Ruokapalveluiden kestävät hankinnat (A0183), 5 op

                                                                                                                1/3
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis



 Opintojakso                       Ruokapalveluiden kestävät hankinnat (A0183), 5.0
 Toteutus                          LYA1321: 2/2013-2014 (17.01.2014 - 16.05.2014)
 Tyyppi                            MAJOITUS- JA RAVITSEMISALAN KOULUTUSOHJELMAT (MARATA) (A033)
 Ryhmät                            Ensisijainen: LYA13SY Muut:
 Projektissa mukana
 Luennoitsijat
 Osallistujamäärät                 Minimi: Maksimi:
 Ilmoittautumisaika                02.12.2013 08:00 - 08.12.2013
 Pääsääntöinen toteutusajankohta   Päiväaikaan arkisin
 Soveltuvuus                       Vaihto-opiskelijoille: Ei Vapaasti valittaviin: Ei Avoimen opisk: Ei Soveltuu
                                   virtuaali-AMK:n opintoihin: Kyllä

 Opettajat                         Jaakkola Leila (Vastuuopettaja)
 Kampus                            Laurea Leppävaara
 Pääsääntöinen toteutuspaikka      Kampuksella
 Toteutustapa                      Muu toteutustapa, Optimatoteutus/opiskelijaryhmä, Projekti/Hanke/T&K,
                                   Verkko/virtuaali Kieli: suomi Virtuaalisuus: 1 op T&k-integraatio: 5 op
 Toteutusluokka                    Tieto- ja taitoperustaa vahvistava, LbD
 Painoalat                         Palveluliiketoiminta, Ympäristö ja energiatehokkuus (FUAS)
 Arviointi viimeistään             13.06.2014 Suoritusmateriaalin arkistointi päättyy: 21.06.2015
 Tenttipäivät

 Opintojakson suoritettuaan        ●      Arvioida tuotteita sosiaalisen, ekologisen ja taloudellisuuden kestävyyden
 opiskelija osaa                          näkökulmasta
                                   ●      Tuntee hankintalain sisällön
                                   ●      Kehittää ratkaisuja kestävän kehityksen periaatteiden mukaisten
                                          ruokapalveluiden järjestämiseen



 Edeltävät opinnot
 Edeltävät opinnot, lisätietoja    Suositeltavaa, että opiskelija on osallistunutA0153 Corporate Social
                                   Responsibility-opintojaksoille.
 Osaamistavoitteet                 Opiskelija yhdistää kestävän kehityksen periaatteet, vastuullisuuden ja
                                   asiakaslähtöisyyden ruokapalveluiden järjestämisessä. Opiskelija arvioi ja valitsee
                                   tuotteita kokonaistaloudellisesti.
 Keskeinen sisältö                 Kestävät hankinnat: hankintalaki, lähiruoka, luomutuotteet, sesonginmukainen ruoka,
                                   kasvispainoitteinen ruokavalio, reilun kaupan tuotteetKestäviä hankintoja ohjaavat
                                   oppaat ja "työkalut"Kestävä kehitys ja hankintojen johtaminen: Vaihtoehtoiset
                                   hankintatavat (suoraan tuottajalta, tukkukaupasta), vaikutus kustannuksiin, sopimuksiin,
                                   toimintavarmuuteen, yhteistyömahdollisuudet jne.Kestävien hankintojen kannattavuus:
                                   mm. kysyntä, hinnoittelu, hankintahinta - myyntihinta, mitä kustannuksia erotuksella on
                                   katettava (hävikki, markkinointi jne.)
 Oppimateriaali                    WWF. 2013. WWF:n ruokaopas - herkuttele vastuullisesti.
                                   http://wwf.fi/ruokaopas/.Ekocentria. 2012a. Kestävän kehityksen työkirja
                                   ammattikeittiöille.http://www.ekocentria.fi/resources/public/Aineistot//Opetusmateriaali//Kestava
                                   2012b.
                                   Ympäristöpassi.http://www.ymparistopassi.fi/doc/Valmennusaineisto-1.0.pdfFinlex.
                                   2007. Laki julkisista hankinnoista 30.3. 2007/348.
                                   http://www.finlex.fi/fi/laki/ajantasa/2007/20070348Kuluttajatutkimuskeskus. 2011.
                                   Kestävä ruokalautanen joukkoruokailun kestävän kehityksen edisdtäjänä. Työselosteita

SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
                                                                                                                2/3
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis



                                     ja esitelmiä 130.
                                     http://www.kuluttajatutkimuskeskus.fi/files/5482/2011_130_tyoseloste_ruokalautanen.pdfRuoka-
                                     2011. Elintarvikekilpailutuksen menestystekijät paikallisesta näkökulmasta
                                     tarkasteltuna.http://www.tkk.utu.fi/extkk/ruokasuomi/oppaat/oppaat_elintarvikekilpailutuksen_me
                                     S. 2009a. Päättäjän opas. Lähituottajat ja kunnalliset ruokapalvelut. FCG Efeko.
                                     http://www.lounafood.net/Oppaat/Paattajan_opas.pdfSyyrakki S. 2009b. Ostajan opas.
                                     Paikallista ruokaa omalta talousalueelta. FCG Efeko.
                                     http://www.lounafood.net/Oppaat/Ostajan_opas.pdfValtioneuvoston periaatepäätös
                                     kestävien valintojen edistämisestä julkisissa hankinnoissa. 8.4.2009.
                                     http://www.ymparisto.fi/download.asp?contentid=101162&lan=en
 Ohjaus ja viestintä                 Vastuuopettaja Leila Jaakkola, leila.jaakkola@laurea.fi, huone 135, 1.krs Opintojakson
                                     viestintä tapahtuu Optimassa.
 Arviointikriteerit ja               Ryhmäkohtainen projektiraportti 60 % opintojakson arvosanasta.Opiskelijakohtainen
 arviointimenetelmät                 oppimispäiväkirja40 % opintojakson arvosanasta.Kiitettävä: Opiskelija osaaKäyttää
                                     asiantuntevasti ammattikäsitteitä.Perustella toimintaa tutkitun tiedon avulla. Toiminta on
                                     usein joustavaa, järjestelmällistä, kehittämispainotteista, luovaa ja aktiivista. Valita
                                     toimintaan soveltuvia tekniikoita ja malleja ja perustella valintansa. Toimia
                                     asiakaslähtöisesti ja tilanteenmukaisesti. Edistää ryhmän toimintaa. Kriittisesti soveltaa
                                     ammattieettisiä periaatteita toiminnassaan. Käyttää systemaattisesti ammattikäsitteitä.
                                     Hyvä: Opiskelija osaa
                                     Perustella, vertailla ja analysoida toimintaansa yleisillä ohjeilla. Selviytyä itsenäisesti
                                     erilaisissa tehtävissä kulloisessakin toimintaympäristössä. Soveltaa monipuolisesti
                                     opittuja tekniikoita ja malleja.Toimia ammatillisesti asiakastilanteissa. Toimia ryhmässä
                                     tavoitesuhteisesti. Perustella toimintaansa ammattieettisten periaatteiden mukaisesti.
                                     Tyydyttävä: Opiskelija osaa
                                     Käyttää keskeisiä/yksittäisiä ja asianmukaisia ammattikäsitteitä sekä osoittaa
                                     perehtyneensä tietoperustaan. Toimia turvallisesti, joskin toiminta on usein kaavamaista/
                                     kokeilevaa/ hapuilevaa/ omalähtöistä. Noudattaa sääntöjä ja ohjeita sekä perustella
                                     toimintaansa annetuilla ohjeilla. Toimia ohjattuna asianmukaisesti. Käyttää opittuja
                                     tekniikoita ja malleja. Ottaa toiminnassaan asiakkaat huomioon. Toimia ryhmän
                                     jäsenenä. Toimia ammattieettisten periaatteiden mukaisesti.
 Projekti/hanke (nimi)               Projekti "Bar Laurean elintarvikkeiden vastuullisuus näkyväksi asiakkaalle"
 Käytettävät T&K menetelmät          Laadulliset menetelmät kuten haastattelu ja dokumenttianalyysi.
 Opiskelijan työmäärän               5 op = 135 tuntia.Ohjattua opetustaon perjantai-aamupäivisin viikoilla 3-20. Lisäksi
 jakautuminen                        itsenäistä yksilö- ja ryhmätyöskentelyä.

Oppimistapahtumat
 Pvm              Klo    H    Aihe             Sisältö                                       Tila           Opettajat
                                               HUOMIO: Suunnitelma on alustava,
                                               muutokset ovat mahdollisia!
 17.01.2014       9.00        Aloitus          Opintojakson tavoitteet ja
                                               sisältöOrientoituminen kestäviin
                                               hankintoihin ja oppimistehtävän
                                               antaminenOhjeet oppimispäiväkirjaan
 24.01.2014       9.00        Hankintalaki?    Vieraililialuento R. Ekroos, Espoo
                                               Catering?: Hankintalaki ja kestävät
                                               hankinnat, kokonaistaloudellisuus,
                                               hankecaseja
 31.01.2014       9.00        Kestävät         Vierailijaluento: Ilari Paananen?: Kestävät
                              hankinnat Bar    hankinnat ja ravitsemispalvelutoiminnan
                              Laureassa        kannattavuus, vaihtoehtoiset
                                               hankintatavatTavarantoimittajat


SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
                                                                                          3/3
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis



                                            BarLaurean tuotteilleProjektin
                                            aloittaminen
 07.02.2014   9.00         Oppimistehtäväworkshop
                                            OppimistehtäväworkshopProjektisuunnittelua
 14.02.2014   9.00         Kestävät         Vierailu-/vierailijaluento Liisa Kuikka,
                           hankinnat        Unicafe, Helsinki?: Kestävät hankinnat
                           Unicafessa?      opiskelijaravintolassa ja asiakaslähtöinen
                                            viestintä & tapahtumat
 21.02.2014                Itsenäinen       Oppimispäiväkirjan ja projektiraportin
                           opiskelu         kirjoittamistaOpettajan vapaajakso?
 28.02.2014   9.00         Projektityöskentely
                                            Workshop: Kestävien hankintojen
                                            tietoperusta valmis ja
                                            menetelmätietoperustaa,
                                            tavarantoimittajan vastuullisen toiminnan
                                            analysoinnin suunnittelu
 03.03.2014   9.00         Projektityöskentely
                                            Itsenäinen projektityöskentely: analyysit
                                            tavarantoimittajayrityksen
                                            vastuullisuudesta, asiakastoiveiden
                                            selvittämistä?
 10.03.2014   9.00         Projektityöskentely
                                            Workshop: analyysien
                                            tulokset,tapahtuman valmistelua?
 17.03.2014   9.00         Projektityöskentely
                                            Workshop: Tapahtuman valmistelua
 24.03.2014   9.00         Projektityöskentely
                                            Workshop: tapahtuman toteutuksen
                                            valmistelua(Gastromessut, Messukeskus,
                                            Helsinki: benchmarking?HUOM.
                                            Messujen aukioloaika varmistuu
                                            myöhemmin! Messut avoinna myös to
                                            23.3. ja la 25.3.)
 31.03.2014   9.00         Projektityöskentely
                                            Workshop: tapahtuman toteutuksen
                                            valmistelu
 04.04.2014                Kansainvälinen Leppävaaran kampuksen Kansainvälinen
                           viikko           viikko , ei lähiopetusta?
 18.04.2014                Pitkäperjantai   Pitkäperjantai = ei opiskelua
 25.04.2014   8.00         Tapahtuma?       Projektitapahtuman toteutus ja
                                            purkaminen?, asiakaspalaute
 02.05.2014                Projektityöskentely
                                            Itsenäinen projektityöskentely: raportin
                                            kirjoittaminen, oppimispäiväkirjan
                                            kirjoittaminen
 09.05.2014   9.00         Projektityöskentely
                                            Tapahtuman
                                            jälkikeskusteluworkshopOpiskelijapalautteen
                                            antaminen
 16.05.2014   9.00         Loppuseminaari LoppuseminaariOpiskelijapalautteen
                                            läpikäyminenRaportin ja
                                            oppimispäiväkirjan palauttaminen




SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy