Elintarvikkeiden ja ruokapalveluiden turvallisuus (R0382), 5 op

                                                                                                                   1/2
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis



 Opintojakso                       Elintarvikkeiden ja ruokapalveluiden turvallisuus (R0382), 5.0
 Toteutus                          TOA1621: 2/2016-2017 (15.05.2017 - 25.08.2017)
 Tyyppi                            RUOKAPALVELUIDEN UUDISTAJA (A820)
 Ryhmät                            Ensisijainen: TOA16SY Muut:
 Projektissa mukana
 Luennoitsijat
 Osallistujamäärät                 Minimi: Maksimi:
 Ilmoittautumisaika                15.03.2017 08:00 - 18.04.2017
 Pääsääntöinen toteutusajankohta   Opiskelijan oman aikataulun mukaan
 Soveltuvuus                       Vaihto-opiskelijoille: Ei Vapaasti valittaviin: Kyllä Avoimen opisk: Kyllä Soveltuu
                                   virtuaali-AMK:n opintoihin: Kyllä

 Opettajat                         Niemelä Mervi (Vastuuopettaja)
 Kampus                            Laurea Leppävaara
 Pääsääntöinen toteutuspaikka      Virtuaalisesti
 Toteutustapa                      Optimatoteutus/opiskelijaryhmä, Verkko/virtuaali Kieli: suomi Virtuaalisuus:
                                   5 op T&k-integraatio: 2 op
 Toteutusluokka                    Tieto- ja taitoperustaa vahvistava, LbD
 Painoalat                         Palveluliiketoiminta
 Arviointi viimeistään             20.07.2017 Suoritusmateriaalin arkistointi päättyy: 20.06.2018
 Tenttipäivät

 Opintojakson suoritettuaan        Opiskelija osaa:
 opiskelija osaa                   ●       soveltaa elintarvikkeiden ja ruokapalvelujen turvallisuutta ohjaavaa lainsäädäntöä
                                   ●       kuvata elintarvikeketjun mikrobiologisten, kemiallisten ja muiden riskien
                                           mahdolliset vaikutukset ruokatuotantoon
                                   ●       laatia korjaavia toimenpiteitä yrityksen laadunhallintajärjestelmään
 Edeltävät opinnot                 A9131 Laatu ravitsemispalveluissa ja A9146 Palvelujärjestelmien kehittäminen
                                   -opintojaksot tai vastaava osaaminen.
 Osaamistavoitteet                 Opiskelija osaa:
                                   ●       soveltaa elintarvikkeiden ja ruokapalvelujen turvallisuutta ohjaavaa lainsäädäntöä
                                   ●       kuvata elintarvikeketjun mikrobiologisten, kemiallisten ja muiden riskien
                                           mahdolliset vaikutukset ruokatuotantoon
                                   ●       laatia korjaavia toimenpiteitä yrityksen laadunhallintajärjestelmään
 Keskeinen sisältö                 - elintarvikelainsäädäntö- elintarvikevalvonta- HACCP- hyvät tuotantotavat, GMP-
                                   elintarvikepatogeenit- elintarvikkeisiin liittyvät kemialliset riskitekijät- jäljitettävyys-
                                   tuotteen takaisinveto- riskinarviointi- järjestelmänhallinta elintarviketurvallisuuden
                                   näkökulmasta
 Oppimateriaali                    Oppimateriaalina käytetään alan lainsäädäntöä, tutkimuksia ja muita julkaisuja.
 Ohjaus ja viestintä               Ohjaus ja viestintä tapahtuu opintojakson Optimatyötilan kautta
 Arviointikriteerit ja             Yhteiset valmistumisvaiheen opiskelijan osamisen arviointikriteerit
 arviointimenetelmät
                                   Kiitettävä
                                   ●      Käyttää asiantuntevasti ja laaja-alaisesti ammattikäsitteitä sekä hallitsee
                                          kokonaisuuksia.
                                   ●      Kehittää toimintatapoja vertailemalla, yhdistelemällä ja valitsemalla tutkittua
                                          tietoa.
                                   ●      Toimia aloitteellisesti ja innovatiivisesti tavoitteiden mukaan. Toiminta
                                          pääsääntöisesti uutta luovaa, työelämää kehittävää ja selkeän ammatillista.
                                   ●      Valita, yhdistellä ja kehittää toimintaan soveltuvia tekniikoita ja malleja.
                                   ●      Soveltaa kriittisesti ammattieettisiä periaatteita monimutkaisissa ja

SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
                                                                                                                 2/2
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis



                                        ennakoimattomissa tilanteissa.

                                 Hyvä
                                 ●      Käyttää asiantuntevasti ammattikäsitteitä.
                                 ●      Valita toimintatapoja tutkitun tiedon ja ohjeistuksen perusteella.
                                 ●      Toimia systemaattisesti ja kriittisesti tavoitteiden suunnassa monimutkaisissa
                                        tilanteissa. Toiminta usein joustavaa, järjestelmällistä, luovaa ja aktiivista.
                                 ●      Valita toimintaan soveltuvia tekniikoita ja malleja ja perustella valintansa.
                                 ●      Soveltaa kriittisesti ammattieettisiä periaatteita toiminnassaan.

                                 Tyydyttävä
                                 ●    Käyttää systemaattisesti ammattikäsitteitä.
                                 ●    Perustella ja analysoida toimintaansa yleisillä ohjeilla sekä tutkitun tiedon avulla.
                                 ●    Toimia itsenäisesti erilaisissa tehtävissä kulloisessakin toimintaympäristössä.
                                 ●    Soveltaa monipuolisesti opittuja tekniikoita ja malleja.
                                 ●    Toimia ja perustella toimintaansa ammattieettisten periaatteiden mukaisesti.

 Käytettävät T&K menetelmät
 Opiskelijan työmäärän           Opintojaksolla on neljä tehtävää ja kaikki tehtävät ovat yksilötehtäviä.Opiskelijan
 jakautuminen                    työmäärän jakautuminen opintojaksolla, arvio tunteina
                                 1.      Käsitteenmäärittely- tehtävä, 5h
                                 2.      Osaamisloki, 5h
                                 3.      Essee, 85h
                                 4.      Skenaario- kortti, 20h
                                 5.      Muu perehtyminen opintojakson materiaaleihin, 15h
                                 Yksi opintopiste vastaa kansainvälisen ECTS-mitoituksen mukaa 26,7 tuntia
                                 keskiverto-opiskelijan tekemää työtä. Näin ollen 5 op:n opintojaksolla opiskelijan
                                 työmäärä on noin 130 tuntia.
 Muut toteutusjärjestelyt        Opintojakso on täysin virtuaalinen ja ei sisällä kontaktikertoja.Opintojakson tarkempi
                                 aikataulu, tehtävät ja kaikki muu opiskeluun liittyvä materiaali on opintojakson Optima-
                                 työtilassa.




SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy