Palvelujärjestelmäosaaminen (A0092), 10 op

Toteutus: MHA1322
Lukukausi: 2/2013-2014
Ajankohta: 7.1.2014–30.9.2014
Tyyppi: AMMATILLISEN OSAAMISEN MUODOSTUMINEN (A012)
Ryhmä: MHA13KN
Kampus: Laurea Leppävaara
Opetuskieli: suomi
Opettajat: Lybäck Henry (Vastuuopettaja), Jaakkola Leila (Muu opettaja), Kuivanen Tuula (Muu opettaja)
Tila: Valmis

Näytä tekstiversio

1/4
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis

Opintojakso Palvelujärjestelmäosaaminen (A0092), 10.0
Toteutus MHA1322: 2/2013-2014 (07.01.2014 - 30.09.2014)
Tyyppi AMMATILLISEN OSAAMISEN MUODOSTUMINEN (A012)
Ryhmät Ensisijainen: MHA13KN Muut:
Projektissa mukana
Luennoitsijat
Osallistujamäärät Minimi: Maksimi:
Ilmoittautumisaika 02.12.2013 08:00 - 08.12.2013
Pääsääntöinen toteutusajankohta
Soveltuvuus Vaihto-opiskelijoille: Ei Vapaasti valittaviin: Ei Avoimen opisk: Ei Soveltuu
virtuaali-AMK:n opintoihin: Kyllä

Opettajat Lybäck Henry (Vastuuopettaja), Jaakkola Leila (Muu opettaja), Kuivanen Tuula (Muu
opettaja)
Kampus Laurea Leppävaara
Pääsääntöinen toteutuspaikka
Toteutustapa Muu toteutustapa, Optimatoteutus/opiskelijaryhmä Kieli: suomi Virtuaalisuus:
1 op T&k-integraatio: 2 op
Toteutusluokka
Painoalat
Arviointi viimeistään 30.09.2014 Suoritusmateriaalin arkistointi päättyy: 31.05.2015
Tenttipäivät

Opintojakson suoritettuaan *tuottaa ja kehittää käyttäjälähtöisiä palveluja ja palveluprosesseja osana laadukasta
opiskelija osaa palvelujärjestelmää
*kehittää omia valmiuksiaan tuotanto- ja palveluprosessien päivittäisjohtamisessa

Edeltävät opinnot
Edeltävät opinnot, lisätietoja Asiakaslähtöinen palvelun laatu -opintojakson suoritus
Osaamistavoitteet Opiskelija soveltaa osaamistaan ravitsemispalvelualan tuotantoprosesseissa. Hän tarjoaa
käyttäjälähtöisesti, kustannustietoisesti ja turvallisesti ravitsemisalan palvelutuokioita
asiakkaalle.
Keskeinen sisältö ● tuotteet, palvelut, palvelu- ja tuotantoprosessit sekä järjestelmät eri
palveluympäristöissä ja niiden kehittäminen
● palveluprosessien kuvaaminen
● palvelujen ja palveluprosessin kehittämisen menetelmät
● oman osaamisen analysointi ja kehittäminen

Oppimateriaali Immonen, I. ym. 2009. Erityisruokavalioiden valmistus ammattikeittiössä. 2. uudistettu
painos. Helsinki: WSOYPro. Jokinen, P. ym. 2003. Ammattikeittiön laitteet ja
työvälineet. Helsinki: WSOY. Lampi, R. ym. 2009. Ruokapalvelut työnä. 4. uudistettu
painos. Helsinki: WSOY. Lehtinen. M. ym. 2003. Mestarikokin käsikirja. Porvoo:
WSOY. Parkkinen, K. & Sertti, P. 2008. Avain ravitsemukseen. 2. tarkistettu painos.
Keuruu: Otava. Ravitsemusteraputtien yhdistys ry. 2009. Erityisruokavaliot opas
ammattilaisille. 7. uudostettu painos. Helsinki: Dieettimedia Oy. Taskinen, T. 2007.
Ammattikeittiöiden ruokatuotantoprosessit. Mikkelin ammattikorkeakoulu. A.
Tutkimuksia ja raportteja. Nimeke Tarjoilukirja / Jouko Mykkänen, Heikki Ursin.

Tekijät Mykkänen, Jouko.

ISBN 951-9185-45-3

SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
2/4
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis

Saatavuus Laurean kirjastossa

Ohjaus ja viestintä henry.lyback@laurea.fi työhuone 135 leila.jaakkola@laurea.fi työhuone 135
Arviointikriteerit ja
arviointimenetelmät
Käytettävät T&K menetelmät 1) BL-opiskeluviikot ja päivittäisjohtaminen BL:ssa.
2) Asiakaslähtöinen ja kustannustietoinen turvallinen ruokalista- ja ateriasuunnittelu
sekä ruokatuotantoprosessin suunnittelu ja tuotannonohjausjärjestelmän avulla.

3) Tutkimis-ja kehittämistehtävä BL:an kohdennettuna opiskelluista asioista.

4) Osaamisen esilletuominen omasta kehittymisestä portfolion avulla (BL työskentely,
tapahtumavuorot ja teoriaopinnot), joka aloitetaan henkilökohtaisten tavoitteiden
asettamisella opintojakson alussa ja päätetään itsearvointiin tavoitteiden saavuttamisesta.
Opiskelijan työmäärän 10 op=270h BL-opiskelua 27 vuoroa ja tapahtumavuoroja 3kpl yhteensä 210h
jakautuminen Kontaktitunnit keskiviikkoisin 9-16
Muut toteutusjärjestelyt oppimisympäristönä BarLaurea; oppimisvuorot BL:ssa erillisen vuorolistan mukaan.
Tapahtumavuorot ilmoittaa tapahtumakoordinaattori. Oppimisvuorot suoritetaan
loppuun asti opintojakson aikana ja kaikki tehtävät hyväksytysti ennen oppimispisteiden
saamista.

Oppimistapahtumat
Pvm Klo H Aihe Sisältö Tila Opettajat
09.12.2013 14.15-15 Palvelujärjestelmäosaamisen
14.15-15 BarLaurea Info 204 atk
opintojakson
BarLaurea
osion Info
07.01.2014 BarLaurea BarLaurea alkaa käytännön vuorolistan
käytännön mukaisesti.
oppiminen
alkaa
05.02.2014 Opintojakson Opintojakson esittely Leila, Tuula ja
aloitus HenryTavoitteet opintojaksolle. Omat
oppimistavoitteet. Opintojaksosta tehdään
portfolio.Tutkimus ja kehittämistoiminta;
tehtävänanto teoriavkolla. Toteutus
BarLaureassa. Tulosten esittely
seuraavalla teoriavkolla.Arviointi
kriteerien sopiminen (päätetään yhdessä
oppimistehtäviin ja BL:aan)Muut tehtävät
arvioidaan hyv/hyl (mm. työturvallisuus,
koneiden käyttö, tuotannon suunnittelu,
prosessien ohjaus)BL ja tapahtumat 100%
suoritusTeoriatunnit ja työpajat
(workshop) 100% suoritus10.15 - 10.30
tapahtumavuorojen esittely Aino
Maijala.10.30-11.00 Portfolion tehtävän
esittely12-14.00Tarjoilu Workshop
suunnittelu (uudenlainen suunnittelu
toteuttamiseksi->Cafe beat, Flow, linjasto

ja
kokouspalvelut)14-15.30Työturvallisuus
ja laitteiden käyttöohjeet. Toteutetaan
yhdessä BarLaureassa. Mukana
esimiesharjoittelija.
19.02.2014 Työturvallisuus Työväline- ja laitetehtävän esitys.
& workshop 9-9.45Työturvallisuus ravitsemisalalla
10-11.45Workshop suunnittelu ja
materiaali sekä toteutus tarjoilusta
ensimmäisen vuoden opiskelijoille
11.45-16.00
05.03.2014 Omavalvonta 8.45-9.15 Omavalvonnan toimivuuden ja
ja teemavko tason arviointi
tehtävän suurtaloudessa-Hygicult-näytteiden
esittely otto10-11.30Tuotekehitysluento (Meira
Nova Oy, Palkkitie 10, 04300
Tuusula)12.45-15.00 Flow teemaviikon
esittely ja tehtävänanto (teemavkojen
suunnittelu) Miia Vakkuri15-16 Rentokil
Jouni Siltala:Elintarvikkeet ja
tuholaistorjunta1Meira Nova Oy, Palkkitie
10, 04300 Tuusula.
19.03.2014 Omavalvonta 9-10.45 Omavalovannan toimivuuden ja
tehtävän tason arviointi suurtalodessa tehtävän
tarkistukset & läpikäynti.Työturvallisuus tehtävän
flow läpikäynti.11.30--13 Flow teeman esittely
teemavkon ja raaka-aine listaukset, määrät 10
esittely hengelle sekä valmistusohjeet.Kaikilla
ryhmillä valmiina menut, raaka-aineet
sekä valmistusohjeet.Dokumentoinnin
suunnitelma.Esitys esitetään
powerpointilla.13-16 Jamix
tuotannonohjausjärjestelmän koulutusta ja
flow teeman ruokien reseptiikan
tekeminensekä kustannuslaskelma (Ilari &
Tuula)Sovitaan portfolio-ohjausajat!
02.04.2014 Portfolio ja Portfolion tämänhetkisen version palautus
ravitsemuslaatu 30.1.2014 mennessä optima
kansioon.Portfolion ohjauspäivät->ajat
varataan etukäteen9-11.30
Ravitsemuslaatu ja ryhmätehtävän
antaminen12.30-portfolio-ohjaus
ryhmittäin:Ravitsemustehtävän tekeminen
16.04.2014 Vastuullisuus 9 - noin 10 ravitsemustehtävien workshop atk 205A &
ammattikeittiössä atk-luokka 205Anoin 10.15 - noin 11.30 258
Vastuullisuus ja ympäristövastuullisuus
ammattikeittiössä, luokka 258noin
12.30-16 Ympäristöpassin passin
harjoittelu ja suorittaminen,
ympäristövastuullisuustehtävä atk-luokka
205A
30.04.2014 Vierailu Vierailu Apetit10.00-12.30Apetit

Apetit http://www.apetitammattilaiset.fi/etusivu'Caternet
Finland Oy, Kivikonlaita 25,
FIN-00940-HelsinkiVaihde 010 402 4244,
fax. +358 10 402 4236
14.05.2013 Portfolio Portfolioiden palautuksien
esitys (ryhmäportfolio) viimeinen päivä.13-16
portfolioiden esitys ja palautteen
antaminen