Toteutussuunnitelma
2015
Matkailu-, ravitsemis- ja talousala
Laurea Leppävaara
Ammattikorkeakoulututkintoon johtava koulutus
Implementation plan
2015
Tourism, Catering and Domestic Services
Laurea Leppävaara
Bachelor's degree programmes
Toteutussuunnitelma · Palveluliiketoiminnan koulutus (MLA), Laurea Leppävaara · Ryhmä MLA214SN · Lukukausi 1/2015-2016
Palvelujärjestelmien kehittäminen (A9146), 10 op
Implementation plan · Degree Programme in Hospitality Management (MLA), Laurea Leppävaara · Group MLA214SN · Semester 1/2015-2016
Palvelujärjestelmien kehittäminen (A9146), 10 cr
Palvelujärjestelmien kehittäminen (A9146), 10 op
Toteutussuunnitelma (PDF), 3 sivua
- Toteutus
- MLA1512
- Lukukausi
- 1/2015-2016
- Ajankohta
- 24.8.2015–23.12.2015
- Tyyppi
- PALVELUINNOVAATIOIDEN KEHITTÄJÄ (A828)
- Ryhmä
- MLA214SN
- Kampus
- Laurea Leppävaara
- Opetuskieli
- suomi
- Opettajat
- Lybäck Henry (Vastuuopettaja), Jaakkola Leila (Muu opettaja), Kuivanen Tuula (Muu opettaja)
- Tila
- Valmis
Näytä tekstiversio
1/3
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
Opintojakso Palvelujärjestelmien kehittäminen (A9146), 10.0
Toteutus MLA1512: 1/2015-2016 (24.08.2015 - 23.12.2015)
Tyyppi PALVELUINNOVAATIOIDEN KEHITTÄJÄ (A828)
Ryhmät Ensisijainen: MLA214SN Muut:
Projektissa mukana
Luennoitsijat
Osallistujamäärät Minimi: Maksimi:
Ilmoittautumisaika 18.05.2015 08:00 - 31.05.2015
Pääsääntöinen toteutusajankohta Intensiiviviikkoina
Soveltuvuus Vaihto-opiskelijoille: Ei Vapaasti valittaviin: Ei Avoimen opisk: Ei Soveltuu
virtuaali-AMK:n opintoihin: Ei
Opettajat Lybäck Henry (Vastuuopettaja), Jaakkola Leila (Muu opettaja), Kuivanen Tuula (Muu
opettaja)
Kampus Laurea Leppävaara
Pääsääntöinen toteutuspaikka
Toteutustapa Muu toteutustapa Kieli: suomi Virtuaalisuus: 2 op T&k-integraatio: 0 op
Toteutusluokka Tieto- ja taitoperustaa vahvistava, LbD
Painoalat Palveluliiketoiminta
Arviointi viimeistään 23.01.2016 Suoritusmateriaalin arkistointi päättyy: 23.12.2016
Tenttipäivät
Opintojakson suoritettuaan Opiskelija osaa
opiskelija osaa ● kehittää palveluprosesseja osana palvelujärjestelmää
● arvioida ja kehittää palvelutuotantoa
● suunnitella ja tuottaa asiakaslähtöisiä palveluja
● toimia esimiehenä palvelutuotannossa
Edeltävät opinnot
Edeltävät opinnot, lisätietoja Laatu ravitsemispalveluissa -opintojakson suoritus
Oppimateriaali Immonen, I., Laaksonen, S., Lattu, L. ym. 2010. Erityisruokavalioiden valmistus
ammattikeittiössä. Helsinki: WSOYproOy.Laurent, B. 2006. Päivittäisjohtaminen
matkailu- ja ravintola-alalla. Helsinki: WSOY Oppimateriaalit Oy.Lehtinen, M.,
Peltonen, H., Talvinen, P. 2003. Mestarikokin käsikirja. Porvoo: WSOY Bookwell
Oy.McVety, P.J., & Watre, B.J. & Levesque Ware, C. 2009. Fundamentals of menu
plannIng. 3th edition. USA: John Wiley & Sons, Inc. NimekeAvain ravitsemukseen /
Kirsti Parkkinen, Päivi Sertti.
TekijätParkkinen, Kirsti.
ISBN951-1-21162-5 (nid.)
SaatavuusLaurean kirjastossa
Taskinen, T. 2007. Ammattikeittiöiden ruokatuotantoprosessit. Mikkelin
ammattikorkekoulu. A: Tutkimuksia ja raportteja 22.
https://laurus.amkit.fi/vwebv/search?searchArg=ammattikeitti%C3%B6iden+ruoka%3F&searchC
NimekeTarjoilukirja / Jouko Mykkänen, Heikki Ursin.
TekijätMykkänen, Jouko.
ISBN951-9185-45-3
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
2/3
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
SaatavuusLaurean kirjastossa
Ohjaus ja viestintä tuula.kuivanen@laurea.fityöhuone 165henry.lyback@laurea.fityöhuone
135leila.jaakola@laurea.fityöhuone 135
Arviointikriteerit ja Kriteerien määritysyhdessä. Arviointi etupäässälaadullista sisätäen BL-opiskelun
arviointimenetelmät kokonaisuutena, ohjaus- ja palautekeskustelut, ryhmätyöskentelyyn osallistumisen
lähikerroilla, pienryhmiin osallistumisen ja raporttien numeerisen
arvioinnin.KiitettäväTyöskenteleeinnovatiivisesti, kriittisesti ja tuottavasti suhteessa
osaamisen kehittämisen kriteereihin.Hallitsee moitteettomasti omaa oppimisprosessiaan
tiimissä. Käyttää asiantuntevasti ja systemaattisesti ammattikäsitteitä. Perustelee
toimintaa tutkitun tiedon avulla. Toiminta on joustavaa, järjestelmällistä,
kehittämispainotteista, luovaa ja aktiivista. Valitsee toimintaan soveltuvia
tekniikoita, malleja ja perustelee valintansa. Toimii asiakaslähtöisesti ja
tilanteenmukaisesti. Edistää ryhmän toimintaa. Kriittisesti soveltaa ammattieettisiä
periaatteita toiminnassaan.HyväTyöskentelymoitteetonta jasaavuttaa toiminnallaan
asetetut tavoitteet. Tuotokset tavanomaisia, osin ohuesti perusteltuja. Hallinnoi omaa
oppimisprosessiaan, hoitaa sovitusti tehtävänsä tiimissä. Perustelee, vertailee, analysoi
toimintaansa yleisillä ohjeilla. Selviytyy itsenäisesti erilaisissa tehtävissä kulloisessakin
toimintaympäristössä. Soveltaa monipuolisesti opittuja tekniikoita ja malleja.Toimii
ammatillisesti asiakastilanteissa. Toimii ryhmässä tavoitesuhteisesti. Perustelee
toimintaansa ammattieettisten periaatteiden mukaisesti.Tyydyttävä
Saavuttaa kohteena olevat tulokset, muttatarvitsee työskentelyssään runsaasti tukea.
Oppimisprosessi onkatkonainen ja syntyneet tuotokset niukkoja ja heikosti
perusteltuja. Työskentelee tiimissä seurailijana.
Käyttää keskeisiä/yksittäisiä ja asianmukaisia ammattikäsitteitä sekä osoittaa
perehtyneensä tietoperustaan. Toimii turvallisesti, joskin toimintausein
kaavamaista/kokeilevaa/hapuilevaa/omalähtöistä. Noudattaa sääntöjä ja ohjeita sekä
perustelee toimintaansa annetuilla ohjeilla. Toimii ohjattuna asianmukaisesti. Käyttää
opittuja tekniikoita ja malleja. Ottaa toiminnassaan asiakkaat huomioon.Toimii
ammattieettisten periaatteiden mukaisesti.
Käytettävät T&K menetelmät 1) BL-käytännön oopimisen viikot ja päivittäisjohtaminen BL:ssa.
2) Asiakaslähtöinen ja kustannustietoinen turvallinen ruokalista- ja ateriasuunnittelu
sekä ruokatuotantoprosessin suunnittelu ja tuotannonohjausjärjestelmän avulla.
3) Tutkimis-ja kehittämistehtävä. Flow teemaviikon loppuraportointi.
4) Osaamisen esilletuominen omasta kehittymisestä. Aloitetaan henkilökohtaisten
tavoitteiden asettamisella opintojakson alussa ja päätetään itsearvointiin tavoitteiden
saavuttamisesta.
Muut toteutusjärjestelyt Oppimisympäristönä BarLaurea; oppimisvuorot BL:ssa erillisen vuorolistan mukaan.
Oppimisvuorot suoritetaan loppuunasti opintojakson aikana ja kaikki tehtävät
hyväksytysti ennen oppimispisteiden saamista.
Oppimistapahtumat
Pvm Klo H Aihe Sisältö Tila Opettajat
28.10.2015 12.30-16 Opintojakson aloitus +Flow tehtävänanto A-ryhmä Leila
+ työvälineet ja laitteet (BL:n esimiehet) Jaakkola,
Henry Lybäck
29.10.2015 12.30-16 Opintojakson aloitus +Flow tehtävänanto B-ryhmä Leila
+ työvälineet ja laitteet (BL:n esimiehet) Jaakkola,
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
3/3
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
Henry Lybäck
04.11.2015 12.30-16 Ilari Paananen -> Omavalvonta osana A-ryhmä Henry Lybäck
ravintolaa ja tehtävänanto + tuotekehitys
vierailu Tuotekehitysluento (Sokotel
ässäkeskus) klo 15-16 Fleminginkatu
34 PL 1, 00088 S-ryhmä
05.11.2015 12.30-16 Ilari Paananen -> Omavalvonta osana B-ryhmä Henry Lybäck
ravintolaa ja tehtävänanto + tuotekehitys
vierailu Tuotekehitysluento (Sokotel
ässäkeskus) klo 15-16 Fleminginkatu
34 PL 1, 00088 S-ryhmä
11.11.2015 12.30-16 Flow-teemaviikkojen esittely & Jamix A-ryhmä Leila
tuotannonohjausjärjestelmä Jaakkola,
Henry Lybäck
12.11.2015 12.30-16 Flow-teemaviikkojen esittely + Jamix B-ryhmä Leila
tuotannonohjausjärjestelmä Jaakkola,
Henry Lybäck
18.11.2015 12.30-16 12.30-14.30 Flow teemaviikon parissa B-ryhmä Tuula
työskentelyä14.30 työturvallisuustehtävän Kuivanen
antoHuom. luento molemmille ryhmille!
15.15-16.00 Työturvallisuus luento
19.11.2015 12.30-16 Huom. luento keskiviikkona A-ryhmä Tuula
18.11.molemmille ryhmille!15.15-16.00 Kuivanen
Työturvallisuus luento12.30-13.00
työturvallisuustehtävän anto13.00- Flow
teemaviikon parissa työskentelyä
25.11.2015 12.30-16 Ravitsemusluento ja tehtävänanto A-ryhmä Leila Jaakkola
26.11.2015 12.30-16 Ravitsemusluento ja tehtävänanto B-ryhmä Leila Jaakkola
02.12.2015 12.30-16 Ravitsemustehtävän purku ja vastuullisuus B-ryhmä Leila Jaakkola
03.12.2015 12.30-16 Ravitsemustehtävän purku ja vastuullisuus A-ryhmä Leila Jaakkola
09.12.2015 12.30-16 Työturvallisuustehtävän esitys ja A-ryhmä Leila
väliohjaus Jaakkola,
Tuula
Kuivanen,
Henry Lybäck
10.12.2015 12.30-16 Työturvallisuustehtävän esitys ja B-ryhmä Leila
väliohjaus Jaakkola,
Tuula
Kuivanen
16.12.2015 12.30-16 Opintojakson päätösFlow-teemaviikkojen B-ryhmä Leila
esitykset. Jaakkola,
Tuula
Kuivanen,
Henry Lybäck
17.12.2015 12.30-16 Opintojakson päätösFlow-teemaviikkojen A-ryhmä Leila
esitykset. Jaakkola,
Tuula
Kuivanen,
Henry Lybäck
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy