Toteutussuunnitelma
2014
Matkailu-, ravitsemis- ja talousala
Laurea Leppävaara
Ammattikorkeakoulututkintoon johtava koulutus
Implementation plan
2014
Tourism, Catering and Domestic Services
Laurea Leppävaara
Bachelor's degree programmes
Toteutussuunnitelma · Hotelli- ja ravintola-alan liikkeenjohdon koulutusohjelma (MHA), Laurea Leppävaara · Ryhmä MHA14KN · Lukukausi 2/2014-2015
Palvelujärjestelmäosaaminen (A0092), 10 op
Implementation plan · Degree Programme in Hotel and Restaurant Management (MHA), Laurea Leppävaara · Group MHA14KN · Semester 2/2014-2015
Palvelujärjestelmäosaaminen (A0092), 10 cr
Palvelujärjestelmäosaaminen (A0092), 10 op
Toteutussuunnitelma (PDF), 6 sivua
- Toteutus
- MHA1421
- Lukukausi
- 2/2014-2015
- Ajankohta
- 14.1.2015–30.9.2015
- Tyyppi
- AMMATILLISEN OSAAMISEN MUODOSTUMINEN (A012)
- Ryhmä
- MHA14KN
- Kampus
- Laurea Leppävaara
- Opetuskieli
- suomi
- Opettajat
- Lybäck Henry (Vastuuopettaja), Jaakkola Leila (Muu opettaja), Kuivanen Tuula (Muu opettaja)
- Tila
- Valmis
Näytä tekstiversio
1/6
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
Opintojakso Palvelujärjestelmäosaaminen (A0092), 10.0
Toteutus MHA1421: 2/2014-2015 (14.01.2015 - 30.09.2015)
Tyyppi AMMATILLISEN OSAAMISEN MUODOSTUMINEN (A012)
Ryhmät Ensisijainen: MHA14KN Muut:
Projektissa mukana
Luennoitsijat
Osallistujamäärät Minimi: Maksimi:
Ilmoittautumisaika 01.12.2014 08:00 - 07.12.2014
Pääsääntöinen toteutusajankohta Päiväaikaan arkisin
Soveltuvuus Vaihto-opiskelijoille: Ei Vapaasti valittaviin: Ei Avoimen opisk: Ei Soveltuu
virtuaali-AMK:n opintoihin: Kyllä
Opettajat Lybäck Henry (Vastuuopettaja), Jaakkola Leila (Muu opettaja), Kuivanen Tuula (Muu
opettaja)
Kampus Laurea Leppävaara
Pääsääntöinen toteutuspaikka Kampuksella
Toteutustapa Muu toteutustapa, Optimatoteutus/opiskelijaryhmä Kieli: suomi Virtuaalisuus:
1 op T&k-integraatio: 9 op
Toteutusluokka
Painoalat
Arviointi viimeistään 30.09.2015 Suoritusmateriaalin arkistointi päättyy: 31.03.2016
Tenttipäivät
Opintojakson suoritettuaan *tuottaa ja kehittää käyttäjälähtöisiä palveluja ja palveluprosesseja osana laadukasta
opiskelija osaa palvelujärjestelmää
*kehittää omia valmiuksiaan tuotanto- ja palveluprosessien päivittäisjohtamisessa
Edeltävät opinnot
Edeltävät opinnot, lisätietoja Asiakaslähtöinen palvelun laatu -opintojakson suoritus
Osaamistavoitteet Opiskelija soveltaa osaamistaan ravitsemispalvelualan tuotantoprosesseissa. Hän tarjoaa
käyttäjälähtöisesti, kustannustietoisesti ja turvallisesti ravitsemisalan palvelutuokioita
asiakkaalle.
Keskeinen sisältö ● tuotteet, palvelut, palvelu- ja tuotantoprosessit sekä järjestelmät eri
palveluympäristöissä ja niiden kehittäminen
● palveluprosessien kuvaaminen
● palvelujen ja palveluprosessin kehittämisen menetelmät
● oman osaamisen analysointi ja kehittäminen
Oppimateriaali Immonen, I. ym. 2009. Erityisruokavalioiden valmistus ammattikeittiössä. 2. uudistettu
painos. Helsinki: WSOYPro. Jokinen, P. ym. 2003. Ammattikeittiön laitteet ja
työvälineet. Helsinki: WSOY. Lampi, R. ym. 2009. Ruokapalvelut työnä. 4. uudistettu
painos. Helsinki: WSOY. Lehtinen. M. ym. 2003. Mestarikokin käsikirja. Porvoo:
WSOY. Parkkinen, K. & Sertti, P. 2008. Avain ravitsemukseen. 2. tarkistettu painos.
Keuruu: Otava. Ravitsemusteraputtien yhdistys ry. 2009. Erityisruokavaliot opas
ammattilaisille. 7. uudostettu painos. Helsinki: Dieettimedia Oy. Taskinen, T. 2007.
Ammattikeittiöiden ruokatuotantoprosessit. Mikkelin ammattikorkeakoulu. A.
Tutkimuksia ja raportteja. Nimeke Tarjoilukirja / Jouko Mykkänen, Heikki Ursin.
Tekijät Mykkänen, Jouko.
ISBN 951-9185-45-3
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
2/6
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
Saatavuus Laurean kirjastossa
Ohjaus ja viestintä henry.lyback@laurea.fi työhuone 135
Arviointikriteerit ja
arviointimenetelmät
Käytettävät T&K menetelmät 1) BL-opiskeluviikot ja päivittäisjohtaminen BL:ssa.
2) Asiakaslähtöinen ja kustannustietoinen turvallinen ruokalista- ja ateriasuunnittelu
sekä ruokatuotantoprosessin suunnittelu ja tuotannonohjausjärjestelmän avulla.
3) Tutkimis-ja kehittämistehtävä BL:an kohdennettuna opiskelluista asioista.
4) Osaamisen esilletuominen omasta kehittymisestä portfolion avulla (BL työskentely,
tapahtumavuorot ja teoriaopinnot), joka aloitetaan henkilökohtaisten tavoitteiden
asettamisella opintojakson alussa ja päätetään itsearvointiin tavoitteiden saavuttamisesta.
Opiskelijan työmäärän 10 op=270h BL-opiskelua 27 vuoroa ja tapahtumavuoroja 3kpl yhteensä 210h
jakautuminen Kontaktiopetus keskiviikkoisin 7x9=63h
Muut toteutusjärjestelyt oppimisympäristönä BarLaurea; oppimisvuorot BL:ssa erillisen vuorolistan mukaan.
Tapahtumavuorot ilmoittaa tapahtumakoordinaattori. Oppimisvuorot suoritetaan
loppuun asti opintojakson aikana ja kaikki tehtävät hyväksytysti ennen oppimispisteiden
saamista.
Oppimistapahtumat
Pvm Klo H Aihe Sisältö Tila Opettajat
12.12.2014 10-12 BarLaurea BarLaurea toiminnan läpikäynti ja Henry Lybäck
Info tarjoiluworkshop tehtävän antaminen
14.01.2015 BarLaurea BarLaurean käytännön oppiminen alkaa
tuotanto alkaa
16.01.2015 13-16 R1 R 1: Palvelujärjestelmäosaamisen Henry Lybäck
Palveluworkshop opiskelijat pitävät palveluworkshopin
laatu ravitsemispalveluiden opiskelijoille.
23.01.2015 13-16 R2 R 2: Palvelujärjestelmäosaamisen Henry Lybäck
Palveluworkshop opiskelijat pitävät palveluworkshopin
laatu ravitsemispalveluiden opiskelijoille.
28.01.2015 9-16 R1 Opintojakson esittely Leila ja Leila
Opintojakson HenryTavoitteet opintojaksolle. Omat Jaakkola,
aloitus oppimistavoitteet. Opintojaksosta tehdään Henry Lybäck
Flow-teemaviikon raportti.Tutkimus ja
kehittämistoiminta; tehtävänanto
teoriavkolla. Toteutus BarLaureassa.
Tulosten esittely seuraavalla
teoriavkolla.Arviointi kriteerien
sopiminen (päätetään yhdessä
oppimistehtäviin ja BL:aan)Muut tehtävät
arvioidaan hyv/hyl (mm. työturvallisuus,
koneiden käyttö, tuotannon suunnittelu,
prosessien ohjaus)BL ja tapahtumat 100%
suoritusTeoriatunnit ja työpajat
(workshop) 100% suoritus10:00-10:30
tapahtumavuorojen esittely Inka&
Anne10.30-11.30 Flow
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
3/6
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
raportointiohjeistus12.30-14.00Työvälineet
ja laitteet BarLaureassa ->tehtävän
antaminen14-15.30Työturvallisuus ja
laitteiden käyttöohjeet. Toteutetaan
yhdessä BarLaureassa. Mukana
esimiesharjoittelijat.Tervetuloa
opintojaksolle.
04.02.2015 9-16 R2 Opintojakson esittely Leila ja Leila
Opintojakson HenryTavoitteet opintojaksolle. Omat Jaakkola,
aloitus oppimistavoitteet. Opintojaksosta tehdään Tuula
Flow-teemaviikon raportti.Tutkimus ja Kuivanen,
kehittämistoiminta; tehtävänanto Henry Lybäck
teoriavkolla. Toteutus BarLaureassa.
Tulosten esittely seuraavalla
teoriavkolla.Arviointi kriteerien
sopiminen (päätetään yhdessä
oppimistehtäviin ja BL:aan)Muut tehtävät
arvioidaan hyv/hyl (mm. työturvallisuus,
koneiden käyttö, tuotannon suunnittelu,
prosessien ohjaus)BL ja tapahtumat 100%
suoritusTeoriatunnit ja työpajat
(workshop) 100% suoritus10.30-11.30
Flow
raportointiohjeistus12.30-14.00Työvälineet
ja laitteet BarLaureassa ->tehtävän
antaminen14-15.30Työturvallisuus ja
laitteiden käyttöohjeet. Toteutetaan
yhdessä BarLaureassa. Mukana
esimiesharjoittelijat.Tervetuloa
opintojaksolle.
11.02.2015 9-16 R 1 Flow Flow teemaviikon esittelyäMinna Leila
teemaviikon VainioTuotekehitysluento (Sokotel Jaakkola,
esittely ja ässäkeskus) klo 15-16Fleminginkatu 34 Henry Lybäck
tuotekehitysluento
PL 1, 00088 S-ryhmä
18.02.2015 9-16 R 2 Flow Flow teemaviikon esittelyäJussi Ulanen Leila
teemaviikon Jaakkola,
esittely ja Tuotekehitysluento klo 15-16 Tuula
tuotekehitysluento Kuivanen
MEIRA NOVA OY
Palkkitie 10, 04300 Tuusula
25.02.2015 9-16 R1 Omavalvonta osana ravintolan laatua9-10 Tuula
Omavalvonta Ilari BarLaureaElintarvikkeet ja Kuivanen
osana tuholaistorjuntaRentokil Jouni Siltala
ravintolan 10.00-11.15Omavalvontatehtävän
laatua antaminen12.00alkaen työturvallisuusluento
ja työturvallisuustehtävän antaminenKlo
15.00 -16.00 johdatus Staffpoint
harjoittelupaikkojen
hakuun.Resurssipäällikkö Marianne
Lumme.Paikka ?
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
4/6
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
04.03.2015 9-16 R2 Omavalvonta osana ravintolan laatua9-10 Tuula
Omavalvonta ilari BarLaureaElintarvikkeet ja Kuivanen,
osana tuholaistorjuntaRentokil Jouni Siltala Henry Lybäck
ravintolan 10.00-11.15Omavalvontatehtävän
laatua antaminenIltapäivä työturvallisuusluento
ja työturvallisuustehtävän antaminen
11.03.2015 9-16 R 1 Tehtävien Työturvallisuustehtävän läpikäyntiFlow Leila
läpikäynti ja teemaviikon esittely ja jamix ohjelman Jaakkola,
Jamix harjoittelua sekä reseptien syöttö. Tuula
tuotannonohjausjärjestelmä Kuivanen
koulutus
18.03.2015 9-16 R 2 Tehtävien Työturvallisuustehtävän läpikäyntiFlow Henry Lybäck
läpikäynti ja teemaviikon esittely ja jamix ohjelman
Jamix harjoittelua sekä reseptien syöttö.
tuotannonohjausjärjestelmä
koulutus
25.03.2015 9-16 R1 Ravitsemuslaadun johtaminen ja tehtävän Leila Jaakkola
Ravitsemuslaatu antaminen klo 9-11.30Tehtävän tekemistä
klo 12.30-16
30.03.2015 R 1 Flow
teemaviikot
alkaa
01.04.2015 9-16 R2 Ravitsemuslaadun johtaminen ja tehtävän Leila Jaakkola
Ravitsemuslaatu antaminen klo 9-11.30Tehtävän tekemistä
klo 12.30-16
06.04.2015 R 2 Flow
teemaviikot
alkaa
08.04.2015 9-16 R1 Ravitsemuslaatutehtävän purkaminen klo Leila Jaakkola
Vastuullisuus 9- 10
ammattikeittiössä
Vastuullisuuden ja
ympäristövastuullisuuden johtaminen klo
10.15 - 11.30
Ympäristövastuullisuustehtävän
antaminen ja ympäristöpassin
harjoittelu/suorittaminen klo 12.30 - 16
15.04.2015 9-16 R2 Ravitsemuslaatutehtävän purkaminen klo Leila Jaakkola
Vastuullisuus 9- 10
ammattikeittiössä
Vastuullisuuden ja
ympäristövastuullisuuden johtaminen klo
10.15 - 11.30
Ympäristövastuullisuustehtävän
antaminen ja ympäristöpassin
harjoittelu/suorittaminen klo 12.30 - 16
22.04.2015 R1 Ensimmäinen Henry Lybäck
Yritysvierailu vierailu10.30-12.30CATERNEThttp://www.apetitammattilaiset.fi/etusivu
Helsinki
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
5/6
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
Kivikonlaita 25
00940 Helsinki
Vaihde 010 402 4200
Faksi 010 402 4236
Päivystys 010 402 4205
caternet@caternet.fi
rekrytointi@caternet.fi
tuotekehitys@caternet.fiToinen
vierailuFazerilla vierailu klo 13.00Osoite
Fazer Makeiset Oy
Vierailumarkkinointi
Fazerintie 6,
Vantaahttp://www.fazergroup.com/fi/tietoa-meista/tervetuloa-fazerille/nain-loydat-peri
29.04.2015 R2 Ensimmäinen Henry Lybäck
Yritysvierailu vierailu13-15.00CATERNEThttp://www.apetitammattilaiset.fi/etusivu
Helsinki
Kivikonlaita 25
00940 Helsinki
Vaihde 010 402 4200
Faksi 010 402 4236
Päivystys 010 402 4205
caternet@caternet.fi
rekrytointi@caternet.fi
tuotekehitys@caternet.fi
06.05.2015 R1 Jokainen ryhmä esittää onman Leila
Opintojakson ravintolakonseptinsa suunnittelusta Jaakkola,
päätös toteutukseen. Meille tulee Henry Lybäck
kansainvälinen vieras Hollannista
(Amsterdamin
ammattikorkeakoulusta). Hän toivoi,
että voisitte esitellä lyhyesti
tärkeimmät osa-alueet teemaviikon
toteutuksesta englanniksi. Esitykset
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
6/6
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
siis suomeksi, niinkuin olette jo
tehneet. Varautukaa myös
keskusteluun englanniksi. Miia
Vakkuri ohjeistaa arviointia
BarLaurean näkökulmasta
englanniksi. 9-9.15 Miia Vakkuri ja
Henry Lybäck alustaa 9.15- 10.15
esitykset ja keskustelut konsepteista
yhteisesti 10.15-11.15 Dirk luennoi
palvelupolun avulla
asiakaskokemusta ravintolapalveluista
englanniksi Henry, Leila ja Miia
13.05.2015 12-15 R2 Jokainen ryhmä esittää oman Leila
Opintojakson ravintolakonseptinsa suunnittelusta Jaakkola,
päätös toteutukseenMiia Vakkuri ohjeistaa Henry Lybäck
arviointi BarLaurean
näkökulmasta.12-12.15 Miia Vakkuri ja
Henry Lybäck alustaa12.15-13.15
esitykset ja keskustelut konsepteista
yhteisesti13.30-14.00 yleistä
keskustelua Henry, Leila ja Miia
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy