Ruokatrendit ja -kulttuuri (A0184), 5 op

                                                                                                                   1/3
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis



 Opintojakso                       Ruokatrendit ja -kulttuuri (A0184), 5.0
 Toteutus                          LYA1311: 1/2013-2014 (26.08.2013 - 20.12.2013)
 Tyyppi                            MAJOITUS- JA RAVITSEMISALAN KOULUTUSOHJELMAT (MARATA) (A033)
 Ryhmät                            Ensisijainen: LYA13SY Muut:
 Projektissa mukana
 Luennoitsijat
 Osallistujamäärät                 Minimi: Maksimi:
 Ilmoittautumisaika                20.05.2013 08:00 - 02.06.2013
 Pääsääntöinen toteutusajankohta
 Soveltuvuus                       Vaihto-opiskelijoille: Ei Vapaasti valittaviin: Ei Avoimen opisk: Ei Soveltuu
                                   virtuaali-AMK:n opintoihin: Kyllä

 Opettajat                         Kuivanen Tuula (Vastuuopettaja)
 Kampus                            Laurea Leppävaara
 Pääsääntöinen toteutuspaikka
 Toteutustapa                      Muu toteutustapa, Optimatoteutus/opiskelijaryhmä, Projekti/Hanke/T&K,
                                   Verkko/virtuaali Kieli: suomi Virtuaalisuus: 2 op T&k-integraatio: 2 op
 Toteutusluokka
 Painoalat
 Arviointi viimeistään             21.01.2013 Suoritusmateriaalin arkistointi päättyy: 21.12.2013
 Tenttipäivät

 Opintojakson suoritettuaan        ●      tunnistaa tulevaisuuden signaaleja ja soveltaa ruokatrenditutkimuksia
 opiskelija osaa                   ●      järjestää edustustilaisuuden ja toimia isännän roolissa
                                   ●      tulkita kulttuurien eroja ja ilmentymiä

 Edeltävät opinnot
 Osaamistavoitteet                 Opiskelija oppii järjestämään etiketin vaatimalla tavalla edustustilaisuuksia, toimia
                                   niissä emäntänä/isäntänä, sekä oppii ottamaan huomioon eri ruokatrendit tilaisuuksia
                                   järjestäessä.
 Keskeinen sisältö                 - Etikettikulttuuri / tapatietous Suomessa ja eri maissa - Ruokakulttuuri/-trendit eri
                                   maissa sekä ajankohtaiset ruokatrendit - Erilaisten edustustilaisuuksien järjestäminen ja
                                   yrityksen edustajan rooli edustustilaisuuksissa - Edustustilaisuuksissa emäntänä tai
                                   isäntänä toimiminen
 Oppimateriaali                    Sillanpää,M. 2000. Happamasta makeaan. Suomalaisen ruoka- ja tapakulttuurin kehitys
                                   Aittoniemi, Anu., Salminen. K. & Yliniemi, M. 1999. Bisnesetiketti : liike-elämän tapa-
                                   ja ruokakulttuuri. Helsinki : Edita.


                                   Huittinen, E., Laitinen, R. & Narinen, K. 2005. Isäntänä ja vieraana :
                                   ulkoasiainhallinnon edustustyön opas. Helsinki : Edita : Ulkoasiainministeriö. Immonen,
                                   P. & Nevala, R. 2003. Juhlakirja : juhlia, tapoja ja perinteitä. Porvoo : WSOY.
                                   Kämäräinen, E. 2005. Hyvä käytös, hyvät tavat : käytöksen kultainen kirja. Helsinki:
                                   WSOY.


                                   Manninen, J. 1997. Juhla- ja edustustarjoilu : käsikirja edustustilaisuuksien,
                                   tilaustarjoilun ja juhlien järjestäjälle. Helsinki: Otava. Vallo, H. 2009. Isännyyden
                                   ihanuus. Helsinki: Infor.
 Ohjaus ja viestintä                 Tuula.Kuivanen@laurea.fi, vastuuopettaja Ohjaus ja viestintä sähköpostilla ja
                                    Optima-viestintäkanavan kautta

SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
                                                                                                                       2/3
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis



 Arviointikriteerit ja                 KIITETTÄVÄ 5
 arviointimenetelmät                   Opiskelija osaa:
                                       * Käyttää systemaattisesti ammattikäsitteitä ja hallitsee etikettisäädökset erinomaisesti
                                       * Hallitsee ruokatrendien mukaisen käytännön ja teorian erinomaisesti
                                       * Hallitsee erinomaisesti isännän tai emännän roolin
                                       * Toimia itsenäisesti, joustavasti, järjestelmällisesti ja kehittämispainoitteisesti
                                       * Toimia asiakaslähtöisesti ja tilanteenmukaisesti
                                       * Edistää ryhmän toimintaa

                                       HYVÄ 3
                                       Opiskelija osaa:
                                       * Käyttää keskeisiä ammattikäsitteitä ja hallitsee etikettisäädökset hyvin
                                       * Hallitsee ruokatrendien mukaisen käytännön ja teorian hyvin
                                       * Hallitsee hyvin isännän tai emännän roolin
                                       * Selviytyä itsenäisesti erilaisisa tehtävissä kulloisessakin toimintaympäristössä
                                       * Toimia ammatillisesti asiakastilanteissa
                                       * Toimia ryhmässä tavoitesuhteisesti

                                       TYYDYTTÄVÄ 1
                                       Opiskelija osaa:
                                       * Hallitsee ruokatrendien mukaisen käytännön ja teorian
                                       * Hallitsee isännän tai emännän roolin
                                       * Käyttää keskeisiä/ ykisttäisiä ja asianmukaisia ammattikäsitteitä sekä osoittaa
                                       perhetyneensä tietoperustaan/etikettisäädöksiin
                                       * Toimia turvallisesti, joskin toiminta on usein kaavamaista/ kokeilevaa/ hapuileaa /
                                       omalähtöistä
                                       * Toimia ohjattuna asianmukaisesti
                                       * Ottaa toiminnassaan asiakkaat huomioon
                                       * Toimia ryhmän jäsenenä
 Opiskelijan työmäärän                 Luennot noin 55 h
 jakautuminen
                                       Itsenäinen työskentely sekä ryhmä- ja oppimistehtävät noin 80 h
 Muut toteutusjärjestelyt                Tapahtumissa läsnäolopakko.

Oppimistapahtumat
 Pvm              Klo       H   Aihe              Sisältö                                        Tila              Opettajat
 03.09.2013       9.00-11.30    opintojakson      Tavoitteet, tehtävät, yhteissuunnittelu ja
                                aloitus           aikataulutusMitä tarkoittaa ruokakulttuuri?
                                                  (luento T.K.)Ruoan valinta,
                                                  ruoan sosiaalinen merkitys, ruokailutavat
                                                  ja perinteet. Ruokamuistot.Studia
                                                  generalia/2012: Makuja ja arvoja, Ruoan
                                                  monet merkitykset, Pitäisikö meidän
                                                  syödä kuin kivikaudella?Tehtävänanto:
                                                  Suomalaiseen ruokakulttuuriin
                                                  perehtyminenSuomalaisen ruokakulttuurin
                                                  ulottuvuuksia - lukutehtävä kaikille ensi
                                                  kerraksi. Sovitaan käsittelytapa.
 10.09.2013       9-11.30       Helsingin         helsinkifoodism.com                            Tukkutori
                                ruokakulttuuristrategia
                                                  teurastamo.comVilhelm                          Teurastamo
                                                  RelanderTreffataan Teurastamon pihalla         Kellohalli,
                                                  Kellohallin edustalla, paikan tunnistaa        vierailu


SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
                                                                                                            3/3
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis



                                            isosta kellosta ja lisätietoa löydät täältä
                                             www.kellohalli.fi klo 9.00
 17.09.2013   9-11.30      Ruokatrendit     Mikä trendi? Missä trendit näkyvät ja         luento
                                            syntyvät? Tämän hetken ja tulevaisuuden
                                            ruokatrendit. Trendien vaikutukset.
                                            ( luento T.K. )Tehtävänanto:
                                            Tutustuminen
                                            kansainväliseen/kansalliseen
                                            ruokatrendiin Ruokamuisto -tehtävä
 24.09.2013   9-11.30      Opastettu        Ruokakulttuurin historiaa.Makumuistojen       Hotelli- ja
                           kierros          neljä vuodenaikaa.Jälkitehtävä: 1980-luku     ravintolamuseo,
                           museossa.        oli ruokakulttuurin muutoksen aikaa           Kaapelitehdas,
                           Pakollinen                                                     Tallbergink.1G
                           läsnäolo.                                                      vierailu
 01.10.2013   9-11.30      opiskelijoiden   Ruokakulttuuritehtävien
                           esityksiä        esityksiäSuomalaisen ruokakulttuurin
                                            ulottuvuuksia - esitys (Max ja
                                            Hanna)HRM jälkitehtävän puinti
 08.10.2013   9-11.30      opiskelijoiden   Ruokakulttuuritehtävien esityksiä
                           esityksiä
 15.10.2013   9-11.30      vieraileva       Minna Kanten, Ruokatieto(Suomalainen
                           luennoitsija     ruokakulttuuri tunnetuksi)
 22.10.2013   9-11.30      Isäntänä         Trenditehtävän esityksetTehtävänanto:
                           toimiminen ja    Isäntänä toimiminen ja kansainvälinen
                           kansainvälinen tapakulttuuri ja etiketti
                           tapakulttuuri
 29.10.2013   9-11.30      luennoitsija     Trenditehtävän esityksiäMonika Cseh:
                           vierailu ja      EsiintymistaitoOhjeita itsenäiseen
                           opiskelijoiden työskentelyyn ja 3.12. tapaamiseen
                           esityksiä
 05.11.2013                itsenäinen
                           ryhmätyöskentely
 12.11.2013                itsenäinen
                           ryhmätyöskentely
 19.11.2013                itsenäinen
                           ryhmätyöskentely
 26.11.2013                itsenäinen
                           ryhmätyöskentely
 03.12.2013   9-11.30      opiskelijoiden Tapakulttuuritehtävän esitykset
                           esityksiä
 10.12.2013   9-11.30      henkilökohtaistenVertais- ja itsearviointikeskustelu esille
                           portfolioiden    nousevista aiheistapalautteenkeruu
                           esitykset
 17.12.2013   9-11.30      Palaute ja       Viimeiset esitykset. Palautekeskustelu
                           opintojakson
                           lopetus




SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy