.J. & Levesque Ware, C. 2009. Fundamentals of menu
plannIng. 3th edition. USA: John Wiley & Sons, Inc. Nimeke Avain ravitsemukseen /
Kirsti Parkkinen, Päivi Sertti.
Tekijät Parkkinen, Kirsti.
ISBN 951-1-21162-5 (nid.)
Saatavuus Laurean kirjastossa
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
2/4
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
Taskinen, T. 2007. Ammattikeittiöiden ruokatuotantoprosessit. Mikkelin
ammattikorkekoulu. A: Tutkimuksia ja raportteja 22.
https://laurus.amkit.fi/vwebv/search?searchArg=ammattikeitti%C3%B6iden+ruoka%3F&searchC
Nimeke Tarjoilukirja / Jouko Mykkänen, Heikki Ursin.
Tekijät Mykkänen, Jouko.
ISBN 951-9185-45-3
Saatavuus Laurean kirjastossa
Ohjaus ja viestintä sini.temiseva@laurea.fi työhuone 255 henry.lyback@laurea.fi työhuone 135
leila.jaakola@laurea.fi työhuone 135
Arviointikriteerit ja
arviointimenetelmät
Käytettävät T&K menetelmät 1) BL-käytännön oopimisen viikot ja päivittäisjohtaminen BL:ssa.
2) Asiakaslähtöinen ja kustannustietoinen turvallinen ruokalista- ja ateriasuunnittelu
sekä ruokatuotantoprosessin suunnittelu ja tuotannonohjausjärjestelmän avulla.
3) Tutkimis-ja kehittämistehtävä. Flow teemaviikon loppuraportointi.
4) Osaamisen esilletuominen omasta kehittymisestä portfolion avulla (BL työskentely,
tapahtumavuorot ja teoriaopinnot, sekä Flow teemaviikon toteutus), joka aloitetaan
henkilökohtaisten tavoitteiden asettamisella opintojakson alussa ja päätetään
itsearvointiin tavoitteiden saavuttamisesta.
Opiskelijan työmäärän 10 op=270h BL-opiskelua 27 vuoroa ja tapahtumavuoroja 3kpl yhteensä 210h
jakautuminen Kontaktiopetus pe 7x 7h yht 49h +3=52h
Muut toteutusjärjestelyt oppimisympäristönä BarLaurea; oppimisvuorot BL:ssa erillisen vuorolistan mukaan.
Tapahtumavuorot ilmoittaa tapahtumakoordinaattori. Oppimisvuorot suoritetaan
loppuun asti opintojakson aikana ja kaikki tehtävät hyväksytysti ennen oppimispisteiden
saamista.
Oppimistapahtumat
Pvm Klo H Aihe Sisältö Tila Opettajat
03.09.2012 8.15-9.00 BarLaurea A RYHMÄN ALOITUSINFO 3.9.2012 BL - sali Henry Lybäck
aloitusinfo KLO 08.15->SAMALLA ALKAA
BARLAUREAN KÄYTÄNNÖN
VUOROT VUOROLISTAN
MUKAISESTI.
07.09.2012 9.00 Aloitusinfo A ryhmä teoriaviikoilla 38, 40, 42, 44, 127 Leila
BarLaurea 46,48 ja 50 ja BarLaureassa vko 36, 37, Jaakkola,
39, 41, 43, 45, 47 ja 49. B ryhmä Henry
teoriaviikoilla 36, 39, 41, 43, 45, 47 ja 49 Lybäck, Sini
ja BarLaureassa vko 37, 38, 40, 42, 44, 46, Temisevä
48 ja 50. Teoriaviikoilla kontakti
pääsääntöisesti Pe klo 09.00-16.00 ja
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
3/4
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
projektityöaika Ke 13.00-16.00 BarLaurea
työvuorot erillisen aikataulun mukaan.
BarLaurea jakaa opiskelijat puoliksi A ja
B ryhmään
07.09.2012 11.00-16 B-ryhmä:Teoriaopintojen
Opintojakson esittely Sini, Leila ja Henry 127
aloitus Tavoitteet opintojaksolle. Omat
oppimistavoitteet teoria ja käytäntö.
Opintojaksosta tehdään portfolio.
Tutkimus ja kehittämistoiminta, Flow
teemaviikon toteutus ja raportointi. Muut
tehtävät arvioidaan hyv/hyl (mm.
työturvallisuus, koneiden käyttö,
tuotannon suunnittelu, prosessien ohjaus)
BL ja tapahtumat 100% suoritus
Teoriatunnit ja työpajat (workshop) 100%
suoritus Työturvallisuus ja laitteiden
käyttöohjeet->käyttöohjeiden tekeminen.
Tuotekehitys ja flow teemavkon alustus
m Miia ja Ilari mukaan klo 13.30
Tarjoiluworkshop ohjeistus 14.15
21.09.2012 09.00-16 A-ryhmä: Opintojakson esittely Sini, Leila ja Henry 127 Leila
Teoriaopintojen Tavoitteet opintojaksolle. Omat Jaakkola,
aloitus oppimistavoitteet. Opintojaksosta tehdään Henry
portfolio. Tutkimus ja kehittämistoiminta, Lybäck, Sini
projekti työajalla workshopeista. Arviointi Temisevä
kriteerien sopiminen (päätetään yhdessä
oppimistehtäviin ja BL:aan) Muut tehtävät
arvioidaan hyv/hyl (mm. työturvallisuus,
koneiden käyttö, tuotannon suunnittelu,
prosessien ohjaus) BL ja tapahtumat 100%
suoritus Teoriatunnit ja työpajat
(workshop) 100% suoritus Työturvallisuus
ja laitteiden käyttöohjeet->käyttöohjeiden
tekeminen. Flow teemavkon alustus Miia
mukaan klo 13.30 Ilari mukaan 14:10
Tarjoiluworkshop ohjeistus 14.20
Tuotekehitys
26.09.2012 13-16 B teoria Tuotekehitys ja flow teemavkon läpikäynti 207 A atk Henry Lybäck
Aromi ohjelman käyttö Flow vko 42, 44
ja 46
28.09.2012 9-16 B Portfolion tarkka ohjeistus 127 Leila
teoriaopintoja Työturvallisuus, laitteiden Jaakkola,
jatketaan käyttöohjevideot läpikäynti Henry Lybäck
03.10.2012 13-16 A teoria Tuotekehitys ja flow teemavkon alustus Atk 207 A Henry Lybäck
Aromiohjelman käyttö Flow vko 43,45 ja
47
05.10.2012 9.00-16 A Portfolion tarkka ohjeistus 127 Henry Lybäck
teoriaopintoja Työturvallisuus, laitteiden
jatketaan käyttöohjevideot läpikäynti
Omavalvonta, puhtaanapito ja hygienia
BarLaureassa, klo. 13.00 Ilari Paananen
Hygicult-näytteiden otto Omavalvonnan
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
4/4
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
toimivuuden ja tason arviointi
suurtaloudessa vrtV
vretraljhsdlglsdhgavpoajhpvoapöajh v vrt
BL:n omavalvonta suunnitelmaan ja
käytännön toimivuus
12.10.2012 9.00-16 B Ravitsemustieto -erityisruokavaliot Ilari 127 Leila Jaakkola
teoriaopintoja Paananen?
19.10.2012 9-16.00 A Ravitsemustieto -erityisruokavaliot Ilari 127 Leila Jaakkola
teoriaopintoja Paananen?
26.10.2012 09.00-16 B Ympäristö ja ruoka. Ympäristopassin 127 Sini Temisevä
teoriaopintoja suorittaminen.
02.11.2012 9-16.00 A Ympäristö ja ruoka. Ympäristopassin 127/009 Sini Temisevä
teoriaopintoja suorittaminen.
09.11.2012 9-16.00 Yritysvierailut Vierailu F 8, Stockmannin Henry
ravintolamaailma Tavaratalon hisseillä 8 Lybäck, Sini
kerrokseen. 9-10:45 Radisson Blu Seaside Temisevä
Ruoholahderanta 3 11:15-12:30.
16.11.2012 9.00-16 Yritysvierailut Vierailu F 8, Stockmannin Leila
ravintolamaailma Tavaratalon hisseillä 8 Jaakkola,
kerrokseen. 9-10:30 Radisson Blu Seaside Henry Lybäck
Ruoholahderanta 3 10:45-12:00.
23.11.2012 9-16 B 127 9.00-11:45 Atk 009 12-13.00 127 Leila Jaakkola
teoriaopinnot Harjotteluinfo ja -esitykset Flow viikon
analyysi. Palautteen antaminen Soleopsiin
opintojaksosta.
30.11.2012 9-16 A 127 9.00-11:45 Atk 009 12-13.00 127 Leila
teoriaopintoja Harjotteluinfo (Sirkka Antilnluoma) Flow Jaakkola,
viikon analyysi Palautteen antaminen Henry Lybäck
Soleopsiin opintojaksosta.
07.12.2012 10.00-16 B Portfolio ja palautteen käsittely 127 Leila
Teoriaopinnot Joulupiparia ja kahvia Jaakkola,
Henry
Lybäck, Sini
Temisevä
14.12.2012 9.00-16 A Portfolio ja palautteen käsittely 127 Leila
teoriaopinnot Joulupiparia ja kahvia Jaakkola,
Henry
Lybäck, Sini
Temisevä
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy