Palvelujärjestelmäosaaminen (A0092), 10 cr
Implementation plan (PDF), 3 pages
- Implementation
- MHA1311
- Semester
- 1/2013-2014
- Dates
- 2 Sep 2013–31 Jan 2014
- Type
- AMMATILLISEN OSAAMISEN MUODOSTUMINEN (A012)
- Group
- MHA12SN
- Campus
- Laurea Leppävaara
- Language of instruction
- Finnish
- Teachers
- Lybäck Henry (Vastuuopettaja), Jaakkola Leila (Muu opettaja), Kuivanen Tuula (Muu opettaja)
- Status
- Ready
Show text version
1/3
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
Opintojakso Palvelujärjestelmäosaaminen (A0092), 10.0
Toteutus MHA1311: 1/2013-2014 (02.09.2013 - 31.01.2014)
Tyyppi AMMATILLISEN OSAAMISEN MUODOSTUMINEN (A012)
Ryhmät Ensisijainen: MHA12SN Muut:
Projektissa mukana
Luennoitsijat
Osallistujamäärät Minimi: Maksimi:
Ilmoittautumisaika 20.05.2013 08:00 - 02.06.2013
Pääsääntöinen toteutusajankohta
Soveltuvuus Vaihto-opiskelijoille: Ei Vapaasti valittaviin: Ei Avoimen opisk: Ei Soveltuu
virtuaali-AMK:n opintoihin: Kyllä
Opettajat Lybäck Henry (Vastuuopettaja), Jaakkola Leila (Muu opettaja), Kuivanen Tuula (Muu
opettaja)
Kampus Laurea Leppävaara
Pääsääntöinen toteutuspaikka
Toteutustapa Muu toteutustapa, Optimatoteutus/opiskelijaryhmä Kieli: suomi Virtuaalisuus:
1 op T&k-integraatio: 2 op
Toteutusluokka
Painoalat
Arviointi viimeistään 31.01.2014 Suoritusmateriaalin arkistointi päättyy: 19.12.2014
Tenttipäivät
Opintojakson suoritettuaan *tuottaa ja kehittää käyttäjälähtöisiä palveluja ja palveluprosesseja osana laadukasta
opiskelija osaa palvelujärjestelmää
*kehittää omia valmiuksiaan tuotanto- ja palveluprosessien päivittäisjohtamisessa
Edeltävät opinnot
Edeltävät opinnot, lisätietoja Asiakaslähtöinen palvelun laatu -opintojakson suoritus
Osaamistavoitteet Opiskelija soveltaa osaamistaan ravitsemispalvelualan tuotantoprosesseissa. Hän tarjoaa
käyttäjälähtöisesti, kustannustietoisesti ja turvallisesti ravitsemisalan palvelutuokioita
asiakkaalle.
Keskeinen sisältö ● tuotteet, palvelut, palvelu- ja tuotantoprosessit sekä järjestelmät eri
palveluympäristöissä ja niiden kehittäminen
● palveluprosessien kuvaaminen
● palvelujen ja palveluprosessin kehittämisen menetelmät
● oman osaamisen analysointi ja kehittäminen
Oppimateriaali Immonen, I., Laaksonen, S., Lattu, L. ym. 2010. Erityisruokavalioiden valmistus
ammattikeittiössä. Helsinki: WSOYproOy. Laurent, B. 2006. Päivittäisjohtaminen
matkailu- ja ravintola-alalla. Helsinki: WSOY Oppimateriaalit Oy. Lehtinen, M.,
Peltonen, H., Talvinen, P. 2003. Mestarikokin käsikirja. Porvoo: WSOY Bookwell Oy.
McVety, P.J., & Watre, B.J. & Levesque Ware, C. 2009. Fundamentals of menu
plannIng. 3th edition. USA: John Wiley & Sons, Inc. Nimeke Avain ravitsemukseen /
Kirsti Parkkinen, Päivi Sertti.
Tekijät Parkkinen, Kirsti.
ISBN 951-1-21162-5 (nid.)
Saatavuus Laurean kirjastossa
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
2/3
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
Taskinen, T. 2007. Ammattikeittiöiden ruokatuotantoprosessit. Mikkelin
ammattikorkekoulu. A: Tutkimuksia ja raportteja 22.
https://laurus.amkit.fi/vwebv/search?searchArg=ammattikeitti%C3%B6iden+ruoka%3F&searchC
Nimeke Tarjoilukirja / Jouko Mykkänen, Heikki Ursin.
Tekijät Mykkänen, Jouko.
ISBN 951-9185-45-3
Saatavuus Laurean kirjastossa
Ohjaus ja viestintä tuula.kuivanen@laurea.fi työhuone 165 henry.lyback@laurea.fi työhuone 135
leila.jaakola@laurea.fi työhuone 135
Arviointikriteerit ja
arviointimenetelmät
Käytettävät T&K menetelmät 1) BL-käytännön oopimisen viikot ja päivittäisjohtaminen BL:ssa.
2) Asiakaslähtöinen ja kustannustietoinen turvallinen ruokalista- ja ateriasuunnittelu
sekä ruokatuotantoprosessin suunnittelu ja tuotannonohjausjärjestelmän avulla.
3) Tutkimis-ja kehittämistehtävä. Flow teemaviikon loppuraportointi.
4) Osaamisen esilletuominen omasta kehittymisestä portfolion avulla (BL työskentely,
tapahtumavuorot ja teoriaopinnot, sekä Flow teemaviikon toteutus), joka aloitetaan
henkilökohtaisten tavoitteiden asettamisella opintojakson alussa ja päätetään
itsearvointiin tavoitteiden saavuttamisesta.
Opiskelijan työmäärän 10 op=270h BL-opiskelua 27 vuoroa ja tapahtumavuoroja 3kpl yhteensä 210h
jakautuminen Kontaktiopetus pe 7x 7h yht 49h +3=52h
Muut toteutusjärjestelyt oppimisympäristönä BarLaurea; oppimisvuorot BL:ssa erillisen vuorolistan mukaan.
Tapahtumavuorot ilmoittaa tapahtumakoordinaattori. Oppimisvuorot suoritetaan
loppuun asti opintojakson aikana ja kaikki tehtävät hyväksytysti ennen oppimispisteiden
saamista.
Oppimistapahtumat
Pvm Klo H Aihe Sisältö Tila Opettajat
22.11.2013 9-16 Vastuullisuus 9- noin10.15 Vastuullisuus: vastuullisuus Leila Jaakkola
ammattikeittiössä ja
ympätidtövastuullisuusammattikeittiössä,
luokka 245noin 10.30-11.30
Ympäristöpassin valmennusaineisto,
luokka 205A12.30-13.30 Ympäristöpassin
harjoittelu ja suorittaminen, luokka
205Anoin13.45-14.30 ravitsemustehtävien
läpikäyminen, luokka 245
29.11.2013 9-16 Vastuullisuus 9- noin10.15 Vastuullisuus: vastuullisuus Leila Jaakkola
ammattikeittiöissäja
ympätidtövastuullisuusammattikeittiössä,
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
3/3
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
luokka 245noin 10.30-11.30
Ympäristöpassin valmennusaineisto,
luokka 205A12.30-13.30 Ympäristöpassin
harjoittelu ja suorittaminen, luokka
205Anoin13.45-14.30 ravitsemustehtävien
läpikäyminen, luokka 245
04.12.2013 9-16 Portfolio Portfolioiden palautuksien Leila
esitys (ryhmäportfolio) viimeinen päivä.13-16 Jaakkola,
portfolioiden esitys ja palautteiden Tuula
läpikäynti Kuivanen,
Henry Lybäck
13.12.2013 9-16 Portfolio Portfolioiden palautuksien Leila
esitys (ryhmäportfolio) viimeinen päivä9-12 Jaakkola,
Portfolio esitykset ja palautteiden Tuula
läpikäynti Kuivanen,
Henry Lybäck
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy