Elintarvikkeiden ja ruokapalveluiden turvallisuus (R0382), 5 cr
Implementation plan (PDF), 2 pages
- Implementation
- TOA1711
- Semester
- 1/2017-2018
- Dates
- 25 Sep 2017–24 Nov 2017
- Type
- RUOKAPALVELUIDEN UUDISTAJA (A820)
- Group
- TOA17SY
- Campus
- Laurea Leppävaara
- Language of instruction
- Finnish
- Teachers
- Niemelä Mervi (Vastuuopettaja)
- Status
- Ready
Show text version
1/2
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
Opintojakso Elintarvikkeiden ja ruokapalveluiden turvallisuus (R0382), 5.0
Toteutus TOA1711: 1/2017-2018 (25.09.2017 - 24.11.2017)
Tyyppi RUOKAPALVELUIDEN UUDISTAJA (A820)
Ryhmät Ensisijainen: TOA17SY Muut:
Projektissa mukana
Luennoitsijat
Osallistujamäärät Minimi: Maksimi:
Ilmoittautumisaika 15.05.2017 08:00 - 20.08.2017
Pääsääntöinen toteutusajankohta Opiskelijan oman aikataulun mukaan
Soveltuvuus Vaihto-opiskelijoille: Ei Vapaasti valittaviin: Kyllä Avoimen opisk: Kyllä Soveltuu
virtuaali-AMK:n opintoihin: Kyllä
Opettajat Niemelä Mervi (Vastuuopettaja)
Kampus Laurea Leppävaara
Pääsääntöinen toteutuspaikka Virtuaalisesti
Toteutustapa Optimatoteutus/opiskelijaryhmä Kieli: suomi Virtuaalisuus: 5 op T&k-integraatio:
0 op
Toteutusluokka
Painoalat Palveluliiketoiminta
Arviointi viimeistään 22.01.2018 Suoritusmateriaalin arkistointi päättyy: 22.12.2018
Tenttipäivät
Opintojakson suoritettuaan Opiskelija osaa:
opiskelija osaa ● soveltaa elintarvikkeiden ja ruokapalvelujen turvallisuutta ohjaavaa lainsäädäntöä
● kuvata elintarvikeketjun mikrobiologisten, kemiallisten ja muiden riskien
mahdolliset vaikutukset ruokatuotantoon
● laatia korjaavia toimenpiteitä yrityksen laadunhallintajärjestelmään
Edeltävät opinnot A9131 Laatu ravitsemispalveluissa ja A9146 Palvelujärjestelmien kehittäminen
-opintojaksot tai vastaava osaaminen.
Osaamistavoitteet Opiskelija osaa:
● soveltaa elintarvikkeiden ja ruokapalvelujen turvallisuutta ohjaavaa lainsäädäntöä
● kuvata elintarvikeketjun mikrobiologisten, kemiallisten ja muiden riskien
mahdolliset vaikutukset ruokatuotantoon
● laatia korjaavia toimenpiteitä yrityksen laadunhallintajärjestelmään
Keskeinen sisältö - elintarvikelainsäädäntö- elintarvikevalvonta- HACCP- hyvät tuotantotavat, GMP-
elintarvikepatogeenit- elintarvikkeisiin liittyvät kemialliset riskitekijät- jäljitettävyys-
tuotteen takaisinveto- riskinarviointi- järjestelmänhallinta elintarviketurvallisuuden
näkökulmasta
Oppimateriaali Oppimateriaalina käytetään alan lainsäädäntöä, tutkimuksia ja muita julkaisuja.
Ohjaus ja viestintä Ohjaus ja viestintä tapahtuu opintojakson Optima- työtilan kautta.
Arviointikriteerit ja Yhteiset valmistumisvaiheen opiskelijan osamisen arviointikriteerit
arviointimenetelmät
Kiitettävä
● Käyttää asiantuntevasti ja laaja-alaisesti ammattikäsitteitä sekä hallitsee
kokonaisuuksia.
● Kehittää toimintatapoja vertailemalla, yhdistelemällä ja valitsemalla tutkittua
tietoa.
● Toimia aloitteellisesti ja innovatiivisesti tavoitteiden mukaan. Toiminta
pääsääntöisesti uutta luovaa, työelämää kehittävää ja selkeän ammatillista.
● Valita, yhdistellä ja kehittää toimintaan soveltuvia tekniikoita ja malleja.
● Soveltaa kriittisesti ammattieettisiä periaatteita monimutkaisissa ja
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
2/2
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
ennakoimattomissa tilanteissa.
Hyvä
● Käyttää asiantuntevasti ammattikäsitteitä.
● Valita toimintatapoja tutkitun tiedon ja ohjeistuksen perusteella.
● Toimia systemaattisesti ja kriittisesti tavoitteiden suunnassa monimutkaisissa
tilanteissa. Toiminta usein joustavaa, järjestelmällistä, luovaa ja aktiivista.
● Valita toimintaan soveltuvia tekniikoita ja malleja ja perustella valintansa.
● Soveltaa kriittisesti ammattieettisiä periaatteita toiminnassaan.
Tyydyttävä
● Käyttää systemaattisesti ammattikäsitteitä.
● Perustella ja analysoida toimintaansa yleisillä ohjeilla sekä tutkitun tiedon avulla.
● Toimia itsenäisesti erilaisissa tehtävissä kulloisessakin toimintaympäristössä.
● Soveltaa monipuolisesti opittuja tekniikoita ja malleja.
● Toimia ja perustella toimintaansa ammattieettisten periaatteiden mukaisesti.
Opiskelijan työmäärän Opintojaksolla on neljä tehtävää ja kaikki tehtävät ovat yksilötehtäviä.Opiskelijan
jakautuminen työmäärän jakautuminen opintojaksolla, arvio tunteina
1. Käsitteenmäärittely- tehtävä, 5h
2. Osaamisloki, 5h
3. Essee, 85h
4. Skenaario- kortti, 20h
5. Muu perehtyminen opintojakson materiaaleihin, 15h
Yksi opintopiste vastaa kansainvälisen ECTS-mitoituksen mukaa 26,7 tuntia
keskiverto-opiskelijan tekemää työtä. Näin ollen 5 op:n opintojaksolla opiskelijan
työmäärä on noin 130 tuntia.
Muut toteutusjärjestelyt Opintojakso on täysin virtuaalinen ja ei sisällä kontaktikertoja.Opintojakson tarkempi
aikataulu, tehtävät ja kaikki muu opiskeluun liittyvä materiaali on opintojakson Optima-
työtilassa.
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy