Palvelujärjestelmäosaaminen (A0092), 10 op

                                                                                                                  1/4
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis



 Opintojakso                       Palvelujärjestelmäosaaminen (A0092), 10.0
 Toteutus                          MHA1321: 2/2013-2014 (07.01.2014 - 20.06.2014)
 Tyyppi                            AMMATILLISEN OSAAMISEN MUODOSTUMINEN (A012)
 Ryhmät                            Ensisijainen: MHA12SN Muut:
 Projektissa mukana
 Luennoitsijat
 Osallistujamäärät                 Minimi: Maksimi:
 Ilmoittautumisaika                02.12.2013 08:00 - 18.12.2013
 Pääsääntöinen toteutusajankohta
 Soveltuvuus                       Vaihto-opiskelijoille: Ei Vapaasti valittaviin: Ei Avoimen opisk: Ei Soveltuu
                                   virtuaali-AMK:n opintoihin: Kyllä

 Opettajat                         Lybäck Henry (Vastuuopettaja), Jaakkola Leila (Muu opettaja), Kuivanen Tuula (Muu
                                   opettaja)
 Kampus                            Laurea Leppävaara
 Pääsääntöinen toteutuspaikka
 Toteutustapa                      Muu toteutustapa, Optimatoteutus/opiskelijaryhmä Kieli: suomi Virtuaalisuus:
                                   1 op T&k-integraatio: 2 op
 Toteutusluokka
 Painoalat
 Arviointi viimeistään             08.06.2014 Suoritusmateriaalin arkistointi päättyy: 19.12.2014
 Tenttipäivät

 Opintojakson suoritettuaan        *tuottaa ja kehittää käyttäjälähtöisiä palveluja ja palveluprosesseja osana laadukasta
 opiskelija osaa                   palvelujärjestelmää
                                   *kehittää omia valmiuksiaan tuotanto- ja palveluprosessien päivittäisjohtamisessa

 Edeltävät opinnot
 Edeltävät opinnot, lisätietoja    Asiakaslähtöinen palvelun laatu -opintojakson suoritus
 Osaamistavoitteet                 Opiskelija soveltaa osaamistaan ravitsemispalvelualan tuotantoprosesseissa. Hän tarjoaa
                                   käyttäjälähtöisesti, kustannustietoisesti ja turvallisesti ravitsemisalan palvelutuokioita
                                   asiakkaalle.
 Keskeinen sisältö                 ●      tuotteet, palvelut, palvelu- ja tuotantoprosessit sekä järjestelmät eri
                                          palveluympäristöissä ja niiden kehittäminen
                                   ●      palveluprosessien kuvaaminen
                                   ●      palvelujen ja palveluprosessin kehittämisen menetelmät
                                   ●      oman osaamisen analysointi ja kehittäminen

 Oppimateriaali                    Immonen, I. ym. 2009. Erityisruokavalioiden valmistus ammattikeittiössä. 2. uudistettu
                                   painos. Helsinki: WSOYPro. Jokinen, P. ym. 2003. Ammattikeittiön laitteet ja
                                   työvälineet. Helsinki: WSOY. Lampi, R. ym. 2009. Ruokapalvelut työnä. 4. uudistettu
                                   painos. Helsinki: WSOY. Lehtinen. M. ym. 2003. Mestarikokin käsikirja. Porvoo:
                                   WSOY. Parkkinen, K. & Sertti, P. 2008. Avain ravitsemukseen. 2. tarkistettu painos.
                                   Keuruu: Otava. Ravitsemusteraputtien yhdistys ry. 2009. Erityisruokavaliot opas
                                   ammattilaisille. 7. uudostettu painos. Helsinki: Dieettimedia Oy. Taskinen, T. 2007.
                                   Ammattikeittiöiden ruokatuotantoprosessit. Mikkelin ammattikorkeakoulu. A.
                                   Tutkimuksia ja raportteja. Nimeke Tarjoilukirja / Jouko Mykkänen, Heikki Ursin.

                                   Tekijät Mykkänen, Jouko.

                                   ISBN 951-9185-45-3

SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
                                                                                                                   2/4
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis




                                    Saatavuus Laurean kirjastossa


 Ohjaus ja viestintä                henry.lyback@laurea.fityöhuone 135leila.jaakkola@laurea.fityöhuone
                                    135tuula.kuivanen@laurea.fityöhuone 165
 Arviointikriteerit ja
 arviointimenetelmät
 Käytettävät T&K menetelmät         1) BL-opiskeluviikot ja päivittäisjohtaminen BL:ssa.
                                    2) Asiakaslähtöinen ja kustannustietoinen turvallinen ruokalista- ja ateriasuunnittelu
                                    sekä ruokatuotantoprosessin suunnittelu ja tuotannonohjausjärjestelmän avulla.

                                    3) Tutkimis-ja kehittämistehtävä BL:an kohdennettuna opiskelluista asioista.

                                    4) Osaamisen esilletuominen omasta kehittymisestä portfolion avulla (BL työskentely,
                                    tapahtumavuorot ja teoriaopinnot), joka aloitetaan henkilökohtaisten tavoitteiden
                                    asettamisella opintojakson alussa ja päätetään itsearvointiin tavoitteiden saavuttamisesta.
 Opiskelijan työmäärän              10 op=270h BL-opiskelua 27 vuoroa ja tapahtumavuoroja 3kpl yhteensä 210h
 jakautuminen                       Kontaktitunnit keskiviikkoisin 9-16
 Muut toteutusjärjestelyt           oppimisympäristönä BarLaurea; oppimisvuorot BL:ssa erillisen vuorolistan mukaan.
                                    Tapahtumavuorot ilmoittaa tapahtumakoordinaattori. Oppimisvuorot suoritetaan
                                    loppuun asti opintojakson aikana ja kaikki tehtävät hyväksytysti ennen oppimispisteiden
                                    saamista.

Oppimistapahtumat
 Pvm             Klo      H   Aihe             Sisältö                                        Tila              Opettajat
 09.12.2013      14.15-15     Palvelujärjestelmäosaamisen
                                               14.15-15 BarLaurea Info                        204 Atk           Leila
                              opintojakson                                                                      Jaakkola,
                              BarLaurea                                                                         Tuula
                              osion Info                                                                        Kuivanen,
                                                                                                                Henry Lybäck
 13.01.2014                   BarLaurea       BarLaurea alkaa käytännön oppimisen
                              käytännön       vuorolistan mukaisesti
                              oppiminen
 29.01.2014      9-16         Opintojakson    Opintojakson esittely Leila, Tuula ja           258               Leila
                              aloitus         HenryTavoitteet opintojaksolle. Omat                              Jaakkola,
                                              oppimistavoitteet. Opintojaksosta tehdään                         Tuula
                                              portfolio.Tutkimus ja kehittämistoiminta;                         Kuivanen,
                                              tehtävänanto teoriavkolla. Toteutus                               Henry Lybäck
                                              BarLaureassa. Tulosten esittely
                                              seuraavalla teoriavkolla.Arviointi
                                              kriteerien sopiminen (päätetään yhdessä
                                              oppimistehtäviin ja BL:aan)Muut tehtävät
                                              arvioidaan hyv/hyl (mm. työturvallisuus,
                                              koneiden käyttö, tuotannon suunnittelu,
                                              prosessien ohjaus)BL ja tapahtumat 100%
                                              suoritusTeoriatunnit ja työpajat
                                              (workshop) 100%
                                              suoritus10:00-10:20tapahtumavuorojen
                                              esittely Aino Maijala.10.30-11.00
                                              Portfolion tehtävän
                                              esittely12-14.00Työvälinetehtävän


SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
                                                                                                         3/4
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis



                                           antaminenRyhmien jakoTarjoilu
                                           Workshop suunnittelu (uudenlainen
                                           suunnittelu toteuttamiseksi->Cafe beat,
                                           Flow, linjasto ja
                                           kokouspalvelut)14-15.30Työturvallisuus
                                           ja laitteiden käyttöohjeet. Toteutetaan
                                           yhdessä BarLaureassa. Mukana
                                           esimiesharjoittelijat.
 12.02.2014   9-16         Työturvallisuus Työväline ja laite tehtävän esitys.            258          Tuula
                           & workshop      9-9.45Työturvallisuus ravitsemisalalla                      Kuivanen,
                                           10-11.45Workshop ohjauksen esitys                           Henry Lybäck
                                           12.30-13.30
 26.02.2014   9-16         Omavalvonta     9.00-10.30 Flow teemaviikon esittely ja        258
                           ja teemavko     tehtävänanto (teemavkojen suunnittelu)
                           tehtävän        Miia Vakkuri10.30-10.45 alustavaa
                           esittely        suunnittelua10.45-11-00 työharjoittelu
                                           esitys (Lotta Norja)11-12
                                           lounas12-12.45omavalvonnan
                                           toimivuuden ja tason arviointi
                                           suurtaloudessa-Hygicult-näytteiden
                                           otto14:00-15.00
                                           Tuotekehitysluento~~SOK:n pääkonttori
                                           Ässäkeskus: Fleminginkatu 34, 00088
                                           S-ryhmä. P. 010 76 8011
 28.02.2014   13.00-16     TarjoiluworkshopWorkshop suunnittelu ja materiaali sekä        BarLaurea
                                           toteutus tarjoilusta ensimmäisen vuoden
                                           opiskelijoille 13.00-16.00
 12.03.2014   9-16         Omavalvonta     9-9.30 Omavalovannan toimivuuden ja            258 & atk?   Leila
                           tehtävän        tason arviointi suurtalodessa tehtävän                      Jaakkola,
                           tarkistukset & läpikäynti.Työturvallisuustehtävän                           Tuula
                           flow            palautus!!9.30-10:30 Rentokil Jouni                         Kuivanen,
                           teemavkon       Siltala:Elintarvikkeet ja                                   Henry Lybäck
                           esittely        tuholaistorjunta11.30--13 Flow teeman
                                           esittely ja raaka-aine listaukset, määrät 10
                                           hengelle sekä valmistusohjeet.Kaikilla
                                           ryhmillä valmiina menut, raaka-aineet
                                           sekä valmistusohjeet.Dokumentoinnin
                                           suunnitelma.Esitys esitetään
                                           powerpointilla.13-16 Jamix
                                           tuotannonohjausjärjestelmän koulutusta ja
                                           flow teeman ruokien reseptiikan
                                           tekeminensekä kustannuslaskelma (Ilari &
                                           Tuula)Sovitaan portfolio-ohjausajat!
 26.03.2014   9-16         Portfolio ja    Portfolion tämänhetkisen version palautus      258
                           ravitsemuslaatu 23.3.2014 mennessä optima
                                           ryhmäportfolion
                                           palautuslokerikkoon.Portfolion
                                           ohjauspäivät->ajat varataan
                                           etukäteen9-11.30 Ravitsemuslaatu ja
                                           ryhmätehtävän antaminen12.30-14 Prof.
                                           Ulrike Arens-Azevedo, Hampurin amk:
                                           "About the continuous improvement of


SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
                                                                                                      4/4
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis



                                           our quality standards of catering, within
                                           something about the last corrections of
                                           reference values for nutrients"14.15-15.45
                                           portfolio-ohjaus
                                           ryhmittäin:Ravitsemustehtävän tekemistä
 09.04.2014   9-16         Kansainvälinen Kansainvälinen vko, ei erillistä opetusta.
                           vko
 23.04.2014   9-16         Vastuullisuus   9 - noin 10 ravitsemustehtävien worshop,      205A, 258,
                                           atk-luokka 205Anoin10.15 - noin 11.30         207
                                           Vastuullisuus ja ympäristötövastuullisuus
                                           ammattikeittiössä, luokka 258noin 12.30 -
                                           16 Ympäristöpassin passin harjoittelu ja
                                           suorittaminen,
                                           ympäristövastuullisuustehtävän
                                           tekeminen, atk-luokka 207
 07.05.2014   9-16         Portfolio       Portfolioiden palautuksien
                           esitys ja       (ryhmäportfolio) viimeinen päivä.9-12
                           vierailu Apetit portfolioiden esitys ja palautteen
                                           antaminen13-15.30 Apetit
                                           http://www.apetitammattilaiset.fi/etusivu'Caternet
                                           Finland Oy, Kivikonlaita 25,
                                           FIN-00940-HelsinkiVaihde 010402 4244,
                                           fax. +358 10 402 4236




SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy