Toteutussuunnitelma
2011
Matkailu-, ravitsemis- ja talousala
Laurea Leppävaara
Ammattikorkeakoulututkintoon johtava koulutus
Implementation plan
2011
Tourism, Catering and Domestic Services
Laurea Leppävaara
Bachelor's degree programmes
Toteutussuunnitelma · Hotelli- ja ravintola-alan liikkeenjohdon koulutusohjelma (MHA), Laurea Leppävaara · Ryhmä MHA10SN · Lukukausi 1/2011-2012
Palvelujärjestelmäosaaminen (A0092), 10 op
Implementation plan · Degree Programme in Hotel and Restaurant Management (MHA), Laurea Leppävaara · Group MHA10SN · Semester 1/2011-2012
Palvelujärjestelmäosaaminen (A0092), 10 cr
Palvelujärjestelmäosaaminen (A0092), 10 op
Toteutussuunnitelma (PDF), 5 sivua
- Toteutus
- MHA1111
- Lukukausi
- 1/2011-2012
- Ajankohta
- 29.8.2011–19.12.2011
- Tyyppi
- AMMATILLISEN OSAAMISEN MUODOSTUMINEN (A012)
- Ryhmä
- MHA10SN
- Kampus
- Laurea Leppävaara
- Opetuskieli
- suomi
- Opettajat
- Lybäck Henry (Vastuuopettaja), Kuivanen Tuula (Muu opettaja)
- Tila
- Valmis
Näytä tekstiversio
1/5
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
Opintojakso Palvelujärjestelmäosaaminen (A0092), 10.0
Toteutus MHA1111: 1/2011-2012 (29.08.2011 - 19.12.2011)
Tyyppi AMMATILLISEN OSAAMISEN MUODOSTUMINEN (A012)
Ryhmät Ensisijainen: MHA10SN Muut:
Projektissa mukana
Luennoitsijat
Osallistujamäärät Minimi: Maksimi:
Ilmoittautumisaika 23.05.2011 08:00 - 05.06.2011
Pääsääntöinen toteutusajankohta
Soveltuvuus Vaihto-opiskelijoille: Ei Vapaasti valittaviin: Ei Avoimen opisk: Ei Soveltuu
virtuaali-AMK:n opintoihin: Kyllä
Opettajat Lybäck Henry (Vastuuopettaja), Kuivanen Tuula (Muu opettaja)
Kampus Laurea Leppävaara
Pääsääntöinen toteutuspaikka
Toteutustapa Muu toteutustapa, Optimatoteutus/opiskelijaryhmä Kieli: suomi Virtuaalisuus:
1 op T&k-integraatio: 2 op
Toteutusluokka
Painoalat
Arviointi viimeistään 19.01.2012 Suoritusmateriaalin arkistointi päättyy: 19.12.2012
Tenttipäivät
Opintojakson suoritettuaan *tuottaa ja kehittää käyttäjälähtöisiä palveluja ja palveluprosesseja osana laadukasta
opiskelija osaa palvelujärjestelmää
*kehittää omia valmiuksiaan tuotanto- ja palveluprosessien päivittäisjohtamisessa
Edeltävät opinnot
Edeltävät opinnot, lisätietoja Asiakaslähtöinen palvelun laatu -opintojakson suoritus
Osaamistavoitteet Opiskelija soveltaa osaamistaan ravitsemispalvelualan tuotantoprosesseissa. Hän tarjoaa
käyttäjälähtöisesti, kustannustietoisesti ja turvallisesti ravitsemisalan palvelutuokioita
asiakkaalle.
Keskeinen sisältö ● tuotteet, palvelut, palvelu- ja tuotantoprosessit sekä järjestelmät eri
palveluympäristöissä ja niiden kehittäminen
● palveluprosessien kuvaaminen
● palvelujen ja palveluprosessin kehittämisen menetelmät
● oman osaamisen analysointi ja kehittäminen
Oppimateriaali Nimeke Avain ravitsemukseen / Kirsti Parkkinen, Päivi Sertti.
Tekijät Parkkinen, Kirsti.
ISBN 951-1-21162-5 (nid.)
Saatavuus Laurean kirjastossa
Nimeke Bolus : ravitsemusterapeuttien yhdistyksen lehti.
Saatavuus Laurean kirjastossa
Nimeke Johda liiketoimintaa prosessien verkkona : ideasta käytäntöön / Kai Laamanen.
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
2/5
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
Tekijät Laamanen, Kai.
ISBN 978-952-5136-16-6 (sid.)
Saatavuus Laurean kirjastossa
Nimeke Tarjoilukirja / Jouko Mykkänen, Heikki Ursin.
Tekijät Mykkänen, Jouko.
ISBN 951-9185-45-3
Saatavuus Laurean kirjastossa
Nimeke Utelias kokki : elintarviketietoa ruoanvalmistajalle / Kirsti Parkkinen, Kaija
Rautavirta.
Tekijät Parkkinen, Kirsti.
ISBN 951-9185-30-5 (nid.)
Saatavuus Laurean kirjastossa
Ohjaus ja viestintä tuula.kuivanen@laurea.fi työhuone 255 henry.lyback@laurea.fi työhuone 135
Arviointikriteerit ja
arviointimenetelmät
Käytettävät T&K menetelmät 1) BL-opiskeluviikot ja päivittäisjohtaminen BL:ssa.
2) Asiakaslähtöinen ja kustannustietoinen turvallinen ruokalista- ja ateriasuunnittelu
sekä ruokatuotantoprosessin suunnittelu ja tuotannonohjausjärjestelmän avulla.
3) Tutkimis-ja kehittämistehtävä BL:an kohdennettuna opiskelluista asioista.
4) Osaamisen esilletuominen omasta kehittymisestä portfolion avulla (BL työskentely,
tapahtumavuorot ja teoriaopinnot), joka aloitetaan henkilökohtaisten tavoitteiden
asettamisella opintojakson alussa ja päätetään itsearvointiin tavoitteiden saavuttamisesta.
Opiskelijan työmäärän 10 op=270h BL-opiskelua 27 vuoroa ja tapahtumavuoroja 3kpl yhteensä 210h
jakautuminen Kontaktiopetus ti ip ja to ap 7x 6h yht 42h sekä projektityöaikaa workshopeille ja
ryhmätöille to ip 7x3h yht 21h
Muut toteutusjärjestelyt oppimisympäristönä BarLaurea; oppimisvuorot BL:ssa erillisen vuorolistan mukaan.
Tapahtumavuorot ilmoittaa tapahtumakoordinaattori. Oppimisvuorot suoritetaan
loppuun asti opintojakson aikana ja kaikki tehtävät hyväksytysti ennen oppimispisteiden
saamista.
Oppimistapahtumat
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
3/5
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
Pvm Klo H Aihe Sisältö Tila Opettajat
05.09.2011 8.30 Aloitusinfo A ryhmä teoriaviikoilla 38, 40, 42, 44, 46, BL Henry Lybäck
BarLaurea 48 ja 50 ja BarLaureassa vko 36, 37, 39,
41, 43, 45, 47 ja 49. B ryhmä
teoriaviikoilla 36, 39, 41, 43, 45,47ja 49 ja
BarLaureassa vko 37, 38, 40, 42, 44, 46,
48 ja 50. Teoriaviikoilla kontakti
pääsääntöisesti ti klo 12.30-16 ja to
9-11.30 sekä to12.30-16 BarLaurea
työvuorot erillisen aikataulun mukaan.
06.09.2011 12.30-16 B-ryhmä:Teoriaopintojen
Opintojakson esittely Tuula ja Henry
aloitus Tavoitteet opintojaksolle. Omat
oppimistavoitteet. Opintojaksosta tehdään
portfolio. Tutkimus ja kehittämistoiminta,
projekti työajalla workshopeista.
Arviointi kriteerien sopiminen (päätetään
yhdessä oppimistehtäviin ja BL:aan) Muut
tehtävät arvioidaan hyv/hyl (mm.
työturvallisuus, koneiden käyttö,
tuotannon suunnittelu, prosessien ohjaus)
BL ja tapahtumat 100% suoritus
Teoriatunnit ja työpajat (workshop) 100%
suoritus
08.09.2011 9 B Työturvallisuus ja laitteiden käyttöohjeet
-11.30 teoriaopintoja Mitä teet kun kuulet
jatketaan palohälytyksen?Työntekijänä ja
esimiehenä.
08.09.2011 12.30-16 B Learning Käyttöohjevideoiden teko
group
20.09.2011 12.30-16 A-ryhmä: Opintojakson esittely Tuula ja Henry
Teoriaopintojen Tavoitteet opintojaksolle. Omat
aloitus oppimistavoitteet. Opintojaksosta tehdään
portfolio. Tutkimus ja kehittämistoiminta,
projekti työajalla workshopeista. Arviointi
kriteerien sopiminen (päätetään yhdessä
oppimistehtäviin ja BL:aan) Muut tehtävät
arvioidaan hyv/hyl (mm. työturvallisuus,
koneiden käyttö, tuotannon suunnittelu,
prosessien ohjaus) BL ja tapahtumat 100%
suoritus Teoriatunnit ja työpajat
(workshop) 100% suoritus
22.09.2011 9-11.30 A Työturvallisuus, laitteiden
teoriaopintoja käyttöohjevideot
jatketaan
22.09.2011 12.30-16 A Learning Käyttöturvallisuustiedotteiden teko
group laitteisiin Mitä teet kun kuulet
palohälytyksen?Työntekijänä ja
esimiehenä.
27.09.2011 12.30-16 B Omavalvonta, puhtaanapito ja hygienia
teoriaopintoja BarLaureassa, tarkastus, dokumentointi ja
korjaavat toimenpiteet
Hygicult-näytteiden otto Omavalvonnan
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
4/5
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
toimivuuden ja tason arviointi
suurtaloudessa
29.09.2011 9-11.30 B Käyttöohjevideo tehtävien läpikäynti ja
teoriaopintoja talletus optimaan BL- kansioon.
29.09.2011 12.30-16 B Learning
group
04.10.2011 9-13 Lähiruokaseminaari
Sopiiko aika kaikille!
06.10.2011 9-11.30 A teoriaa Omavalvonta, puhtaanapito ja hygienia
BarLaureassa, tarkastus, dokumentointi ja
korjaavat toimenpiteet
Hygicult-näytteiden otto Omavalvonnan
toimivuuden ja tason arviointi
suurtaloudessa
06.10.2011 12.30-16 A Learning ympäristöpassitesti
group
11.10.2011 9-14 B METOS KLO 10.30-13 METOKSELLA KERAVA
VIERAILU AMK-OPISKELIJANPÄIVÄ
13.10.2011 9-11.30 B teoriaa Ympäristöpassitesti ATK-luokka
13.10.2011 12.30-16 B Learning
group
18.10.2011 12.30-16 A teoriaa Ryhmä 1 Flow teeman esittely ja
raaka-aine listaukset, määrät 10 hengelle
sekä valmistusohjeet. Kaikilla ryhmillä
valmiina menut, raaka-aineet sekä
valmistusohjeet.
20.10.2011 9.00-11.30 A teoriaa Aromi koulutusta ja flow teemojen Atk-luokka
ruokien reseptiikan teko.
20.10.2011 12.30-16 A Learning
grop
25.10.2011 12.30-16 B teoriaa Ryhmä 1 Flow teeman esittely ja
raaka-aine listaukset, määrät 10
hengelle sekä valmistusohjeet. Kaikilla
ryhmillä valmiina menut, raaka-aineet
sekä valmistusohjeet.
27.10.2011 9-11.30 B teoriaa Aromi koulutusta ja flow teemojen Atk-luokka
ruokien reseptiikan teko.
27.10.2011 12.30-16 B Learning
group
01.11.2011 12.30-15 A teoriaa Ympäristöpassi Henry Lybäck
03.11.2011 15-17 A&B 15-17 tuotekehitys Risto Mikkola Hk
TUOTEKEHITYS
WORKSHOP
08.11.2011 12.30-15 B teoriaa Tuotekehitys Henry Lybäck
10.11.2011 9-11.30 B Tutustuminen hotellin toimintaan Henry
Tutustumiskäynti Lybäck
10.11.2011 12.30-14 TutustumiskäyntiTutustuminen hotellin toimintaan, Henry
Lybäck
15.11.2011 12.30-16 A Tutustuminen hotellin toimintaan Henry
Tutustumiskäynti Lybäck
17.11.2011 9-11.30 A teoriaa Tuotekehitys Henry Lybäck
24.11.2011 9-11.30 B teoria Portfolio tietoisku Italia ja intohimo
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
5/5
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
ruokaan Henry Lybäck
24.11.2011 12.30-14&14-16 B 12.30-14 erityisruokavaliot ws/
ERITYISRUOKAVALIOT
Ilari&Henry 14.00 ympäristöpassin
BARLAUREASSAsuoritus, jonka jälkeen saa lähteä kotiin
WS
29.11.2011 12.30-15 A teoria Italia ja intohimo ruokaan Henry Lybäck
01.12.2011 9-11.30 A teoria Yhtenäistä opintojakson tehtävien loppuun
saattamista Henry L Henry Lybäck
01.12.2011 12.30-14.30 A Learning 12.30-14.30 Erityisruokavaliot Ilari &
group Henry
08.12.2011 9-11&12.00-15 B teoria 9-11 Portfolioiden läpikäynti ja esitys
12-15 Palautteen keruu ja
kehittämisehdotukset
13.12.2011 12.30-16 A teoria Oman osaamisen esilletuominen,
portfolion esitys, itse- ja vertaisarviointi,
palautekeskustelu
15.12.2011 9-11.30 A teoria Vapaa
15.12.2011 12.30-16 A Learning
group
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy