Elintarvikkeiden ja ruokapalveluiden turvallisuus (R0382), 5 op

                                                                                                                   1/2
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis



 Opintojakso                       Elintarvikkeiden ja ruokapalveluiden turvallisuus (R0382), 5.0
 Toteutus                          TOA1711: 1/2017-2018 (25.09.2017 - 24.11.2017)
 Tyyppi                            RUOKAPALVELUIDEN UUDISTAJA (A820)
 Ryhmät                            Ensisijainen: TOA17SY Muut:
 Projektissa mukana
 Luennoitsijat
 Osallistujamäärät                 Minimi: Maksimi:
 Ilmoittautumisaika                15.05.2017 08:00 - 20.08.2017
 Pääsääntöinen toteutusajankohta   Opiskelijan oman aikataulun mukaan
 Soveltuvuus                       Vaihto-opiskelijoille: Ei Vapaasti valittaviin: Kyllä Avoimen opisk: Kyllä Soveltuu
                                   virtuaali-AMK:n opintoihin: Kyllä

 Opettajat                         Niemelä Mervi (Vastuuopettaja)
 Kampus                            Laurea Leppävaara
 Pääsääntöinen toteutuspaikka      Virtuaalisesti
 Toteutustapa                      Optimatoteutus/opiskelijaryhmä Kieli: suomi Virtuaalisuus: 5 op T&k-integraatio:
                                   0 op
 Toteutusluokka
 Painoalat                         Palveluliiketoiminta
 Arviointi viimeistään             22.01.2018 Suoritusmateriaalin arkistointi päättyy: 22.12.2018
 Tenttipäivät

 Opintojakson suoritettuaan        Opiskelija osaa:
 opiskelija osaa                   ●       soveltaa elintarvikkeiden ja ruokapalvelujen turvallisuutta ohjaavaa lainsäädäntöä
                                   ●       kuvata elintarvikeketjun mikrobiologisten, kemiallisten ja muiden riskien
                                           mahdolliset vaikutukset ruokatuotantoon
                                   ●       laatia korjaavia toimenpiteitä yrityksen laadunhallintajärjestelmään
 Edeltävät opinnot                 A9131 Laatu ravitsemispalveluissa ja A9146 Palvelujärjestelmien kehittäminen
                                   -opintojaksot tai vastaava osaaminen.
 Osaamistavoitteet                 Opiskelija osaa:
                                   ●       soveltaa elintarvikkeiden ja ruokapalvelujen turvallisuutta ohjaavaa lainsäädäntöä
                                   ●       kuvata elintarvikeketjun mikrobiologisten, kemiallisten ja muiden riskien
                                           mahdolliset vaikutukset ruokatuotantoon
                                   ●       laatia korjaavia toimenpiteitä yrityksen laadunhallintajärjestelmään
 Keskeinen sisältö                 - elintarvikelainsäädäntö- elintarvikevalvonta- HACCP- hyvät tuotantotavat, GMP-
                                   elintarvikepatogeenit- elintarvikkeisiin liittyvät kemialliset riskitekijät- jäljitettävyys-
                                   tuotteen takaisinveto- riskinarviointi- järjestelmänhallinta elintarviketurvallisuuden
                                   näkökulmasta
 Oppimateriaali                    Oppimateriaalina käytetään alan lainsäädäntöä, tutkimuksia ja muita julkaisuja.
 Ohjaus ja viestintä               Ohjaus ja viestintä tapahtuu opintojakson Optima- työtilan kautta.
 Arviointikriteerit ja             Yhteiset valmistumisvaiheen opiskelijan osamisen arviointikriteerit
 arviointimenetelmät
                                   Kiitettävä
                                   ●      Käyttää asiantuntevasti ja laaja-alaisesti ammattikäsitteitä sekä hallitsee
                                          kokonaisuuksia.
                                   ●      Kehittää toimintatapoja vertailemalla, yhdistelemällä ja valitsemalla tutkittua
                                          tietoa.
                                   ●      Toimia aloitteellisesti ja innovatiivisesti tavoitteiden mukaan. Toiminta
                                          pääsääntöisesti uutta luovaa, työelämää kehittävää ja selkeän ammatillista.
                                   ●      Valita, yhdistellä ja kehittää toimintaan soveltuvia tekniikoita ja malleja.
                                   ●      Soveltaa kriittisesti ammattieettisiä periaatteita monimutkaisissa ja

SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
                                                                                                                 2/2
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis



                                        ennakoimattomissa tilanteissa.

                                 Hyvä
                                 ●      Käyttää asiantuntevasti ammattikäsitteitä.
                                 ●      Valita toimintatapoja tutkitun tiedon ja ohjeistuksen perusteella.
                                 ●      Toimia systemaattisesti ja kriittisesti tavoitteiden suunnassa monimutkaisissa
                                        tilanteissa. Toiminta usein joustavaa, järjestelmällistä, luovaa ja aktiivista.
                                 ●      Valita toimintaan soveltuvia tekniikoita ja malleja ja perustella valintansa.
                                 ●      Soveltaa kriittisesti ammattieettisiä periaatteita toiminnassaan.

                                 Tyydyttävä
                                 ●    Käyttää systemaattisesti ammattikäsitteitä.
                                 ●    Perustella ja analysoida toimintaansa yleisillä ohjeilla sekä tutkitun tiedon avulla.
                                 ●    Toimia itsenäisesti erilaisissa tehtävissä kulloisessakin toimintaympäristössä.
                                 ●    Soveltaa monipuolisesti opittuja tekniikoita ja malleja.
                                 ●    Toimia ja perustella toimintaansa ammattieettisten periaatteiden mukaisesti.

 Opiskelijan työmäärän           Opintojaksolla on neljä tehtävää ja kaikki tehtävät ovat yksilötehtäviä.Opiskelijan
 jakautuminen                    työmäärän jakautuminen opintojaksolla, arvio tunteina
                                 1.      Käsitteenmäärittely- tehtävä, 5h
                                 2.      Osaamisloki, 5h
                                 3.      Essee, 85h
                                 4.      Skenaario- kortti, 20h
                                 5.      Muu perehtyminen opintojakson materiaaleihin, 15h
                                 Yksi opintopiste vastaa kansainvälisen ECTS-mitoituksen mukaa 26,7 tuntia
                                 keskiverto-opiskelijan tekemää työtä. Näin ollen 5 op:n opintojaksolla opiskelijan
                                 työmäärä on noin 130 tuntia.
 Muut toteutusjärjestelyt        Opintojakso on täysin virtuaalinen ja ei sisällä kontaktikertoja.Opintojakson tarkempi
                                 aikataulu, tehtävät ja kaikki muu opiskeluun liittyvä materiaali on opintojakson Optima-
                                 työtilassa.




SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy