Toteutussuunnitelma
2015
Matkailu-, ravitsemis- ja talousala
Laurea Leppävaara
Ammattikorkeakoulututkintoon johtava koulutus
Implementation plan
2015
Tourism, Catering and Domestic Services
Laurea Leppävaara
Bachelor's degree programmes
Toteutussuunnitelma · Matkailu- ja palveluliiketoiminnan koulutus (MKA), Laurea Leppävaara · Ryhmä MKA215KN · Lukukausi 2/2015-2016
Palvelujärjestelmien kehittäminen (A9146), 10 op
Implementation plan · Degree Programme in Tourism and Hospitality Management (MKA), Laurea Leppävaara · Group MKA215KN · Semester 2/2015-2016
Palvelujärjestelmien kehittäminen (A9146), 10 cr
Palvelujärjestelmien kehittäminen (A9146), 10 op
Toteutussuunnitelma (PDF), 4 sivua
- Toteutus
- MKA1521
- Lukukausi
- 2/2015-2016
- Ajankohta
- 11.1.2016–13.3.2016
- Tyyppi
- PALVELUINNOVAATIOIDEN KEHITTÄJÄ (A828)
- Ryhmä
- MKA215KN
- Kampus
- Laurea Leppävaara
- Opetuskieli
- suomi
- Opettajat
- Lybäck Henry (Vastuuopettaja), Jaakkola Leila (Muu opettaja), Kuivanen Tuula (Muu opettaja)
- Tila
- Valmis
Näytä tekstiversio
1/4
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
Opintojakso Palvelujärjestelmien kehittäminen (A9146), 10.0
Toteutus MKA1521: 2/2015-2016 (11.01.2016 - 13.03.2016)
Tyyppi PALVELUINNOVAATIOIDEN KEHITTÄJÄ (A828)
Ryhmät Ensisijainen: MKA215KN Muut:
Projektissa mukana
Luennoitsijat
Osallistujamäärät Minimi: Maksimi:
Ilmoittautumisaika 30.11.2015 08:00 - 07.12.2015
Pääsääntöinen toteutusajankohta Intensiiviviikkoina
Soveltuvuus Vaihto-opiskelijoille: Ei Vapaasti valittaviin: Ei Avoimen opisk: Kyllä Soveltuu
virtuaali-AMK:n opintoihin: Ei
Opettajat Lybäck Henry (Vastuuopettaja), Jaakkola Leila (Muu opettaja), Kuivanen Tuula (Muu
opettaja)
Kampus Laurea Leppävaara
Pääsääntöinen toteutuspaikka
Toteutustapa Muu toteutustapa Kieli: suomi Virtuaalisuus: 2 op T&k-integraatio: 0 op
Toteutusluokka Tieto- ja taitoperustaa vahvistava, LbD
Painoalat Palveluliiketoiminta
Arviointi viimeistään 13.04.2016 Suoritusmateriaalin arkistointi päättyy: 13.03.2017
Tenttipäivät
Opintojakson suoritettuaan Opiskelija osaa
opiskelija osaa ● kehittää palveluprosesseja osana palvelujärjestelmää
● arvioida ja kehittää palvelutuotantoa
● suunnitella ja tuottaa asiakaslähtöisiä palveluja
● toimia esimiehenä palvelutuotannossa
Edeltävät opinnot
Edeltävät opinnot, lisätietoja Laatu ravitsemispalveluissa -opintojakson suoritus
Keskeinen sisältö Oppimateriaali ilmoitetaan Optima-työtilassa oppimistehtävien yhteydessä.
Oppimateriaali Immonen, I., Laaksonen, S., Lattu, L. ym. 2010. Erityisruokavalioiden valmistus
ammattikeittiössä. Helsinki: WSOYproOy.Laurent, B. 2006. Päivittäisjohtaminen
matkailu- ja ravintola-alalla. Helsinki: WSOY Oppimateriaalit Oy.Lehtinen, M.,
Peltonen, H., Talvinen, P. 2003. Mestarikokin käsikirja. Porvoo: WSOY Bookwell
Oy.McVety, P.J., & Watre, B.J. & Levesque Ware, C. 2009. Fundamentals of menu
plannIng. 3th edition. USA: John Wiley & Sons, Inc. NimekeAvain ravitsemukseen /
Kirsti Parkkinen, Päivi Sertti.
TekijätParkkinen, Kirsti.
ISBN951-1-21162-5 (nid.)
SaatavuusLaurean kirjastossa
Taskinen, T. 2007. Ammattikeittiöiden ruokatuotantoprosessit. Mikkelin
ammattikorkekoulu. A: Tutkimuksia ja raportteja 22.
https://laurus.amkit.fi/vwebv/search?searchArg=ammattikeitti%C3%B6iden+ruoka%3F&searchC
NimekeTarjoilukirja / Jouko Mykkänen, Heikki Ursin.
TekijätMykkänen, Jouko.
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
2/4
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
ISBN951-9185-45-3
SaatavuusLaurean kirjastossa
Ohjaus ja viestintä tuula.kuivanen@laurea.fityöhuone 165henry.lyback@laurea.fityöhuone
135leila.jaakola@laurea.fityöhuone 135
Arviointikriteerit ja Kriteerien määritysyhdessä. Arviointi etupäässälaadullista sisätäen BL-opiskelun
arviointimenetelmät kokonaisuutena, ohjaus- ja palautekeskustelut, ryhmätyöskentelyyn osallistumisen
lähikerroilla, pienryhmiin osallistumisen ja raporttien numeerisen
arvioinnin.KiitettäväTyöskenteleeinnovatiivisesti, kriittisesti ja tuottavasti suhteessa
osaamisen kehittämisen kriteereihin.Hallitsee moitteettomasti omaa oppimisprosessiaan
tiimissä. Käyttää asiantuntevasti ja systemaattisesti ammattikäsitteitä. Perustelee
toimintaa tutkitun tiedon avulla. Toiminta on joustavaa, järjestelmällistä,
kehittämispainotteista, luovaa ja aktiivista. Valitsee toimintaan soveltuvia
tekniikoita, malleja ja perustelee valintansa. Toimii asiakaslähtöisesti ja
tilanteenmukaisesti. Edistää ryhmän toimintaa. Kriittisesti soveltaa ammattieettisiä
periaatteita toiminnassaan.HyväTyöskentelymoitteetonta jasaavuttaa toiminnallaan
asetetut tavoitteet. Tuotokset tavanomaisia, osin ohuesti perusteltuja. Hallinnoi omaa
oppimisprosessiaan, hoitaa sovitusti tehtävänsä tiimissä. Perustelee, vertailee, analysoi
toimintaansa yleisillä ohjeilla. Selviytyy itsenäisesti erilaisissa tehtävissä kulloisessakin
toimintaympäristössä. Soveltaa monipuolisesti opittuja tekniikoita ja malleja.Toimii
ammatillisesti asiakastilanteissa. Toimii ryhmässä tavoitesuhteisesti. Perustelee
toimintaansa ammattieettisten periaatteiden mukaisesti.Tyydyttävä
Saavuttaa kohteena olevat tulokset, muttatarvitsee työskentelyssään runsaasti tukea.
Oppimisprosessi onkatkonainen ja syntyneet tuotokset niukkoja ja heikosti
perusteltuja. Työskentelee tiimissä seurailijana.
Käyttää keskeisiä/yksittäisiä ja asianmukaisia ammattikäsitteitä sekä osoittaa
perehtyneensä tietoperustaan. Toimii turvallisesti, joskin toimintausein
kaavamaista/kokeilevaa/hapuilevaa/omalähtöistä. Noudattaa sääntöjä ja ohjeita sekä
perustelee toimintaansa annetuilla ohjeilla. Toimii ohjattuna asianmukaisesti. Käyttää
opittuja tekniikoita ja malleja. Ottaa toiminnassaan asiakkaat huomioon.Toimii
ammattieettisten periaatteiden mukaisesti.
Projekti/hanke (nimi) BarLaurean päivittäistoiminnot
Käytettävät T&K menetelmät 1) BL-käytännön oopimisen viikot ja päivittäisjohtaminen BL:ssa.
2) Asiakaslähtöinen ja kustannustietoinen turvallinen ruokalista- ja ateriasuunnittelu
sekä ruokatuotantoprosessin suunnittelu ja tuotannonohjausjärjestelmän avulla.
3) Tutkimis-ja kehittämistehtävä. Flow teemaviikon loppuraportointi.
4) Osaamisen esilletuominen omasta kehittymisestä. Aloitetaan henkilökohtaisten
tavoitteiden asettamisella opintojakson alussa ja päätetään itsearvointiin tavoitteiden
saavuttamisesta.
Opiskelijan työmäärän BarLaurea-oppimisvuorot 21 x 7 tuntia = 147 tuntiaCatering-oppimisvuorot 2x7=14
jakautuminen tuntia
Lähiopetus 30 tuntia
Tiimissä tapahtuva ja itsenäinen opiskelu =79 tuntia
Yhteensä 270 tuntiaYksi opintopiste vastaa kansainvälisen ECTS-mitoituksen mukaa
26,7 tuntia keskiverto-opiskelijan tekemää työtä. Näin ollen 10 op:n opintojaksolla
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
3/4
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
opiskelijan työmäärä on noin270 tuntia.
Muut toteutusjärjestelyt Oppimisympäristönä BarLaurea; oppimisvuorot BL:ssa erillisen vuorolistan mukaan.
Oppimisvuorot suoritetaan loppuunasti opintojakson aikana ja kaikki tehtävät
hyväksytysti ennen oppimispisteiden saamista.
Oppimistapahtumat
Pvm Klo H Aihe Sisältö Tila Opettajat
20.01.2016 11.30-16.00 A-tiimi Opintojakson aloitus +Flow tehtävänanto Leila
+ työvälineet ja laitteet (BL:n esimiehet) Jaakkola,
Henry Lybäck
21.01.2016 11.30-16.00 B-tiimi Opintojakson aloitus +Flow tehtävänanto Leila
+ työvälineet ja laitteet (BL:n esimiehet) Jaakkola,
Henry Lybäck
26.01.2016 12.30-16.00 A-tiimi Ilari Paananen -> Omavalvonta osana Tuula
ravintolaa ja tehtävänanto + tuotekehitys Kuivanen,
vierailu Tuotekehitysluento (Sokotel Henry Lybäck
ässäkeskus) klo 15-16 Fleminginkatu 34
PL 1, 00088 S-ryhmä
28.01.2016 12.30-16.00 B-tiimi Ilari Paananen -> Omavalvonta osana Tuula
ravintolaa ja tehtävänanto + tuotekehitys Kuivanen,
vierailu Tuotekehitysluento (Sokotel Henry Lybäck
ässäkeskus) klo 15-16 Fleminginkatu 34
PL 1, 00088 S-ryhmä
03.02.2016 12.30-16.00 A-tiimi Flow-teemaviikkojen esittely & Jamix Leila
tuotannonohjausjärjestelmä Jaakkola,
Tuula
Kuivanen,
Henry Lybäck
04.02.2016 12.30-16.00 B-tiimi Flow-teemaviikkojen esittely & Jamix Leila
tuotannonohjausjärjestelmä Jaakkola,
Tuula
Kuivanen,
Henry Lybäck
10.02.2016 12.30-16.00 B-tiimi Työturvallisuusluento ja Tuula
työturvallisuustehtävän anto. Kuivanen
11.02.2016 12.30-16.00 A-tiimi Työturvallisuusluento ja Tuula
työturvallisuustehtävän anto. Kuivanen
17.02.2016 12.30-16.00 A-tiimi Ravitsemusluento ja tehtävänanto Leila Jaakkola
18.02.2016 12.30-16.00 B-tiimi Ravitsemusluento ja tehtävänanto Leila Jaakkola
24.02.2016 12.30-16.00 B-tiimi Työturvallisuus ja omavalvontatehtävän Tuula
esitys Kuivanen
25.02.2016 12.30-16.00 A-tiimi Työturvallisuus ja omavalvontatehtävän Tuula
esitys Kuivanen
02.03.2016 12.30-16.00 A-tiimi Vastuullisuus Leila Jaakkola
03.03.2016 12.30-16.00 B-tiimi Vastuullisuus Leila Jaakkola
09.03.2016 12.30-16.00 B-tiimi Ravitsemustehtävän esitykset Leila Jaakkola
10.03.2016 12.30-16.00 A-tiimi Ravitsemustehtävän esitykset. Leila Jaakkola
16.03.2016 12.30-16.00 B-tiimi Oman ravintolakonseptin esitys ja Leila
opintojakson päätösPalautteen antaminen. Jaakkola,
Tuula
Kuivanen,
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
4/4
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
Henry Lybäck
17.03.2016 12.30-16.00 A-tiimi Oman ravintolakonseptin esitys ja Leila
opintojakson päätösPalautteen antaminen. Jaakkola,
Tuula
Kuivanen,
Henry Lybäck
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy