Elintarvikkeet, ravitsemus ja turvallisuus 2 (A0190), 5 op

                                                                                                                   1/2
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis



 Opintojakso                       Elintarvikkeet, ravitsemus ja turvallisuus 2 (A0190), 5.0
 Toteutus                          LYA1321: 2/2013-2014 (24.01.2014 - 21.03.2014)
 Tyyppi                            MAJOITUS- JA RAVITSEMISALAN KOULUTUSOHJELMAT (MARATA) (A033)
 Ryhmät                            Ensisijainen: LYA13SY Muut:
 Projektissa mukana
 Luennoitsijat
 Osallistujamäärät                 Minimi: Maksimi:
 Ilmoittautumisaika                02.12.2013 08:00 - 18.12.2013
 Pääsääntöinen toteutusajankohta
 Soveltuvuus                       Vaihto-opiskelijoille: Ei Vapaasti valittaviin: Kyllä Avoimen opisk: Kyllä Soveltuu
                                   virtuaali-AMK:n opintoihin: Ei

 Opettajat                         Niemelä Mervi (Vastuuopettaja), Mikkola Marja (Muu opettaja)
 Kampus                            Laurea Leppävaara
 Pääsääntöinen toteutuspaikka
 Toteutustapa                      Muu toteutustapa, Optimatoteutus/opiskelijaryhmä, Projekti/Hanke/T&K Kieli:
                                   suomi Virtuaalisuus: 1 op T&k-integraatio: 1 op
 Toteutusluokka
 Painoalat
 Arviointi viimeistään             20.04.2014 Suoritusmateriaalin arkistointi päättyy: 20.03.2015
 Tenttipäivät

 Opintojakson suoritettuaan        ●      Analysoida elintarviketurvallisuutta vaarantavat riskit elintarvikeketjussa
 opiskelija osaa                   ●      Suunnitella poikkeusolosuhteisiin tarkoitetun toimivan ruokatuotantoprosessin
                                   ●      Arvioida luontaistuotteita ja muotidieettejä ruokavalion turvallisuuden kannalta
 Edeltävät opinnot
 Edeltävät opinnot, lisätietoja    Opintojaksoa on viikoilla 4-12, perjantaiaamupäivisin, klo 9.00-11.30.Opintojaksolle
                                   osallistuminen ei edellytä Elintarvikkeet, ravitsemus ja turvallisuus 1:n suorittamista.
 Osaamistavoitteet                 - Analysoida elintarviketurvallisuutta vaarantavat mikrobiologiset, kemialliset ja muut
                                   riskit elintarvikeketjussa. Ja ymmärtää näinen riskien merkityksen tuotantoprosesseissa.
                                   - Suunnitella poikkeusolosuhteisiin tarkoitetun toimivan ruokatuotantoprosessin
                                   - Arvioida luontaistuotteita ja muotidieettejä ruokavalion turvallisuuden kannalta. Ja
                                   ymmärtää muotidieettien ominaisuudet suhteessa tasapainoiseen tasapainoiseen
                                   ruokavalioon.
 Oppimateriaali                    Ilmoitetaan opintojakson aikana
 Arviointikriteerit ja             Arviointiperusteet:
 arviointimenetelmät               Kiitettävällä tasolla opiskelija osaa:
                                   - Käyttää asiantuntevasti ammattikäsitteitä
                                   - perustella toimintaa tutkitun tiedon avulla
                                   - toimia itsenäisesti ja aloitteellisesti tavoitteiden suunnassa
                                   - valita toimintaan soveltuvia tekniikoita ja malleja ja perustella valintansa
                                   - edistää ryhmän toimintaa

                                   Hyvällä tasolla opiskelija osaa:
                                   - käyttää systemaattisesti ammattikäsitteitä
                                   - perustella, vertailla ja analysoida toimintaansa yleisillä ohjeilla
                                   - toimia ryhmässä tavoitesuuntaisesti
                                   - perustella toimintaansa ammattieettisten periaatteiden mukaisesti

                                   Tyydyttävällä tasolla opiskelija osaa:
                                   - käyttää keskeisiä, yksittäisiä ja asianmukaisia ammattikäsitteitä sekä osoittaa

SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
                                                                                                                       2/2
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis



                                       perehtyneensä tietoperustaan
                                       - noudattaa sääntöjä, ohjeita sekä perustella toimintaansa annetuilla ohjeilla
                                       - toimia ohjattuna asianmukaisesti
                                       - käyttää opittuja malleja
                                       - Toimia ryhmän jäsenenä
                                       - toimia ammattieettisten periaatteiden mukaisesti
 Muut toteutusjärjestelyt              Opintojaksolla tehdään elintarviketurvallisuuteen, laatuketjuun, poikkeustilanteisiin ja
                                       muotidieetteihin liittyviä tehtäviä sekä laaditaan tehtävistä kokoava portfolio.

Oppimistapahtumat
 Pvm             Klo        H   Aihe             Sisältö                                        Tila              Opettajat
 24.01.2014      9.00 -     4                    Opintojakson aloitus: sisällön ja tehtävien                      Marja
                 11.30                           esittelyElintarviketurvallisuutta                                Mikkola,
                                                 vaarantavat riskit                                               Mervi
                                                 elintarvikeketjussaHACCPElintarviketurvallisuustehtävän          Niemelä
                                                 antaminen
 31.01.2014      9-         4                    Turvallisuus elintarvikeketjussa I                               Mervi
                 11.30                           (lihateollisuus)Jäljitettävyys                                   Niemelä
                                                 elintarvikeketjussaLaatuketjutehtävän
                                                 antaminen
 07.02.2014      9.00 -     4                    Luontaistuotteiden ja ravintolisien                              Marja
                 11.30                           turvallisuus                                                     Mikkola
 14.02.2014      9.00 -     4                    Luontaistuotteet-tehtävän                                        Marja
                 11.30                           käsittelyPoikkeusolosuhteiden                                    Mikkola
                                                 ruokahuoltoTehtävä poikkeusolosuhteiden
                                                 ruokahuoltoon liittyen
 21.02.2014      9.00 -     4                    Poikkeusolosuhdetehtävän                                         Marja
                 11.30                           purkuMuotidieetit-tehtävä                                        Mikkola
 28.02.2014      9.00 -     4                    Elintarvikkeen kemialliset                                       Mervi
                 11.30                           riskitElintarvikkeen mikrobiologiset                             Niemelä
                                                 riskitKansainvälinen
                                                 elintarviketurvallisuusElintarviketurvallisuustehtävän
                                                 ja laatuketjutehtävän käsittelyä
 07.03.2014      9.00 -     4                    Elintarvikkeen laatu elintarvikekemian                           Mervi
                 11.30                           näkökulmastaKokoavan portfolion ohjeet                           Niemelä
 14.03.2014      9.00 -                          Opintojaksopalautteen                                            Marja
                 11.30                           antaminenItsenäistä työskentelyä                                 Mikkola,
                                                                                                                  Mervi
                                                                                                                  Niemelä
 21.03.2014      9.00 -     8                    Kokoavan tehtävän esityksetPalautteet                            Marja
                 16                              oppimistehtävistäOsallistuminen Gastro                           Mikkola,
                                                 messuille(Messuilla voi vierailla myös to                        Mervi
                                                 20.3. tai la 22.3.)                                              Niemelä
 28.03.2014      9-         4   vaihto-opettajan Ulrike Arens-Azevedo, Hamburg                                    Marja
                 11.30          luento           University of Applied Sciences:New                               Mikkola,
                                                 studies of catering in kindergarden and                          Mervi
                                                 schools (Germany)Kuulumiset Gastro-                              Niemelä
                                                 messuiltaOpintojakson
                                                 päättäminenOpintojaksopalautteen
                                                 käsittely




SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy