Elintarvikkeiden ja ruokapalveluiden turvallisuus (R0382), 5 cr
Implementation plan (PDF), 2 pages
- Implementation
- TOA1621
- Semester
- 2/2016-2017
- Dates
- 15 May 2017–25 Aug 2017
- Type
- RUOKAPALVELUIDEN UUDISTAJA (A820)
- Group
- TOA16SY
- Campus
- Laurea Leppävaara
- Language of instruction
- Finnish
- Teachers
- Niemelä Mervi (Vastuuopettaja)
- Status
- Ready
Show text version
1/2
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
Opintojakso Elintarvikkeiden ja ruokapalveluiden turvallisuus (R0382), 5.0
Toteutus TOA1621: 2/2016-2017 (15.05.2017 - 25.08.2017)
Tyyppi RUOKAPALVELUIDEN UUDISTAJA (A820)
Ryhmät Ensisijainen: TOA16SY Muut:
Projektissa mukana
Luennoitsijat
Osallistujamäärät Minimi: Maksimi:
Ilmoittautumisaika 15.03.2017 08:00 - 18.04.2017
Pääsääntöinen toteutusajankohta Opiskelijan oman aikataulun mukaan
Soveltuvuus Vaihto-opiskelijoille: Ei Vapaasti valittaviin: Kyllä Avoimen opisk: Kyllä Soveltuu
virtuaali-AMK:n opintoihin: Kyllä
Opettajat Niemelä Mervi (Vastuuopettaja)
Kampus Laurea Leppävaara
Pääsääntöinen toteutuspaikka Virtuaalisesti
Toteutustapa Optimatoteutus/opiskelijaryhmä, Verkko/virtuaali Kieli: suomi Virtuaalisuus:
5 op T&k-integraatio: 2 op
Toteutusluokka Tieto- ja taitoperustaa vahvistava, LbD
Painoalat Palveluliiketoiminta
Arviointi viimeistään 20.07.2017 Suoritusmateriaalin arkistointi päättyy: 20.06.2018
Tenttipäivät
Opintojakson suoritettuaan Opiskelija osaa:
opiskelija osaa ● soveltaa elintarvikkeiden ja ruokapalvelujen turvallisuutta ohjaavaa lainsäädäntöä
● kuvata elintarvikeketjun mikrobiologisten, kemiallisten ja muiden riskien
mahdolliset vaikutukset ruokatuotantoon
● laatia korjaavia toimenpiteitä yrityksen laadunhallintajärjestelmään
Edeltävät opinnot A9131 Laatu ravitsemispalveluissa ja A9146 Palvelujärjestelmien kehittäminen
-opintojaksot tai vastaava osaaminen.
Osaamistavoitteet Opiskelija osaa:
● soveltaa elintarvikkeiden ja ruokapalvelujen turvallisuutta ohjaavaa lainsäädäntöä
● kuvata elintarvikeketjun mikrobiologisten, kemiallisten ja muiden riskien
mahdolliset vaikutukset ruokatuotantoon
● laatia korjaavia toimenpiteitä yrityksen laadunhallintajärjestelmään
Keskeinen sisältö - elintarvikelainsäädäntö- elintarvikevalvonta- HACCP- hyvät tuotantotavat, GMP-
elintarvikepatogeenit- elintarvikkeisiin liittyvät kemialliset riskitekijät- jäljitettävyys-
tuotteen takaisinveto- riskinarviointi- järjestelmänhallinta elintarviketurvallisuuden
näkökulmasta
Oppimateriaali Oppimateriaalina käytetään alan lainsäädäntöä, tutkimuksia ja muita julkaisuja.
Ohjaus ja viestintä Ohjaus ja viestintä tapahtuu opintojakson Optimatyötilan kautta
Arviointikriteerit ja Yhteiset valmistumisvaiheen opiskelijan osamisen arviointikriteerit
arviointimenetelmät
Kiitettävä
● Käyttää asiantuntevasti ja laaja-alaisesti ammattikäsitteitä sekä hallitsee
kokonaisuuksia.
● Kehittää toimintatapoja vertailemalla, yhdistelemällä ja valitsemalla tutkittua
tietoa.
● Toimia aloitteellisesti ja innovatiivisesti tavoitteiden mukaan. Toiminta
pääsääntöisesti uutta luovaa, työelämää kehittävää ja selkeän ammatillista.
● Valita, yhdistellä ja kehittää toimintaan soveltuvia tekniikoita ja malleja.
● Soveltaa kriittisesti ammattieettisiä periaatteita monimutkaisissa ja
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
2/2
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
ennakoimattomissa tilanteissa.
Hyvä
● Käyttää asiantuntevasti ammattikäsitteitä.
● Valita toimintatapoja tutkitun tiedon ja ohjeistuksen perusteella.
● Toimia systemaattisesti ja kriittisesti tavoitteiden suunnassa monimutkaisissa
tilanteissa. Toiminta usein joustavaa, järjestelmällistä, luovaa ja aktiivista.
● Valita toimintaan soveltuvia tekniikoita ja malleja ja perustella valintansa.
● Soveltaa kriittisesti ammattieettisiä periaatteita toiminnassaan.
Tyydyttävä
● Käyttää systemaattisesti ammattikäsitteitä.
● Perustella ja analysoida toimintaansa yleisillä ohjeilla sekä tutkitun tiedon avulla.
● Toimia itsenäisesti erilaisissa tehtävissä kulloisessakin toimintaympäristössä.
● Soveltaa monipuolisesti opittuja tekniikoita ja malleja.
● Toimia ja perustella toimintaansa ammattieettisten periaatteiden mukaisesti.
Käytettävät T&K menetelmät
Opiskelijan työmäärän Opintojaksolla on neljä tehtävää ja kaikki tehtävät ovat yksilötehtäviä.Opiskelijan
jakautuminen työmäärän jakautuminen opintojaksolla, arvio tunteina
1. Käsitteenmäärittely- tehtävä, 5h
2. Osaamisloki, 5h
3. Essee, 85h
4. Skenaario- kortti, 20h
5. Muu perehtyminen opintojakson materiaaleihin, 15h
Yksi opintopiste vastaa kansainvälisen ECTS-mitoituksen mukaa 26,7 tuntia
keskiverto-opiskelijan tekemää työtä. Näin ollen 5 op:n opintojaksolla opiskelijan
työmäärä on noin 130 tuntia.
Muut toteutusjärjestelyt Opintojakso on täysin virtuaalinen ja ei sisällä kontaktikertoja.Opintojakson tarkempi
aikataulu, tehtävät ja kaikki muu opiskeluun liittyvä materiaali on opintojakson Optima-
työtilassa.
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy