Toteutussuunnitelma
2014
Matkailu-, ravitsemis- ja talousala
Laurea Leppävaara
Ammattikorkeakoulututkintoon johtava koulutus
Implementation plan
2014
Tourism, Catering and Domestic Services
Laurea Leppävaara
Bachelor's degree programmes
Toteutussuunnitelma · Hotelli- ja ravintola-alan liikkeenjohdon koulutusohjelma (MHA), Laurea Leppävaara · Ryhmä MHA13SN · Lukukausi 1/2014-2015
Palvelujärjestelmäosaaminen (A0092), 10 op
Implementation plan · Degree Programme in Hotel and Restaurant Management (MHA), Laurea Leppävaara · Group MHA13SN · Semester 1/2014-2015
Palvelujärjestelmäosaaminen (A0092), 10 cr
Palvelujärjestelmäosaaminen (A0092), 10 op
Toteutussuunnitelma (PDF), 6 sivua
- Toteutus
- MHA1411
- Lukukausi
- 1/2014-2015
- Ajankohta
- 25.8.2014–31.1.2015
- Tyyppi
- AMMATILLISEN OSAAMISEN MUODOSTUMINEN (A012)
- Ryhmä
- MHA13SN
- Kampus
- Laurea Leppävaara
- Opetuskieli
- suomi
- Opettajat
- Lybäck Henry (Vastuuopettaja), Jaakkola Leila (Muu opettaja), Kuivanen Tuula (Muu opettaja)
- Tila
- Valmis
Näytä tekstiversio
1/6
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
Opintojakso Palvelujärjestelmäosaaminen (A0092), 10.0
Toteutus MHA1411: 1/2014-2015 (25.08.2014 - 31.01.2015)
Tyyppi AMMATILLISEN OSAAMISEN MUODOSTUMINEN (A012)
Ryhmät Ensisijainen: MHA13SN Muut:
Projektissa mukana
Luennoitsijat
Osallistujamäärät Minimi: Maksimi:
Ilmoittautumisaika 19.05.2014 08:00 - 02.06.2014
Pääsääntöinen toteutusajankohta
Soveltuvuus Vaihto-opiskelijoille: Ei Vapaasti valittaviin: Ei Avoimen opisk: Ei Soveltuu
virtuaali-AMK:n opintoihin: Kyllä
Opettajat Lybäck Henry (Vastuuopettaja), Jaakkola Leila (Muu opettaja), Kuivanen Tuula (Muu
opettaja)
Kampus Laurea Leppävaara
Pääsääntöinen toteutuspaikka
Toteutustapa Muu toteutustapa, Optimatoteutus/opiskelijaryhmä Kieli: suomi Virtuaalisuus:
1 op T&k-integraatio: 2 op
Toteutusluokka
Painoalat
Arviointi viimeistään 31.01.2015 Suoritusmateriaalin arkistointi päättyy: 19.12.2015
Tenttipäivät
Opintojakson suoritettuaan *tuottaa ja kehittää käyttäjälähtöisiä palveluja ja palveluprosesseja osana laadukasta
opiskelija osaa palvelujärjestelmää
*kehittää omia valmiuksiaan tuotanto- ja palveluprosessien päivittäisjohtamisessa
Edeltävät opinnot
Edeltävät opinnot, lisätietoja Asiakaslähtöinen palvelun laatu -opintojakson suoritus
Osaamistavoitteet Opiskelija soveltaa osaamistaan ravitsemispalvelualan tuotantoprosesseissa. Hän tarjoaa
käyttäjälähtöisesti, kustannustietoisesti ja turvallisesti ravitsemisalan palvelutuokioita
asiakkaalle.
Keskeinen sisältö ● tuotteet, palvelut, palvelu- ja tuotantoprosessit sekä järjestelmät eri
palveluympäristöissä ja niiden kehittäminen
● palveluprosessien kuvaaminen
● palvelujen ja palveluprosessin kehittämisen menetelmät
● oman osaamisen analysointi ja kehittäminen
Oppimateriaali Immonen, I., Laaksonen, S., Lattu, L. ym. 2010. Erityisruokavalioiden valmistus
ammattikeittiössä. Helsinki: WSOYproOy. Laurent, B. 2006. Päivittäisjohtaminen
matkailu- ja ravintola-alalla. Helsinki: WSOY Oppimateriaalit Oy. Lehtinen, M.,
Peltonen, H., Talvinen, P. 2003. Mestarikokin käsikirja. Porvoo: WSOY Bookwell Oy.
McVety, P.J., & Watre, B.J. & Levesque Ware, C. 2009. Fundamentals of menu
plannIng. 3th edition. USA: John Wiley & Sons, Inc. Nimeke Avain ravitsemukseen /
Kirsti Parkkinen, Päivi Sertti.
Tekijät Parkkinen, Kirsti.
ISBN 951-1-21162-5 (nid.)
Saatavuus Laurean kirjastossa
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
2/6
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
Taskinen, T. 2007. Ammattikeittiöiden ruokatuotantoprosessit. Mikkelin
ammattikorkekoulu. A: Tutkimuksia ja raportteja 22.
https://laurus.amkit.fi/vwebv/search?searchArg=ammattikeitti%C3%B6iden+ruoka%3F&searchC
Nimeke Tarjoilukirja / Jouko Mykkänen, Heikki Ursin.
Tekijät Mykkänen, Jouko.
ISBN 951-9185-45-3
Saatavuus Laurean kirjastossa
Ohjaus ja viestintä tuula.kuivanen@laurea.fi työhuone 165 henry.lyback@laurea.fi työhuone 135
leila.jaakola@laurea.fi työhuone 135
Arviointikriteerit ja
arviointimenetelmät
Käytettävät T&K menetelmät 1) BL-käytännön oopimisen viikot ja päivittäisjohtaminen BL:ssa.
2) Asiakaslähtöinen ja kustannustietoinen turvallinen ruokalista- ja ateriasuunnittelu
sekä ruokatuotantoprosessin suunnittelu ja tuotannonohjausjärjestelmän avulla.
3) Tutkimis-ja kehittämistehtävä. Flow teemaviikon loppuraportointi.
4) Osaamisen esilletuominen omasta kehittymisestä portfolion avulla (BL työskentely,
tapahtumavuorot ja teoriaopinnot, sekä Flow teemaviikon toteutus), joka aloitetaan
henkilökohtaisten tavoitteiden asettamisella opintojakson alussa ja päätetään
itsearvointiin tavoitteiden saavuttamisesta.
Opiskelijan työmäärän 10 op=270h BL-opiskelua 27 vuoroa ja tapahtumavuoroja 3kpl yhteensä 210h
jakautuminen Kontaktiopetus pe 7x 7h yht 49h +3=52h
Muut toteutusjärjestelyt oppimisympäristönä BarLaurea; oppimisvuorot BL:ssa erillisen vuorolistan mukaan.
Tapahtumavuorot ilmoittaa tapahtumakoordinaattori. Oppimisvuorot suoritetaan
loppuun asti opintojakson aikana ja kaikki tehtävät hyväksytysti ennen oppimispisteiden
saamista.
Oppimistapahtumat
Pvm Klo H Aihe Sisältö Tila Opettajat
17.09.2014 9-16 Opintojakson Teoriaviikot Leila
aloitus Jaakkola,
R1: 38,40,42,44,46,48 ja 50 Henry Lybäck
R2:39,41,43,45,47,49 ja
51BarLaurea-viikot
R1: 36,37,39,41,43,45,47,49,51, 2 ja 3
R2: 37,38,40,42,44,46,48,50,2 ja
3Opintojakson esittely Leila ja
HenryTavoitteet opintojaksolle. Omat
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
3/6
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
oppimistavoitteet. Opintojaksosta tehdään
Flow-teemaviikon raportti.Tutkimus ja
kehittämistoiminta; tehtävänanto
teoriavkolla. Toteutus BarLaureassa.
Tulosten esittely seuraavalla
teoriavkolla.Arviointi kriteerien
sopiminen (päätetään yhdessä
oppimistehtäviin ja BL:aan)Muut tehtävät
arvioidaan hyv/hyl (mm. työturvallisuus,
koneiden käyttö, tuotannon suunnittelu,
prosessien ohjaus)BL ja tapahtumat 100%
suoritusTeoriatunnit ja työpajat
(workshop) 100% suoritus10:00-10:20
tapahtumavuorojen esittely10.30-11.30
Flow
raportointiohjeistus12.30-14.00Työvälineet
ja laitteet BarLaureassa ->tehtävän
antaminenRyhmien jakoPalvelu
Workshop (perehdytys palvelupisteisiin
->uudenlainen suunnittelu
toteuttamiseksi->Cafe beat, Flow, linjasto
ja
kokouspalvelut)14-15.30Työturvallisuus
ja laitteiden käyttöohjeet. Toteutetaan
yhdessä BarLaureassa. Mukana
esimiesharjoittelijat.Tervetuloa
opintojaksolle.
24.09.2014 9-16 Opintojakson R2Opintojakson esittely Leila Leila
esittely jaHenryTavoitteet opintojaksolle. Omat Jaakkola,
oppimistavoitteet. Opintojaksosta tehdään Henry Lybäck
portfolio.Tutkimus ja kehittämistoiminta;
tehtävänanto teoriavkolla. Toteutus
BarLaureassa. Tulosten esittely
seuraavalla teoriavkolla.Arviointi
kriteerien sopiminen (päätetään yhdessä
oppimistehtäviin ja BL:aan)Muut tehtävät
arvioidaan hyv/hyl (mm. työturvallisuus,
koneiden käyttö, tuotannon suunnittelu,
prosessien ohjaus)BL ja tapahtumat 100%
suoritusTeoriatunnit ja työpajat
(workshop) 100% suoritus10:00-10:20
tapahtumavuorojen
esittely10.30-11.30Flow-teemaviikon
raportointiohjeistuksen läpikäynti12-14.45
Työvälineet ja laitteet BarLaureassa
->antaminenRyhmien jakoPalvelu
Workshop (perehdytys palvelupisteisiin
->uudenlainen suunnittelu
toteuttamiseksi->Cafe beat, Flow, linjasto
ja
kokouspalvelut)14-15.30Työturvallisuus
ja laitteiden käyttöohjeet. Toteutetaan
yhdessä BarLaureassa. Mukana
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
4/6
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
esimiesharjoittelijat.
01.10.2014 8.00-16 Työturvallisuus R1Työturvallisuus ravitsemisalalla Tuula
ja Flow 8.00-9.30 (Veera Söderholm) HUOM Kuivanen,
teemaviikon ALOITUSAIKA KLO Henry Lybäck
kehittämisen 8.00!Tulevaisuuden työvälineet ja laitteet
aloitus (videot) 9.45-10.45
11.30-14.30 Flow teemaviikon esittely ja
tehtävänanto (teemavkojen suunnittelu)
15-16 Tuotekehitysluento (Meira Nova
Oy, Palkkitie 10, 04300 Tuusula)
08.10.2014 9-16 Työturvallisuus R2Tulevaisuuden työvälineet ja laitteet Tuula
ja Flow (videot) 9.00-10.00 Kuivanen,
teemaviikon Henry Lybäck
kehittäminen Työturvallisuus ravitsemisalalla
10.15-11.45 (Veera Söderholm)
12.30-14.30 Flow teemaviikon esittely ja
tehtävänanto (teemavkojen suunnittelu)
15-16 Tuotekehitysluento (Sokotel
Ässäkeskus)Käyntiosoite: Fleminginkatu
34
Postiosoite: PL 1, 00088 S-RYHMÄ
puh. 010 76 8011
15.10.2014 9-16 R19-10 Omavalvonnan toimivuuden ja Tuula
tason arviointi suurtaloudessa Kuivanen
Hygicult-näytteiden otto
10-11 Rentokil Jouni
Siltala:Elintarvikkeet ja tuholaistorjunta
12-13.30 Workshop toteutuksen esitys
13.30-16vapaata workshop
suunnittelua(Henry vapaajaksolla)
17.10.2014 13-16 R1Workshop toteutus Laatu Tuula
ravitsemispalvelun opiskelijoille(Henry Kuivanen
Vapaajaksolla)
22.10.2014 9-16 R29-10 Omavalvonnan toimivuuden ja Henry Lybäck
tason arviointi suurtaloudessa
Hygicult-näytteiden otto
10-11 Rentokil Jouni
Siltala:Elintarvikkeet ja tuholaistorjunta
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
5/6
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
12-13.30 Workshop toteutuksen esitys
13.30-16vapaata workshop suunnittelua
24.10.2014 13-16 Palveluworkshop R2Workshop toteutus Laatu Tuula
ravitsemispalvelun opiskelijoille Kuivanen,
Henry Lybäck
29.10.2014 9-16 R19-10.45 Omavalvonnan toimivuuden ja Leila
tason arviointi suurtalodessa tehtävän Jaakkola,
läpikäynti & Työturvallisuus tehtävän Tuula
läpikäynti. Kuivanen,
Henry Lybäck
11.30--13 Flow teeman esittely ja
raaka-aine listaukset, määrät 10 hengelle
sekä valmistusohjeet.
Kaikilla ryhmillä valmiina menut,
raaka-aineet sekä valmistusohjeet.
Dokumentoinnin suunnitelma.
Esitys esitetään powerpointilla.
13-16 Jamix tuotannonohjausjärjestelmän
koulutusta ja flow teeman ruokien
reseptiikan tekeminensekä
kustannuslaskelma (Ilari & Tuula)
MUISTA RYHMIEN
KIRJAUTUMISTUNNUKSET.
05.11.2014 9-16 R29-10.45 Omavalvovannan toimivuuden Leila
ja tason arviointi suurtalodessa tehtävän Jaakkola,
läpikäynti & Työturvallisuus tehtävän Tuula
läpikäynti. Kuivanen,
Henry Lybäck
11.30--13 Flow teeman esittely ja
raaka-aine listaukset, määrät 10 hengelle
sekä valmistusohjeet.
Kaikilla ryhmillä valmiina menut,
raaka-aineet sekä valmistusohjeet.
Dokumentoinnin suunnitelma.
Esitys esitetään powerpointilla.
13-16 Jamix tuotannonohjausjärjestelmän
koulutusta ja flow teeman ruokien
reseptiikan tekeminensekä
kustannuslaskelma (Ilari & Tuula)
MUISTA RYHMIEN
KIRJAUTUMISKUSTANNUKSET
12.11.2014 9-16 R1 Leila Jaakkola
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
6/6
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
9-11.30 Ravitsemuslaatu ja ryhmätehtävän
antaminen
Ravitsemustehtävän tekeminen
19.11.2014 9-16 R2 Leila
Jaakkola,
9-11.30 Ravitsemuslaatu ja ryhmätehtävän Tuula
antaminen Kuivanen
Ravitsemustehtävän tekeminen
26.11.2014 9-16 R19 - 10 ravitsemustehtävien workshop Leila Jaakkola
atk-luokka
noin 10.15 - noin 11.30 Vastuullisuus ja
ympäristövastuullisuus ammattikeittiössä
noin 12.30-16 Ympäristöpassin passin
harjoittelu ja suorittaminen,
ympäristövastuullisuustehtävä atk-luokka
03.12.2014 9-16 R29 - noin 10 ravitsemustehtävien Leila Jaakkola
workshop atk-luokka
noin 10.15 - noin 11.30 Vastuullisuus ja
ympäristövastuullisuus ammattikeittiössä,
luokka
noin 12.30-16 Ympäristöpassin passin
harjoittelu ja suorittaminen,
ympäristövastuullisuustehtävä atk-luokka
10.12.2014 9-16 R1Flow raportin palautuksen7.12. Leila
viimeinen päivä.9-12 Jaakkola,
Flow-teemaviikonesitys ja palautteen Tuula
antaminen Kuivanen,
Henry Lybäck
17.12.2014 9-12 R2Flow raportin palautuksen 14.12. Leila
viimeinen päivä.9-12 Jaakkola,
Flow-teemaviikonesitys ja palautteen Tuula
antaminen Kuivanen
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy