Palvelujärjestelmäosaaminen (A0092), 10 op

Toteutus: MHA1222
Lukukausi: 2/2012-2013
Ajankohta: 7.1.2013–21.6.2013
Tyyppi: AMMATILLISEN OSAAMISEN MUODOSTUMINEN (A012)
Ryhmä: MHA12KN
Kampus: Laurea Leppävaara
Opetuskieli: suomi
Opettajat: Lybäck Henry (Vastuuopettaja), Jaakkola Leila (Muu opettaja), Kuivanen Tuula (Muu opettaja)
Tila: Valmis

Näytä tekstiversio

1/3
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis

Opintojakso Palvelujärjestelmäosaaminen (A0092), 10.0
Toteutus MHA1222: 2/2012-2013 (07.01.2013 - 21.06.2013)
Tyyppi AMMATILLISEN OSAAMISEN MUODOSTUMINEN (A012)
Ryhmät Ensisijainen: MHA12KN Muut:
Projektissa mukana
Luennoitsijat
Osallistujamäärät Minimi: Maksimi:
Ilmoittautumisaika 26.11.2012 08:00 - 02.12.2012
Pääsääntöinen toteutusajankohta
Soveltuvuus Vaihto-opiskelijoille: Ei Vapaasti valittaviin: Ei Avoimen opisk: Ei Soveltuu
virtuaali-AMK:n opintoihin: Kyllä

Opettajat Lybäck Henry (Vastuuopettaja), Jaakkola Leila (Muu opettaja), Kuivanen Tuula (Muu
opettaja)
Kampus Laurea Leppävaara
Pääsääntöinen toteutuspaikka
Toteutustapa Muu toteutustapa, Optimatoteutus/opiskelijaryhmä Kieli: suomi Virtuaalisuus:
1 op T&k-integraatio: 2 op
Toteutusluokka
Painoalat
Arviointi viimeistään 08.06.2013 Suoritusmateriaalin arkistointi päättyy: 19.12.2013
Tenttipäivät

Opintojakson suoritettuaan *tuottaa ja kehittää käyttäjälähtöisiä palveluja ja palveluprosesseja osana laadukasta
opiskelija osaa palvelujärjestelmää
*kehittää omia valmiuksiaan tuotanto- ja palveluprosessien päivittäisjohtamisessa

Edeltävät opinnot
Edeltävät opinnot, lisätietoja Asiakaslähtöinen palvelun laatu -opintojakson suoritus
Osaamistavoitteet Opiskelija soveltaa osaamistaan ravitsemispalvelualan tuotantoprosesseissa. Hän tarjoaa
käyttäjälähtöisesti, kustannustietoisesti ja turvallisesti ravitsemisalan palvelutuokioita
asiakkaalle.
Keskeinen sisältö ● tuotteet, palvelut, palvelu- ja tuotantoprosessit sekä järjestelmät eri
palveluympäristöissä ja niiden kehittäminen
● palveluprosessien kuvaaminen
● palvelujen ja palveluprosessin kehittämisen menetelmät
● oman osaamisen analysointi ja kehittäminen

Oppimateriaali Immonen, I. ym. 2009. Erityisruokavalioiden valmistus ammattikeittiössä. 2. uudistettu
painos. Helsinki: WSOYPro. Jokinen, P. ym. 2003. Ammattikeittiön laitteet ja
työvälineet. Helsinki: WSOY. Lampi, R. ym. 2009. Ruokapalvelut työnä. 4. uudistettu
painos. Helsinki: WSOY. Lehtinen. M. ym. 2003. Mestarikokin käsikirja. Porvoo:
WSOY. Parkkinen, K. & Sertti, P. 2008. Avain ravitsemukseen. 2. tarkistettu painos.
Keuruu: Otava. Ravitsemusteraputtien yhdistys ry. 2009. Erityisruokavaliot opas
ammattilaisille. 7. uudostettu painos. Helsinki: Dieettimedia Oy. Taskinen, T. 2007.
Ammattikeittiöiden ruokatuotantoprosessit. Mikkelin ammattikorkeakoulu. A.
Tutkimuksia ja raportteja. Nimeke Tarjoilukirja / Jouko Mykkänen, Heikki Ursin.

Tekijät Mykkänen, Jouko.

ISBN 951-9185-45-3

SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
2/3
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis

Saatavuus Laurean kirjastossa

Ohjaus ja viestintä henry.lyback@laurea.fi työhuone 135
Arviointikriteerit ja
arviointimenetelmät
Käytettävät T&K menetelmät 1) BL-opiskeluviikot ja päivittäisjohtaminen BL:ssa.
2) Asiakaslähtöinen ja kustannustietoinen turvallinen ruokalista- ja ateriasuunnittelu
sekä ruokatuotantoprosessin suunnittelu ja tuotannonohjausjärjestelmän avulla.

3) Tutkimis-ja kehittämistehtävä BL:an kohdennettuna opiskelluista asioista.

4) Osaamisen esilletuominen omasta kehittymisestä portfolion avulla (BL työskentely,
tapahtumavuorot ja teoriaopinnot), joka aloitetaan henkilökohtaisten tavoitteiden
asettamisella opintojakson alussa ja päätetään itsearvointiin tavoitteiden saavuttamisesta.
Opiskelijan työmäärän 10 op=270h BL-opiskelua 27 vuoroa ja tapahtumavuoroja 3kpl yhteensä 210h
jakautuminen Kontaktiopetus keskiviikkoisin 7x9=63h
Muut toteutusjärjestelyt oppimisympäristönä BarLaurea; oppimisvuorot BL:ssa erillisen vuorolistan mukaan.
Tapahtumavuorot ilmoittaa tapahtumakoordinaattori. Oppimisvuorot suoritetaan
loppuun asti opintojakson aikana ja kaikki tehtävät hyväksytysti ennen oppimispisteiden
saamista.

Oppimistapahtumat
Pvm Klo H Aihe Sisältö Tila Opettajat
11.12.2012 12-13 Aloitusinfo MHA 1122/A-ryhmä teoriaviikoilla 013
BarLaurea 5,7,9,11,13,15,17,19,21 ja BarLaureassa
vko 2,3,4,6,8,10,12,14,16,18,20, 35
MHA 1221/B-ryhmä teoriaviikoilla
4,6,8,10,12,14,16,18,20 ja BarLaureassa
vko 3,5,7,9,11,13,15,17,19,21,36
Teoriaviikoilla kontakti pääsääntöisesti ke
9-16 BarLaurea vuorot erillisen aikataulun
mukaan.
30.01.2013 9 -16 A-ryhmä: Opintojakson esittely Leila ja Henry Leila
Opintojakson Tavoitteet opintojaksolle. Omat Jaakkola,
aloitus & oppimistavoitteet. Opintojaksosta tehdään Henry Lybäck
Työturvallisuus portfolio. Tutkimus ja kehittämistoiminta;
tehtävänanto teoriavkolla. Toteutus
BarLaureassa. Tulosten esittely
seuraavalla teoriavkolla. Arviointi
kriteerien sopiminen (päätetään yhdessä
oppimistehtäviin ja BL:aan) Muut tehtävät
arvioidaan hyv/hyl (mm. työturvallisuus,
koneiden käyttö, tuotannon suunnittelu,
prosessien ohjaus) BL ja tapahtumat 100%
suoritus Teoriatunnit ja työpajat
(workshop) 100% suoritus
Työturvallisuus ja laitteiden käyttöohjeet.
Käyttöohjeiden vieminen käytäntöön
BarLaureaan (ryhmä kansioon) 13-16.00
Tarjoilu Workshop suunnittelu

13.02.2013 9-16 A-ryhmä: Työkone turvallisuus ohjeen vieminen Leila
Työturvallisuus käytäntöön. Työturvallisuus ryhmätehtävä Jaakkola,
ja esitys Workshop tarjoilusta Henry Lybäck
ensimmäisen vuoden opiskelijoille
13-16.00
27.02.2013 9-16 A-ryhmä: Omavalvonta, puhtaanapito ja hygienia Leila
Omavalvonta BarLaureassa, tarkastus, dokumentointi ja Jaakkola,
korjaavat toimenpiteet Ilari Paananen Henry Lybäck
9-9:45 Rentokil Jouni
Siltala:Elintarvikkeet ja tuholaistorjunta
10-11:00 Hygicult-näytteiden otto
Omavalvonnan toimivuuden ja tason
arviointi suurtaloudessa
13.03.2013 9-16 A-ryhmä: 9-10.30 Omavalovannan toimivuuden ja Leila
Flow teeman tason arviointi suurtalodessa tehtävän Jaakkola,
esitys läpikäynti ryhmittäin 10.45-11.15 Henry Lybäck
Portfolion tehtävän esittely 12.15-13:45
Flow teemaviikon esittely ja tehtävänanto
(teemavkojen suunnittelu) 14:00
Tuotekehitysluento
27.03.2013 9-16 A-ryhmä: 9-11.30 Flow teeman esittely ja raaka-aine Muista Henry Lybäck
Tuotekehitys listaukset, määrät 10 hengelle sekä Atk-luokka
valmistusohjeet. Kaikilla ryhmillä
valmiina menut, raaka-aineet sekä
valmistusohjeet. Dokumentoinnin
suunnitelma. Esitys esitetään
powerpointilla. 11.30-14 Jamix
tuotannonohjausjärjestelmän koulutusta ja
flow teeman ruokien reseptiikan
tekeminen sekä kustannuslaskelma
10.04.2013 9-16 A-ryhmä: Ohjauspäivä->ajat varataan etukäteen Henry Lybäck
Ohjauspäivä Päivä pakollinen klo 10.00-10.30: Yrtit
klo 10.30-11.00: Kreikka klo 11.00-11.30:
Erotic klo 11.30-12.00: Team puukko
24.04.2013 9-16 A-ryhmä: 9-12.00 ympäristö ja ruoka 13-14.30 Atk-luokka Leila Jaakkola
Ympäristö ja ympäristöpassitesti 14.30-15.30 palautteen
ruoka antaminen
08.05.2013 9-16 A-ryhmä: 9-14 ryhmätehtävä erityisruokavalioista Leila Jaakkola
Erityisruokavalio 14-15 erityisruokavaliot workshop/Ilari
22.05.2013 9-16 A-ryhmä: 22.5..2012 portfolioiden palautuksien Leila
Mukava (ryhmäportfolio) viimeinen päivä. klo 9 - Jaakkola,
päätös :-) niin pitkälle päivää kuin on tarpeen Tuula
flow-teemaviikon esitykset & Kuivanen
portfolioiden esitykset