Palvelujärjestelmien kehittäminen (A9146), 10 op

Toteutus: MKA1522
Lukukausi: 2/2015-2016
Ajankohta: 18.3.2016–22.5.2016
Tyyppi: PALVELUINNOVAATIOIDEN KEHITTÄJÄ (A828)
Ryhmä: MKA215KN
Kampus: Laurea Leppävaara
Opetuskieli: suomi
Opettajat: Lybäck Henry (Vastuuopettaja), Jaakkola Leila (Muu opettaja), Kuivanen Tuula (Muu opettaja)
Tila: Valmis

Näytä tekstiversio

1/3
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis

Opintojakso Palvelujärjestelmien kehittäminen (A9146), 10.0
Toteutus MKA1522: 2/2015-2016 (18.03.2016 - 22.05.2016)
Tyyppi PALVELUINNOVAATIOIDEN KEHITTÄJÄ (A828)
Ryhmät Ensisijainen: MKA215KN Muut:
Projektissa mukana
Luennoitsijat
Osallistujamäärät Minimi: Maksimi:
Ilmoittautumisaika 30.11.2015 08:00 - 07.12.2015
Pääsääntöinen toteutusajankohta Intensiiviviikkoina
Soveltuvuus Vaihto-opiskelijoille: Ei Vapaasti valittaviin: Ei Avoimen opisk: Kyllä Soveltuu
virtuaali-AMK:n opintoihin: Ei

Opettajat Lybäck Henry (Vastuuopettaja), Jaakkola Leila (Muu opettaja), Kuivanen Tuula (Muu
opettaja)
Kampus Laurea Leppävaara
Pääsääntöinen toteutuspaikka
Toteutustapa Muu toteutustapa Kieli: suomi Virtuaalisuus: 2 op T&k-integraatio: 0 op
Toteutusluokka Tieto- ja taitoperustaa vahvistava, LbD
Painoalat Palveluliiketoiminta
Arviointi viimeistään 22.06.2016 Suoritusmateriaalin arkistointi päättyy: 22.05.2017
Tenttipäivät

Opintojakson suoritettuaan Opiskelija osaa
opiskelija osaa ● kehittää palveluprosesseja osana palvelujärjestelmää
● arvioida ja kehittää palvelutuotantoa
● suunnitella ja tuottaa asiakaslähtöisiä palveluja
● toimia esimiehenä palvelutuotannossa
Edeltävät opinnot
Edeltävät opinnot, lisätietoja Laatu ravitsemispalveluissa -opintojakson suoritus
Osaamistavoitteet
Keskeinen sisältö Oppimateriaali ilmoitetaan Optima-työtilassa oppimistehtävien yhteydessä.
Oppimateriaali Immonen, I., Laaksonen, S., Lattu, L. ym. 2010. Erityisruokavalioiden valmistus
ammattikeittiössä. Helsinki: WSOYproOy.Laurent, B. 2006. Päivittäisjohtaminen
matkailu- ja ravintola-alalla. Helsinki: WSOY Oppimateriaalit Oy.Lehtinen, M.,
Peltonen, H., Talvinen, P. 2003. Mestarikokin käsikirja. Porvoo: WSOY Bookwell
Oy.McVety, P.J., & Watre, B.J. & Levesque Ware, C. 2009. Fundamentals of menu
plannIng. 3th edition. USA: John Wiley & Sons, Inc. NimekeAvain ravitsemukseen /
Kirsti Parkkinen, Päivi Sertti.

TekijätParkkinen, Kirsti.

ISBN951-1-21162-5 (nid.)

SaatavuusLaurean kirjastossa

Taskinen, T. 2007. Ammattikeittiöiden ruokatuotantoprosessit. Mikkelin
ammattikorkekoulu. A: Tutkimuksia ja raportteja 22.
https://laurus.amkit.fi/vwebv/search?searchArg=ammattikeitti%C3%B6iden+ruoka%3F&searchC
NimekeTarjoilukirja / Jouko Mykkänen, Heikki Ursin.

TekijätMykkänen, Jouko.

SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
2/3
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis

ISBN951-9185-45-3

SaatavuusLaurean kirjastossa

Ohjaus ja viestintä tuula.kuivanen@laurea.fityöhuone 165henry.lyback@laurea.fityöhuone
135leila.jaakola@laurea.fityöhuone 135

Arviointikriteerit ja Kriteerien määritysyhdessä. Arviointi etupäässälaadullista sisätäen BL-opiskelun
arviointimenetelmät kokonaisuutena, ohjaus- ja palautekeskustelut, ryhmätyöskentelyyn osallistumisen
lähikerroilla, pienryhmiin osallistumisen ja raporttien numeerisen
arvioinnin.KiitettäväTyöskenteleeinnovatiivisesti, kriittisesti ja tuottavasti suhteessa
osaamisen kehittämisen kriteereihin.Hallitsee moitteettomasti omaa oppimisprosessiaan
tiimissä. Käyttää asiantuntevasti ja systemaattisesti ammattikäsitteitä. Perustelee
toimintaa tutkitun tiedon avulla. Toiminta on joustavaa, järjestelmällistä,
kehittämispainotteista, luovaa ja aktiivista. Valitsee toimintaan soveltuvia
tekniikoita, malleja ja perustelee valintansa. Toimii asiakaslähtöisesti ja
tilanteenmukaisesti. Edistää ryhmän toimintaa. Kriittisesti soveltaa ammattieettisiä
periaatteita toiminnassaan.HyväTyöskentelymoitteetonta jasaavuttaa toiminnallaan
asetetut tavoitteet. Tuotokset tavanomaisia, osin ohuesti perusteltuja. Hallinnoi omaa
oppimisprosessiaan, hoitaa sovitusti tehtävänsä tiimissä. Perustelee, vertailee, analysoi
toimintaansa yleisillä ohjeilla. Selviytyy itsenäisesti erilaisissa tehtävissä kulloisessakin
toimintaympäristössä. Soveltaa monipuolisesti opittuja tekniikoita ja malleja.Toimii
ammatillisesti asiakastilanteissa. Toimii ryhmässä tavoitesuhteisesti. Perustelee
toimintaansa ammattieettisten periaatteiden mukaisesti.Tyydyttävä
Saavuttaa kohteena olevat tulokset, muttatarvitsee työskentelyssään runsaasti tukea.
Oppimisprosessi onkatkonainen ja syntyneet tuotokset niukkoja ja heikosti
perusteltuja. Työskentelee tiimissä seurailijana.

Käyttää keskeisiä/yksittäisiä ja asianmukaisia ammattikäsitteitä sekä osoittaa
perehtyneensä tietoperustaan. Toimii turvallisesti, joskin toimintausein
kaavamaista/kokeilevaa/hapuilevaa/omalähtöistä. Noudattaa sääntöjä ja ohjeita sekä
perustelee toimintaansa annetuilla ohjeilla. Toimii ohjattuna asianmukaisesti. Käyttää
opittuja tekniikoita ja malleja. Ottaa toiminnassaan asiakkaat huomioon.Toimii
ammattieettisten periaatteiden mukaisesti.
Projekti/hanke (nimi) BarLaurean päivittäistoiminnot
Käytettävät T&K menetelmät 1) BL-käytännön oopimisen viikot ja päivittäisjohtaminen BL:ssa.
2) Asiakaslähtöinen ja kustannustietoinen turvallinen ruokalista- ja ateriasuunnittelu
sekä ruokatuotantoprosessin suunnittelu ja tuotannonohjausjärjestelmän avulla.
3) Tutkimis-ja kehittämistehtävä. Flow teemaviikon loppuraportointi.
4) Osaamisen esilletuominen omasta kehittymisestä. Aloitetaan henkilökohtaisten
tavoitteiden asettamisella opintojakson alussa ja päätetään itsearvointiin tavoitteiden
saavuttamisesta.
Opiskelijan työmäärän BarLaurea-oppimisvuorot 21 x 7 tuntia = 147 tuntiaCatering-oppimisvuorot 2x7=14
jakautuminen tuntia

Lähiopetus 30 tuntia

Tiimissä tapahtuva ja itsenäinen opiskelu =79 tuntia

Yhteensä 270 tuntiaYksi opintopiste vastaa kansainvälisen ECTS-mitoituksen mukaa

26,7 tuntia keskiverto-opiskelijan tekemää työtä. Näin ollen 10 op:n opintojaksolla
opiskelijan työmäärä on noin270 tuntia.
Muut toteutusjärjestelyt Oppimisympäristönä BarLaurea; oppimisvuorot BL:ssa erillisen vuorolistan mukaan.
Oppimisvuorot suoritetaan loppuunasti opintojakson aikana ja kaikki tehtävät
hyväksytysti ennen oppimispisteiden saamista.

Oppimistapahtumat
Pvm Klo H Aihe Sisältö Tila Opettajat
23.03.2016 11.30-16 A-tiimi Opintojakson aloitus +Flow tehtävänanto
+ työvälineet ja laitteet (BL:n esimiehet)
B-tiimi Opintojakson aloitus +Flow tehtävänanto
+ työvälineet ja laitteet (BL:n esimiehet)
A-tiimi Ilari Paananen -> Omavalvonta osana
ravintolaa ja tehtävänanto + tuotekehitys
vierailu Tuotekehitysluento (Sokotel
ässäkeskus) klo 15-16 Fleminginkatu 34
PL 1, 00088 S-ryhmä
B-tiimi Ilari Paananen -> Omavalvonta osana
ravintolaa ja tehtävänanto + tuotekehitys
vierailu Tuotekehitysluento (Sokotel
ässäkeskus) klo 15-16 Fleminginkatu 34
PL 1, 00088 S-ryhmä
A-tiimi Flow-teemaviikkojen esittely & Jamix
tuotannonohjausjärjestelmä
B-tiimi Flow-teemaviikkojen esittely & Jamix
tuotannonohjausjärjestelmä
B-tiimi Työturvallisuusluento ja
työturvallisuustehtävän anto.
A-tiimi Työturvallisuusluento ja
työturvallisuustehtävän anto.
A-tiimi Ravitsemusluento ja tehtävänanto
B-tiimi Ravitsemusluento ja tehtävänanto
B-tiimi Työturvallisuus ja omavalvontatehtävän
esitys
A-tiimi Työturvallisuus ja omavalvontatehtävän
esitys
A-tiimi Vastuullisuus
B-tiimi Vastuullisuus
B-tiimi Ravitsemustehtävän esitykset
A-tiimi Ravitsemustehtävän esitykset.
B-tiimi Oman ravintolakonseptin esitys ja
opintojakson päätösPalautteen antaminen.
A-tiimi Oman ravintolakonseptin esitys ja
opintojakson päätösPalautteen antaminen.