Toteutussuunnitelma
2014
Matkailu-, ravitsemis- ja talousala
Laurea Leppävaara
Ammattikorkeakoulututkintoon johtava koulutus
Implementation plan
2014
Tourism, Catering and Domestic Services
Laurea Leppävaara
Bachelor's degree programmes
Toteutussuunnitelma · Matkailu- ja palveluliiketoiminnan koulutus (MKA), Laurea Leppävaara · Ryhmä MKA215KN · Lukukausi 2/2014-2015
Laatu ravitsemispalveluissa (A9131), 10 op
Implementation plan · Degree Programme in Tourism and Hospitality Management (MKA), Laurea Leppävaara · Group MKA215KN · Semester 2/2014-2015
Laatu ravitsemispalveluissa (A9131), 10 cr
Laatu ravitsemispalveluissa (A9131), 10 op
Toteutussuunnitelma (PDF), 7 sivua
- Toteutus
- MKA1421
- Lukukausi
- 2/2014-2015
- Ajankohta
- 12.1.2015–4.9.2015
- Tyyppi
- JOUSTAVA ASIAKASPALVELIJA (A825)
- Ryhmä
- MKA215KN
- Kampus
- Laurea Leppävaara
- Opetuskieli
- suomi
- Opettajat
- Jaakkola Leila (Vastuuopettaja), Kuivanen Tuula (Muu opettaja), Lybäck Henry (Muu opettaja)
- Tila
- Valmis
Näytä tekstiversio
1/7
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
Opintojakso Laatu ravitsemispalveluissa (A9131), 10.0
Toteutus MKA1421: 2/2014-2015 (12.01.2015 - 04.09.2015)
Tyyppi JOUSTAVA ASIAKASPALVELIJA (A825)
Ryhmät Ensisijainen: MKA215KN Muut:
Projektissa mukana
Luennoitsijat
Osallistujamäärät Minimi: Maksimi:
Ilmoittautumisaika 01.12.2014 08:00 - 07.12.2014
Pääsääntöinen toteutusajankohta Päiväaikaan arkisin
Soveltuvuus Vaihto-opiskelijoille: Ei Vapaasti valittaviin: Ei Avoimen opisk: Ei Soveltuu
virtuaali-AMK:n opintoihin: Kyllä
Opettajat Jaakkola Leila (Vastuuopettaja), Kuivanen Tuula (Muu opettaja), Lybäck Henry (Muu
opettaja)
Kampus Laurea Leppävaara
Pääsääntöinen toteutuspaikka Työ- tai harjoittelupaikalla
Toteutustapa Optimatoteutus/opiskelijaryhmä, Verkko/virtuaali Kieli: suomi Virtuaalisuus:
2 op T&k-integraatio: 6 op
Toteutusluokka Paikalliseen hankkeeseen/projektiin/kehittämistehtävään perustuva LbD
Painoalat
Arviointi viimeistään 02.10.2015 Suoritusmateriaalin arkistointi päättyy: 19.06.2016
Tenttipäivät
Opintojakson suoritettuaan Opiskelija osaa
opiskelija osaa ● tuottaa asiakaslähtöisiä palveluja laadukkaasti
● toimia ergonomisesti ja turvallisesti työyhteisössä
● toimia vuorovaikutteisesti ja työelämälähtöisesti monikulttuurisen työyhteisön
jäsenenä
Edeltävät opinnot
Osaamistavoitteet
Keskeinen sisältö - asiakaslähtöisyys ja laadun ulottuvuudet: tekninen ja toiminnallinen laatu
- palvelun toiminnallinen laatu sisältäen hygieenisen, turvallisen ja ravitsemuksellisen
näkökulman
- hygieniapassi, anniskelupassi ja ravitsemuspassi
- työsuojelu- ja turvallisuus, työergonomia
- elintarviketieto- ja tuotetuntemus
Oppimateriaali Oppimateriaali ilmoitetaan Optima-työtilassa oppimistehtävien yhteydessä.
Ohjaus ja viestintä Ohjaus tapahtuu lähiopetuksessa ja Optiman viestintäkanavalla.Leila Jaakkola,
leila.jaakkola@laurea,fi, työhuone 135Tuula Kuivanen, Tuula.Kuivanen@laurea.fi,
työhuone 165Henry Lybäck henry.lyback@laurea.fi, työhuone 135
Arviointikriteerit ja KIITETTÄVÄ 5Opiskelija osaa:* Käyttää systemaattisesti ammattikäsitteitä* Noudattaa
arviointimenetelmät työturvallisuusohjeita vastuuullisesti ja itsenäisesti* Toimia itsenäisesti, joustavasti,
järjestelmällisesti jakehittämispainoitteisesti* Toimia asiakaslähtöisesti ja
tilanteenmukaisesti* Edistää ryhmän toimintaa
HYVÄ 3Opiskelija osaa:* Käyttää keskeisiä ammakäsitteitä* Soveltaa
työturvallisuusohjeita toiminnassaan* Selviytyä itsenäisesti erilaisisa tehtävissä
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
2/7
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
kulloisessakin toimintaympäristössä* Toimia ammatillisesti asiakastilanteissa* Toimia
ryhmässä tavoitesuhteisesti
TYYDYTTÄVÄ 1Opiskelija osaa:* Käyttää keskeisiä/ ykisttäisiä ja asianmukaisia
ammattikäsitteitä sekä osoittaa perhetyneensä tietoperustaan* Toimia turvallisesti, joskin
toiminta on usein kaavamaista/ kokeilevaa/ hapuileaa / oamlähtöistä* Toimia ohjattuna
asianmukaisesti* Ottaa toiminnassaan asiakkaat huomioon* Toimia ryhmän jäsenenä
Projekti/hanke (nimi) BarLaurean päivittäistoiminnot
Käytettävät T&K menetelmät Muun muassa haastattelu, havainnointi, bencmarking, palvelupolku
Opiskelijan työmäärän BarLaurea 25 pv = 154 hLähiopetus 46 hitsenäinen ja ryhmissä työskentely 70 h
jakautuminen
Muut toteutusjärjestelyt Yksityiskohtainen aikataulu on SoleOpsissa Oppimistapahtumat-toiminnon alla.
Optima-työtilassa on linkki SoleOpsin Oppimistapahtumat-toimintoon.
Oppimistapahtumat
Pvm Klo H Aihe Sisältö Tila Opettajat
HUOMIO: Muutokset ovat mahdollisia!
BarLaurea-viikot:
R1: 3
14.-16.1.,4,6,8,10,12,14,16,18,20,22, 35 ja
36
R2: 4,5,7,9,11,13,15,17,19,21, 35 ja 36
Teoriaviikot:
R1 ja R2: aloitus 12.1. klo 9-13.30
R1: 7,9,11,13,15,17
R2: 6,8,10,12,14,16,18Tiimityöaika
tiistaisin klo 12.30-16
R1: 7,9,11,13,15,17
R2: 6,8,10,12,14,16,18
12.01.2015 9-13.30 4 Opintojakson Kaikki opiskelijatklo 9-10.30
aloitus Opintojakson esittely, Leila, Henkka ja
Tuula
klo 10.45 - 11.30 BarLaurea-info,
ravintolapäällikkö Miia Vakkuri ja
assistentit
klo13 - BarLaurea-tutustumiskierros:
assistentit Karoliina ja Maiju ovat vastassa
BarLaureassa ala-aulassa kassan luona
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
3/7
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
Työjalkine-esittely klo 10.30-12
Laitosjalkine Oy 1. krs:n sisääntuloaulassa
16.01.2015 14-16 2 Perehdytysworkshop
R1 BarLaurea
R1:lle
klo 14-16 Perehdytysworkshop,
Palvelujärjestelmäosaamisen opintojakson
opiskelijat perehdyttävät BarLaurean
palveluihin, Henkka
23.01.2015 14-16 2 Perehdytysworkshop
R2 BarLaurea
R2:lle
klo 14-16 Perehdytysworkshop,
Palvelujärjestelmäosaamisen opintojakson
opiskelijat perehdyttävät BarLaurean
palveluihin, Henkka
29.01.2015 9-16 5 Työsuojelu ja R1 teoriaviikko
ergonomia;
palvelun laatu klo 9-11.30 Työsuojelu ja ergonomia,
ja ennakkotehtävän käsittely sekä
palveluprosessi varsinaisen tehtävän anto, Tuula
klo 12.30-16 Palvelun laatu ja
palveluprosessi sekä palvepolkutehtävän
anto, Henkka
03.02.2015 11.50-16 4 Kahvikoulu R2 teoriaviikko ja tiimityöaika: Paulig,
Vuosaari,
Kahvikoulu Paulig Vuosaari, Helsinki, Helsinki
Henkka
klo 12.30-16 Paulig, lähtö koululta klo
11.45 matka omilla autoilla kyydit
etukäteen sopien
HUOM: Osallistujalista Optimassa,
linkki listaan etusivulla viikon 5 alussa!
05.02.2015 9-16 5 Tyosuojelu ja R2 teoriaviikko
ergonomia;
palvelun laatu
ja klo 9-11.30 Työsuojelu ja ergonomia,
palveluprosessi ennakkotehtävän käsittelysekä
varsinaisen tehtävän anto, Tuula
klo 12.30- 14 Palvelun laatu ja
palveluprosessi sekä palvelupolkutehtävän
anto, Henkka
Fuksiaisten vuoksitämä aihe käsitellään ja
tehtävä annetaan 5.3:
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
4/7
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
10.02.2015 12.30-16 Tiimityöaika R1 teoriaviikko ja tiimityöaika
12.02.2015 9-16 5 Hygienia ja Teoriaviikko R1
omavalvonta
klo 9-10.15 Elintarvikehygienia ja
omavalvonta, Leila
klo 10.30 - 11.30 BarLaurea ja
omavalvonta, ravintolapäällikkö Miia
Vakkuri
17.02.2015 12.30-16 3 Tiimityöaika R2 Teoriaviikko ja tiimityöaika
19.02.2015 9-16 5 Hygienia ja R2 Teoriaviikkoklo 9-10.15
omavalvonta Elintarvikehygienia ja omavalvonta,
Leilaklo 10.30 - 11.30 BarLaurea ja
omavalvonta, ravintolapäällikkö Miia
VakkuriHUOMIO klo 12.30 - 14
Puhdistusaineet, tuoteasiantuntija Marja
Perttula, Kiilto Oy
24.02.2015 11.50-16 4 Kahvikoulu R1 Teoriaviikko ja Paulig,
tiimityöaikaKahvikoulu Paulig Vuosaari, Vuosaari,
Helsinki, Henkkaklo 12.30-16 Paulig, Helsinki
lähtö koululta klo 11.45 matka omilla
autoilla kyydit etukäteen sopienHUOM:
Osallistujalista Optimassa, linkki listaan
etusivulla viikolla 5
26.02.2015 9-16 5 Elintarviketietotehtävän
R1 Teoriaviikko
aloitus;
palvelupolkutehtävän
klo 8.15 -9.15 Hygieniapassitesti
purkaminen luokassa 182, Tuula (vain niille, joilla ei
ole hygieniapassia
Kaikille yhteinen lähiopetus alkaa 9.30
klo 9.30 - 11.30 Elintarviketietotehtävän
aloitus, Tuula
03.03.2015 11.50-16 4 Kahvikoulu R2 Teoriaviikko ja Paulig,
tiimityöaikaKahvikoulu Paulig Vuosaari, Vuosaari,
Helsinki, Henkkaklo 12.30-16 Paulig, Helsinki
lähtö koululta klo 11.45 matka omilla
autoilla kyydit etukäteen sopienHUOM:
Osallistujalista Optimassa, linkki listaan
etusivulla viikolla 5Pauligille menevät ne
R2- jaR1-ryhmienopiskelijat, jotka eivät
ole olleet nimilistan mukaan aikaisemmin.
05.03.2015 9-16 5 Elintarviketietotehtävän
R2 Teoriaviikko
aloitus,
Palvelupolkutehtävän
klo 8.15 -9.15 Hygieniapassitesti
aloitus luokassa 182, Tuula (vain niille, joilla ei
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
5/7
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
ole hygieniapassia)
Kaikille yhteinen lähiopetus alkaa 9.30
klo 9.30 - 11.30 Elintarviketieto ja
tehtävän anto, Tuula
klo 12.30 - 16 Palvelupolkutehtävän
esittely, Henkka
10.03.2015 12.30-16 3 Olutkoulu R1 Teoriaviikko ja tiimityöaika
klo 12.30 - 16 Olutkoulu, Mikko Salmi
12.03.2015 9-16 5 Tuotetuntemustehtävän
R1 teoriaviikko
aloitus;
elintarviketehtävän
purkaminen klo 9 - 16 Elintarvitietotehtävän
purkaminen, Tuula
Tuotetuntemustehtävän
antaminen, Tuula
17.03.2015 12.30-16 3 Olutkoulu R2 Teoriaviikko ja tiimityöaikaklo 12.30 -
16 Olutkoulu, Mikko Salmi
19.03.2015 9-16 5 Elintarviketietotehtävän
R2 Teoriaviikkoklo 9 - 16
purminen, Elintarvitietotehtävän purkaminen,
Tuotetuntemustehtävän
HenkkaTuotetuntemustehtävän antaminen,
antaminen Henkka
24.03.2015 12.30-16 3 AsiantuntijaluentoR1 Teoriaviikko ja
puhdistusaineista!tiimityöaikaHUOMIO klo 12.30 - 14
Puhdistusaineet, tuoteasiantuntija Marja
Perttula, Kiilto Oy
26.03.2015 9-16 5 Tuotetuntemus R1 Teoriaviikko
tehtävän
purkaminen;
anniskelulainsäädäntömateriaalin
klo 9 -13 Tuotetuntemustehtävän purku ja
opiskelua alustus, Tuulaklo 13.15- 16
Anniskelulainsäädäntömateriaalin
virtuaaliopiskelua(niille, joilla ei ole
anniskelupassia)
Kaija Meriläisen tekemän
opiskelumateriaalin avulla, linkki
materiaaliin ilmoitetaan viikolla 13
31.03.2015 12.30-16 3 Palvelupolkutehtävän
Ei tunteja Lobbyn vuoksi
purkaminen
02.04.2015 9-16 5 Tuotetuntemustehtävän
R2 Teoriaviikko
purkaminen;
anniskelulainsäädäntömateriaalin
opiskelua klo 9 - 13 Tuotetuntemustehtävän purku ja
alustus, Tuula
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
6/7
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
klo 13.15 - 16
Anniskelulainsäädäntömateriaalin
virtuaaliopiskelua (niille, joilla ei ole
anniskelupassia)
Kaija Meriläisen tekemän
opiskelumateriaalin avulla, linkki
materiaaliin ilmoitetaan viikolla 14
07.04.2015 12.30-16 3 Tiimityöaika R1 Teoriaviikko ja tiimityöaika
09.04.2015 9-16 5 Ravitsemus ja R1 Teoriviikko
erityisruokavaliot
ja
tehtävänanto; klo 9-11.30 Ravitsemus ja
Anniskelupassitestierityisruokavaliot ja tehtävän anto, Leila
klo 13 - 14 Anniskelupassitesti niille,
joilta passi puuttuu luokassa 241, Leila
14.04.2015 12.30-16 3 Tiimityöaika R2 Teoriaviikko ja tiimityöaika
HUOMIO klo 12.30-16
Palvelupolkutehtävän purkaminen,
Henkka
16.04.2015 9-16 5 Ravitsemus ja R2 Teoriaviikkoklo 9-11.30 Ravitsemus ja
erityisruokavaliot erityisruokavaliot ja tehtävän anto, Leila
ja
tehtävänanto;
AnniskelupassitestiHUOMIO aika: klo 15-16
Anniskelupassitesti niille, joilta passi
puuttuu luokassa 241, Leila
21.04.2015 12.30-16 3 Tiimityöaika R1 Teoriaviikko ja tiimityöaika
23.04.2015 9-16 5 Ravitsemus ja R1 Teoriaviikkoklo 9 -11.30 Vierailieva
erityisruokavaliot-tehtävän
luennoitsija Kööpenhaminasta: Senior
purkaminen, Lecturer, Dr. Lise Justesen, Metropolitan
posterit ja University College
lopetus
Ravitsemus- ja
erityisruokavaliot-tehtävän purkaminen,
Leila
klo 12.30 - 16 posterit ja oman osaamisen
kehittyminen, Leila ja Henkka
Viimeinen
lähiopetuskerta!Opintojaksopalautteen
antaminen alkaen viikolla 17. Ohje ja
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
7/7
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
linkki tulevat sähköpostissa.
28.04.2015 12.30-16 3 Tiimityöaika R2 Teoriaviikko ja tiimityöaika
30.04.2015 9-16 5 Ravitsemus ja R2 Teoriaviikkoklo 9 - 11.30 Ravitsemus-
erityisruokavaliot-tehtävän
ja erityisruokavaliot-tehtävän purkaminen,
purkaminen, Leilaklo 12.30 - 16 posterit ja oman
posterit ja osaamisen kehittyminen, Leila
lopetus jaHenkkaViimeinen
lähiopetuskerta!Opintojaksopalautteen
antaminen alkaen viikolla 17. Ohje ja
linkki tulevat sähköpostissa.
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy