Palvelujärjestelmäosaaminen (A0092), 10 op

Toteutus: MHA1221
Lukukausi: 2/2012-2013
Ajankohta: 7.1.2013–21.6.2013
Tyyppi: AMMATILLISEN OSAAMISEN MUODOSTUMINEN (A012)
Ryhmä: MHA11SN
Kampus: Laurea Leppävaara
Opetuskieli: suomi
Opettajat: Lybäck Henry (Vastuuopettaja), Jaakkola Leila (Muu opettaja), Kuivanen Tuula (Muu opettaja)
Tila: Valmis

Näytä tekstiversio

1/3
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis

Opintojakso Palvelujärjestelmäosaaminen (A0092), 10.0
Toteutus MHA1221: 2/2012-2013 (07.01.2013 - 21.06.2013)
Tyyppi AMMATILLISEN OSAAMISEN MUODOSTUMINEN (A012)
Ryhmät Ensisijainen: MHA11SN Muut:
Projektissa mukana
Luennoitsijat
Osallistujamäärät Minimi: Maksimi:
Ilmoittautumisaika 26.11.2012 08:00 - 02.12.2012
Pääsääntöinen toteutusajankohta
Soveltuvuus Vaihto-opiskelijoille: Ei Vapaasti valittaviin: Ei Avoimen opisk: Ei Soveltuu
virtuaali-AMK:n opintoihin: Kyllä

Opettajat Lybäck Henry (Vastuuopettaja), Jaakkola Leila (Muu opettaja), Kuivanen Tuula (Muu
opettaja)
Kampus Laurea Leppävaara
Pääsääntöinen toteutuspaikka
Toteutustapa Muu toteutustapa, Optimatoteutus/opiskelijaryhmä Kieli: suomi Virtuaalisuus:
1 op T&k-integraatio: 2 op
Toteutusluokka
Painoalat
Arviointi viimeistään 08.06.2013 Suoritusmateriaalin arkistointi päättyy: 19.12.2013
Tenttipäivät

Opintojakson suoritettuaan *tuottaa ja kehittää käyttäjälähtöisiä palveluja ja palveluprosesseja osana laadukasta
opiskelija osaa palvelujärjestelmää
*kehittää omia valmiuksiaan tuotanto- ja palveluprosessien päivittäisjohtamisessa

Edeltävät opinnot
Edeltävät opinnot, lisätietoja Asiakaslähtöinen palvelun laatu -opintojakson suoritus
Osaamistavoitteet Opiskelija soveltaa osaamistaan ravitsemispalvelualan tuotantoprosesseissa. Hän tarjoaa
käyttäjälähtöisesti, kustannustietoisesti ja turvallisesti ravitsemisalan palvelutuokioita
asiakkaalle.
Keskeinen sisältö ● tuotteet, palvelut, palvelu- ja tuotantoprosessit sekä järjestelmät eri
palveluympäristöissä ja niiden kehittäminen
● palveluprosessien kuvaaminen
● palvelujen ja palveluprosessin kehittämisen menetelmät
● oman osaamisen analysointi ja kehittäminen

Oppimateriaali Immonen, I. ym. 2009. Erityisruokavalioiden valmistus ammattikeittiössä. 2. uudistettu
painos. Helsinki: WSOYPro. Jokinen, P. ym. 2003. Ammattikeittiön laitteet ja
työvälineet. Helsinki: WSOY. Lampi, R. ym. 2009. Ruokapalvelut työnä. 4. uudistettu
painos. Helsinki: WSOY. Lehtinen. M. ym. 2003. Mestarikokin käsikirja. Porvoo:
WSOY. Parkkinen, K. & Sertti, P. 2008. Avain ravitsemukseen. 2. tarkistettu painos.
Keuruu: Otava. Ravitsemusteraputtien yhdistys ry. 2009. Erityisruokavaliot opas
ammattilaisille. 7. uudostettu painos. Helsinki: Dieettimedia Oy. Taskinen, T. 2007.
Ammattikeittiöiden ruokatuotantoprosessit. Mikkelin ammattikorkeakoulu. A.
Tutkimuksia ja raportteja. Nimeke Tarjoilukirja / Jouko Mykkänen, Heikki Ursin.

Tekijät Mykkänen, Jouko.

ISBN 951-9185-45-3

SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
2/3
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis

Saatavuus Laurean kirjastossa

Ohjaus ja viestintä henry.lyback@laurea.fi työhuone 135 leila.jaakkola@laurea.fi työhuone 135
Arviointikriteerit ja
arviointimenetelmät
Käytettävät T&K menetelmät 1) BL-opiskeluviikot ja päivittäisjohtaminen BL:ssa.
2) Asiakaslähtöinen ja kustannustietoinen turvallinen ruokalista- ja ateriasuunnittelu
sekä ruokatuotantoprosessin suunnittelu ja tuotannonohjausjärjestelmän avulla.

3) Tutkimis-ja kehittämistehtävä BL:an kohdennettuna opiskelluista asioista.

4) Osaamisen esilletuominen omasta kehittymisestä portfolion avulla (BL työskentely,
tapahtumavuorot ja teoriaopinnot), joka aloitetaan henkilökohtaisten tavoitteiden
asettamisella opintojakson alussa ja päätetään itsearvointiin tavoitteiden saavuttamisesta.
Opiskelijan työmäärän 10 op=270h BL-opiskelua 27 vuoroa ja tapahtumavuoroja 3kpl yhteensä 210h
jakautuminen Kontaktitunnit keskiviikkoisin 9-16
Muut toteutusjärjestelyt oppimisympäristönä BarLaurea; oppimisvuorot BL:ssa erillisen vuorolistan mukaan.
Tapahtumavuorot ilmoittaa tapahtumakoordinaattori. Oppimisvuorot suoritetaan
loppuun asti opintojakson aikana ja kaikki tehtävät hyväksytysti ennen oppimispisteiden
saamista.

Oppimistapahtumat
Pvm Klo H Aihe Sisältö Tila Opettajat
11.12.2012 12-13 Aloitusinfo MHA 1122/A-ryhmä teoriaviikoilla 013
BarLaurea 5,7,9,11,13,15,17,19,21 ja BarLaureassa
vko 2,3,4,6,8,10,12,14,16,18,20, 35
MHA 1221/B-ryhmä teoriaviikoilla
4,6,8,10,12,14,16,18,20 ja BarLaureassa
vko
3,5,7,9,11,13,15,17,19,21,36
Teoriaviikoilla kontakti pääsääntöisesti
ke 9-16 BarLaurea vuorot erillisen
aikataulun mukaan.
23.01.2013 9-16 B-ryhmä: Opintojakson esittely Leila ja Henry Leila
Opintojakson Tavoitteet opintojaksolle. Omat Jaakkola,
esittely oppimistavoitteet. Opintojaksosta tehdään Henry Lybäck
portfolio. Tutkimus ja kehittämistoiminta;
tehtävänanto teoriavkolla. Toteutus
BarLaureassa. Tulosten esittely
seuraavalla teoriavkolla. Arviointi
kriteerien sopiminen (päätetään yhdessä
oppimistehtäviin ja BL:aan) Muut tehtävät
arvioidaan hyv/hyl (mm. työturvallisuus,
koneiden käyttö, tuotannon suunnittelu,
prosessien ohjaus) BL ja tapahtumat 100%
suoritus Teoriatunnit ja työpajat
(workshop) 100% suoritus Työturvallisuus
ja laitteiden käyttöohjeet. Käyttöohjeiden
vieminen käytäntöön BarLaureaan (ryhmä
kansioon) Työturvallisuus ja laitteiden

käyttöohjeet. Käyttöohjeiden vieminen
käytäntöön BarLaureaan (ryhmä
kansioon)
06.02.2013 9 -16 B-ryhmä:Työturvallisuus
Työkone turvallisuus ohjeen vieminen Henry Lybäck
käytäntöön. Työturvallisuus ryhmätehtävä
ja esitys Workshop
tarjoilusta ensimmäisen vuoden
opiskelijoille 12-16.00->itsenäinen
suunnittelu
08.02.2013 13-16 Tarjoilu Workshop tarjoilusta ensimmäisen vuoden BL-sali Henry Lybäck
workshop opiskelijoille 13-16.00
20.02.2013 9-16 B-ryhmä: Omavalvonta, puhtaanapito ja hygienia Henry Lybäck
Omavalvonta BarLaureassa, tarkastus, dokumentointi ja
korjaavat toimenpiteet Ilari Paananen
9-9:45 Rentokil Jouni
Siltala:Elintarvikkeet ja tuholaistorjunta
10-11:00 Hygicult-näytteiden otto
Omavalvonnan toimivuuden ja tason
arviointi suurtaloudessa
06.03.2013 9-16 B-ryhmä: 9-10.30 Omavalovannan toimivuuden ja Leila
Tuotekehitys tason arviointi suurtalodessa tehtävän Jaakkola,
läpikäynti ryhmittäin 10.45-11.15 Henry Lybäck
Portfolion tehtävän esittely 12.15-13:15
Flow teemaviikon esittely ja tehtävänanto
(teemavkojen suunnittelu) 14:00
Tutustuminen
tuotekehitystoimintaan/luento Palkkitie
10, 04300 Tuusula
20.03.2013 9-16 B-ryhmä: 9-11.30 Flow teeman esittely ja raaka-aine Muista Henry Lybäck
Flow teeman listaukset, määrät 10 hengelle sekä Atk-luokka
esitys valmistusohjeet. Kaikilla ryhmillä
valmiina menut, raaka-aineet sekä
valmistusohjeet. Dokumentoinnin
suunnitelma. Esitys esitetään
powerpointilla. 12.30-16 Aromikoulutusta
ja flow teeman ruokien reseptiikan
tekeminen ja kustannuslaskelma.
03.04.2013 9-16 B-ryhmä 9-13 ympäristö ja ruoka Atk-luokka Leila
ympäristö ja ympäristöpassitesti Ohjaus opintojakson Jaakkola,
ruoka tehtäviin Varatkaa aika 13:30-15:30 Henry Lybäck
17.04.2013 9-16 B-ryhmä: 9-14 ryhmätehtävä erityisruokavalioista Leila Jaakkola
Erityisruokavaliot14-15 erityisruokavaliot workshop/Ilari
15.05.2013 9-16 B-ryhmä: Idea portfolioiden palautuksien Leila
päivä (ryhmäportfolio) viimeinen päivä. 8-11 Jaakkola,
portfolioiden esitys ja palautteet Henry Lybäck