Palvelujärjestelmäosaaminen (A0092), 10 op

                                                                                                                  1/3
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis



 Opintojakso                       Palvelujärjestelmäosaaminen (A0092), 10.0
 Toteutus                          MHA1311: 1/2013-2014 (02.09.2013 - 31.01.2014)
 Tyyppi                            AMMATILLISEN OSAAMISEN MUODOSTUMINEN (A012)
 Ryhmät                            Ensisijainen: MHA12SN Muut:
 Projektissa mukana
 Luennoitsijat
 Osallistujamäärät                 Minimi: Maksimi:
 Ilmoittautumisaika                20.05.2013 08:00 - 02.06.2013
 Pääsääntöinen toteutusajankohta
 Soveltuvuus                       Vaihto-opiskelijoille: Ei Vapaasti valittaviin: Ei Avoimen opisk: Ei Soveltuu
                                   virtuaali-AMK:n opintoihin: Kyllä

 Opettajat                         Lybäck Henry (Vastuuopettaja), Jaakkola Leila (Muu opettaja), Kuivanen Tuula (Muu
                                   opettaja)
 Kampus                            Laurea Leppävaara
 Pääsääntöinen toteutuspaikka
 Toteutustapa                      Muu toteutustapa, Optimatoteutus/opiskelijaryhmä Kieli: suomi Virtuaalisuus:
                                   1 op T&k-integraatio: 2 op
 Toteutusluokka
 Painoalat
 Arviointi viimeistään             31.01.2014 Suoritusmateriaalin arkistointi päättyy: 19.12.2014
 Tenttipäivät

 Opintojakson suoritettuaan        *tuottaa ja kehittää käyttäjälähtöisiä palveluja ja palveluprosesseja osana laadukasta
 opiskelija osaa                   palvelujärjestelmää
                                   *kehittää omia valmiuksiaan tuotanto- ja palveluprosessien päivittäisjohtamisessa

 Edeltävät opinnot
 Edeltävät opinnot, lisätietoja    Asiakaslähtöinen palvelun laatu -opintojakson suoritus
 Osaamistavoitteet                 Opiskelija soveltaa osaamistaan ravitsemispalvelualan tuotantoprosesseissa. Hän tarjoaa
                                   käyttäjälähtöisesti, kustannustietoisesti ja turvallisesti ravitsemisalan palvelutuokioita
                                   asiakkaalle.
 Keskeinen sisältö                 ●      tuotteet, palvelut, palvelu- ja tuotantoprosessit sekä järjestelmät eri
                                          palveluympäristöissä ja niiden kehittäminen
                                   ●      palveluprosessien kuvaaminen
                                   ●      palvelujen ja palveluprosessin kehittämisen menetelmät
                                   ●      oman osaamisen analysointi ja kehittäminen

 Oppimateriaali                    Immonen, I., Laaksonen, S., Lattu, L. ym. 2010. Erityisruokavalioiden valmistus
                                   ammattikeittiössä. Helsinki: WSOYproOy. Laurent, B. 2006. Päivittäisjohtaminen
                                   matkailu- ja ravintola-alalla. Helsinki: WSOY Oppimateriaalit Oy. Lehtinen, M.,
                                   Peltonen, H., Talvinen, P. 2003. Mestarikokin käsikirja. Porvoo: WSOY Bookwell Oy.
                                   McVety, P.J., & Watre, B.J. & Levesque Ware, C. 2009. Fundamentals of menu
                                   plannIng. 3th edition. USA: John Wiley & Sons, Inc. Nimeke Avain ravitsemukseen /
                                   Kirsti Parkkinen, Päivi Sertti.

                                   Tekijät Parkkinen, Kirsti.

                                   ISBN 951-1-21162-5 (nid.)

                                   Saatavuus Laurean kirjastossa

SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
                                                                                                                     2/3
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis




                                      Taskinen, T. 2007. Ammattikeittiöiden ruokatuotantoprosessit. Mikkelin
                                      ammattikorkekoulu. A: Tutkimuksia ja raportteja 22.
                                      https://laurus.amkit.fi/vwebv/search?searchArg=ammattikeitti%C3%B6iden+ruoka%3F&searchC
                                       Nimeke Tarjoilukirja / Jouko Mykkänen, Heikki Ursin.

                                      Tekijät Mykkänen, Jouko.

                                      ISBN 951-9185-45-3

                                      Saatavuus Laurean kirjastossa




 Ohjaus ja viestintä                  tuula.kuivanen@laurea.fi työhuone 165 henry.lyback@laurea.fi työhuone 135
                                      leila.jaakola@laurea.fi työhuone 135
 Arviointikriteerit ja
 arviointimenetelmät
 Käytettävät T&K menetelmät           1) BL-käytännön oopimisen viikot ja päivittäisjohtaminen BL:ssa.
                                      2) Asiakaslähtöinen ja kustannustietoinen turvallinen ruokalista- ja ateriasuunnittelu
                                      sekä ruokatuotantoprosessin suunnittelu ja tuotannonohjausjärjestelmän avulla.

                                      3) Tutkimis-ja kehittämistehtävä. Flow teemaviikon loppuraportointi.

                                      4) Osaamisen esilletuominen omasta kehittymisestä portfolion avulla (BL työskentely,
                                      tapahtumavuorot ja teoriaopinnot, sekä Flow teemaviikon toteutus), joka aloitetaan
                                      henkilökohtaisten tavoitteiden asettamisella opintojakson alussa ja päätetään
                                      itsearvointiin tavoitteiden saavuttamisesta.
 Opiskelijan työmäärän                10 op=270h BL-opiskelua 27 vuoroa ja tapahtumavuoroja 3kpl yhteensä 210h
 jakautuminen                         Kontaktiopetus pe 7x 7h yht 49h +3=52h
 Muut toteutusjärjestelyt             oppimisympäristönä BarLaurea; oppimisvuorot BL:ssa erillisen vuorolistan mukaan.
                                      Tapahtumavuorot ilmoittaa tapahtumakoordinaattori. Oppimisvuorot suoritetaan
                                      loppuun asti opintojakson aikana ja kaikki tehtävät hyväksytysti ennen oppimispisteiden
                                      saamista.

Oppimistapahtumat
 Pvm             Klo        H   Aihe              Sisältö                                      Tila              Opettajat
 22.11.2013      9-16           Vastuullisuus     9- noin10.15 Vastuullisuus: vastuullisuus                      Leila Jaakkola
                                ammattikeittiössä ja
                                                  ympätidtövastuullisuusammattikeittiössä,
                                                  luokka 245noin 10.30-11.30
                                                  Ympäristöpassin valmennusaineisto,
                                                  luokka 205A12.30-13.30 Ympäristöpassin
                                                  harjoittelu ja suorittaminen, luokka
                                                  205Anoin13.45-14.30 ravitsemustehtävien
                                                  läpikäyminen, luokka 245
 29.11.2013      9-16           Vastuullisuus     9- noin10.15 Vastuullisuus: vastuullisuus                      Leila Jaakkola
                                ammattikeittiöissäja
                                                  ympätidtövastuullisuusammattikeittiössä,


SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
                                                                                      3/3
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis



                                         luokka 245noin 10.30-11.30
                                         Ympäristöpassin valmennusaineisto,
                                         luokka 205A12.30-13.30 Ympäristöpassin
                                         harjoittelu ja suorittaminen, luokka
                                         205Anoin13.45-14.30 ravitsemustehtävien
                                         läpikäyminen, luokka 245
 04.12.2013   9-16         Portfolio     Portfolioiden palautuksien                Leila
                           esitys        (ryhmäportfolio) viimeinen päivä.13-16    Jaakkola,
                                         portfolioiden esitys ja palautteiden      Tuula
                                         läpikäynti                                Kuivanen,
                                                                                   Henry Lybäck
 13.12.2013   9-16         Portfolio     Portfolioiden palautuksien                Leila
                           esitys        (ryhmäportfolio) viimeinen päivä9-12      Jaakkola,
                                         Portfolio esitykset ja palautteiden       Tuula
                                         läpikäynti                                Kuivanen,
                                                                                   Henry Lybäck




SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy