Toteutussuunnitelma
2014
Matkailu-, ravitsemis- ja talousala
Laurea Leppävaara
Ammattikorkeakoulututkintoon johtava koulutus
Implementation plan
2014
Tourism, Catering and Domestic Services
Laurea Leppävaara
Bachelor's degree programmes
Toteutussuunnitelma · Palveluliiketoiminnan koulutus (MLA), Laurea Leppävaara · Ryhmä MLA214SN · Lukukausi 1/2014-2015
Laatu ravitsemispalveluissa (A9131), 10 op
Implementation plan · Degree Programme in Hospitality Management (MLA), Laurea Leppävaara · Group MLA214SN · Semester 1/2014-2015
Laatu ravitsemispalveluissa (A9131), 10 cr
Laatu ravitsemispalveluissa (A9131), 10 op
Toteutussuunnitelma (PDF), 5 sivua
- Toteutus
- MLA1411
- Lukukausi
- 1/2014-2015
- Ajankohta
- 25.8.2014–23.12.2014
- Tyyppi
- JOUSTAVA ASIAKASPALVELIJA (A825)
- Ryhmä
- MLA214SN
- Kampus
- Laurea Leppävaara
- Opetuskieli
- suomi
- Opettajat
- Jaakkola Leila (Vastuuopettaja), Kuivanen Tuula (Muu opettaja), Lybäck Henry (Muu opettaja)
- Tila
- Valmis
Näytä tekstiversio
1/5
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
Opintojakso Laatu ravitsemispalveluissa (A9131), 10.0
Toteutus MLA1411: 1/2014-2015 (25.08.2014 - 23.12.2014)
Tyyppi JOUSTAVA ASIAKASPALVELIJA (A825)
Ryhmät Ensisijainen: MLA214SN Muut:
Projektissa mukana
Luennoitsijat
Osallistujamäärät Minimi: Maksimi:
Ilmoittautumisaika 19.05.2014 08:00 - 02.06.2014
Pääsääntöinen toteutusajankohta Päiväaikaan arkisin
Soveltuvuus Vaihto-opiskelijoille: Ei Vapaasti valittaviin: Ei Avoimen opisk: Ei Soveltuu
virtuaali-AMK:n opintoihin: Kyllä
Opettajat Jaakkola Leila (Vastuuopettaja), Kuivanen Tuula (Muu opettaja), Lybäck Henry (Muu
opettaja)
Kampus Laurea Leppävaara
Pääsääntöinen toteutuspaikka Kampuksella
Toteutustapa Optimatoteutus/opiskelijaryhmä, Projekti/Hanke/T&K, Verkko/virtuaali Kieli:
suomi Virtuaalisuus: 4 op T&k-integraatio: 10 op
Toteutusluokka Paikalliseen hankkeeseen/projektiin/kehittämistehtävään perustuva LbD
Painoalat Palveluliiketoiminta
Arviointi viimeistään 23.01.2015 Suoritusmateriaalin arkistointi päättyy: 23.12.2015
Tenttipäivät
Opintojakson suoritettuaan Opiskelija osaa
opiskelija osaa ● tuottaa asiakaslähtöisiä palveluja laadukkaasti
● toimia ergonomisesti ja turvallisesti työyhteisössä
● toimia vuorovaikutteisesti ja työelämälähtöisesti monikulttuurisen työyhteisön
jäsenenä
Edeltävät opinnot
Keskeinen sisältö - asiakaslähtöisyys ja laadun ulottuvuudet: tekninen ja toiminnallinen laatu
- palvelun toiminnallinen laatu sisältäen hygieenisen, turvallisen ja ravitsemuksellisen
näkökulman
- hygieniapassi, anniskelupassi ja ravitsemuspassi
- työsuojelu- ja turvallisuus, työergonomia
- elintarviketieto- ja tuotetuntemus
Oppimateriaali Oppimateriaali ilmoitetaan Optima-työtilassa oppimistehtävien yhteydessä.
Ohjaus ja viestintä Ohjaus lähijaksoilla ja Optiman viestintäkanavalla.Leila Jaakkola,
leila.jaakkola@laurea,fi, työhuone 135Tuula Kuivanen, Tuula.Kuivanen@laurea.fi,
työhuone 165Henry Lybäck henry.lyback@laurea.fi, työhuone 135
Arviointikriteerit ja KIITETTÄVÄ 5Opiskelija osaa:* Käyttää systemaattisesti ammattikäsitteitä* Noudattaa
arviointimenetelmät työturvallisuusohjeita vastuullisesti ja itsenäisesti* Toimia itsenäisesti, joustavasti,
järjestelmällisesti ja kehittämispainotteisesti* Toimia asiakaslähtöisesti ja
tilanteenmukaisesti* Edistää ryhmän toimintaaHYVÄ 3Opiskelija osaa:* Käyttää
keskeisiä ammattikäsitteitä* Soveltaa työturvallisuusohjeita toiminnassaan* Selviytyä
itsenäisesti erilaisissa tehtävissä kulloisessakin toimintaympäristössä* Toimia
ammatillisesti asiakastilanteissa* Toimia ryhmässä tavoitesuhteisestiTYYDYTTÄVÄ
1Opiskelija osaa:* Käyttää keskeisiä/ yksittäisiä ja asianmukaisia ammattikäsitteitä sekä
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
2/5
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
osoittaa perehtyneensä tietoperustaan* Toimia turvallisesti, joskin toiminta on usein
kaavamaista/ kokeilevaa/ hapuilevaa / omalähtöistä* Toimia ohjattuna asianmukaisesti*
Ottaa toiminnassaan asiakkaat huomioon* Toimia ryhmän jäsenenä
Projekti/hanke (nimi) BarLaurean päivittäistoiminnot
Käytettävät T&K menetelmät Muun muassa haastattelu, havainnointi, bencmarking, palvelupolku
Opiskelijan työmäärän BarLaurea 25 pv = 154 hLähiopetus 46 hitsenäinen ja ryhmissä työskentely 70 h
jakautuminen
Muut toteutusjärjestelyt Yksityiskohtainen aikataulu on SoleOpsissa Oppimistapahtumat-toiminnon alla.
Optima-työtilassa on linkki SoleOpsin Oppimistapahtumat-toimintoon.
Oppimistapahtumat
Pvm Klo H Aihe Sisältö Tila Opettajat
HUOMIO: MUUTOKSET OVAT
MAHDOLLISIA!
ANNISKELULAINSÄÄDÄNTÖKOULUTUKSET
JA -TESTI MARRASKUUSSA ON
PERUTTU!
UUDET AJANKOHDAT
TAMMIKUUSSA 2015
ILMOITETAAN, KUN NE ON
SOVITTU KOULUTUKSEN PITÄJÄN
KANSSA.
28.08.2014 12.30-14 BarLaurea-Info Työjalkine-esittely klo 11-12.30Klo 253
12.30-14 BarLaurea-infossa käydään läpi
kaikki BarLaureaa koskevat asiat ja
tutustutaan BarLaurean
tiloihin,BarLaurea-viikot
R1: 36,37,39,41,43,45,47,49,51, 2 ja 3
R2: 37,38,40,42,44,46,48,50,2 ja
3Teoriaviikot
R1: 38,40,42,44,46,48 ja 50
R2:39,41,43,45,47,49 ja 51Tiimityöaika
maanantaisin klo 12.30-16
R1: 40,42,44,46,48 ja 50
R2: 41,43,45,47,49 ja 51
18.09.2014 9-16 Opintojakson R1 teoriaviikkoOpintojakson esittely,
sisällön Leila & HenkkaPalvelunlaatu ja
läpikäynti palveluprosessi asiakkaan
sekä palvelun näkökulmasta-> tehtävänanto, Henkka
laatu ja
palveluprosessi
22.09.2014 11.50-16 Kahvikoulu R2 teoriaviikko ja Paulig,
tiimityöaika:Kahvikoulu Paulig Vuosaari, Vuosaari,
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
3/5
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
Helsinki, Leilaklo 12.45 - 16 Paulig, lähtö Helsinki
koululta klo 11.50 matka omilla autoilla
kyydit etukäteen sopienHUOM:
Osallistujalista Optimassa viikolla 37,
linkki listaan etusivulla.
25.09.2014 9-16 Opintojakson R2 teoriaviikkoOpintojakson esittely,
sisällön Leila & Henkka
läpikäynti
sekä palvelun
laatu ja Palvelun laatu ja palveluprosessi
palveluprosessi (yhteenvetotehtävän esitys 11.12.),
Henkka
29.09.2014 klo Kahvikoulu R1 teoriaviikko ja Paulig,
11.50-16 tiimityöaika:Kahvikoulu Paulig Vuosaari,
Vuosaari, Helsinki, Helsinki
BarLaurea-assistentti Pipsaklo 12.45 -
16 Paulig, lähtö koululta klo 11.50
matka omilla autoilla kyydit etukäteen
sopienHUOM: Osallistujalista
Optimassa viikolla 37, linkki listaan
etusivulla.
02.10.2014 9-16 Hygienia ja R1 teoriaviikko klo 9-10.30
omavalvonta Elintarvikehygienia ja omavalvonta,
Leilaklo 10.45-11.45 Hygienia ja
omavalvonta BarLaureassa, Teemu
Sirainenklo 12.30-14 Puhdistusaineet
ammattikeittiössä, Marja Perttula
Kiilto OyKlo 14.15-16
Palvelupolkutehtävän esittely muille
ryhmille, Henry Lybäck
06.10.2014 12.30-16 Olutkoulu R2 teoriaviikko ja tiimityöaikaklo 12.30 182
-16: Mikko Salmi, Pieni olutkoulu
09.10.2014 9-16 Hygienia ja R2 teoriaviikkoklo 9-10.30
omavalvonta Elintarvikehygienia ja omavalvonta,
Leilaklo 10.45 - 11.45 Hygienia ja
omavalvonta BarLaureassa, Teemu
Sirainenklo 12.30-14 Puhdistusaineet
ammattikeittiössä, Marja Perttula Kiilto
OyKlo 14.15-16 Palvelupolkutehtävän
esittely muille ryhmille, Henry Lybäck
13.10.2014 klo Tiimityöaika R1 teoriaviikko ja tiimityöaika
12.30-16
16.10.2014 9-16 Hygieniapassitesti,R1 teoriaviikko klo 9-10 yksilöpöydät-luokkatoive
työsuojelu ja Hygieniapassitesti, TuulaTyösuojelu ja HELI
ergonomia ergonomia-alustus ja tehtävänanto,
Tuula(Klo 14 Ruotsin koe, Jonna
Päällysaho)
17.10.2014 14-16 Perehdytysworkshop
R1 teoriaviikko BarLaurea
Perehdytysworkshop
klo 14-16 Palvelujärjestelmäosaajat
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
4/5
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
perehdyttävät BarLaurean
ravintolamaailman palveluihin,
Tuula
20.10.2014 11.50-16 Kahvikoulu R2 teoriaviikko ja tiimityöaikaKahvikoulu Paulig,
Paulig Vuosaari, Helsinki, Tuulaklo 12.45 Vuosaari,
- 16 Paulig, lähtö koululta klo 11.50 matka Helsinki
omilla autoilla kyydit etukäteen
sopienHUOM: Osallistujalista
Optimassa viikolla 37, linkki listaan
etusivulla.
20.10. Pauligille menee opiskelijoista
myös R1-ryhmästä.
23.10.2014 9-16 Hygieniapassitesti,R2 teoriaviikkoKlo 9-10 yksilöpöydät-luokkatoive
työsuojelu ja Hygienipassitesti, TuulaTyösuojelu- ja HELI
ergonomia ergonomia-alustus ja tehtävänanto, Tuula
24.10.2014 14-16 Perehdytysworkshop
R2 teoriaviikko BarLaurea
Perehdytysworkshop klo 14-16
Palvelujärjestelmäosaajat perehdyttävät
BarLaurean ravintolamaailman
palveluihin
Tuula
27.10.2014 12.30-16 Olutkoulu R1 teoriaviikko ja tiimityöaikaklo 245
12.30-16: Mikko Salmi, Pieni Olutkoulu
30.10.2014 9-16 Ravitsemus ja R1 teoriaviikkoRavitsemus ja ei tarvita
erityisruokavaliot erityisruokavaliotvirtuaalitoteutus, luokkatilaa
Leila
03.11.2014 12.30-16 Tiimityöaika R2 teoriaviikko ja tiimityöaika
06.11.2014 9-16 Ravitsemus ja R2 teoriaviikkoRavitsemus ja
erityisruokavaliot erityisruokavaliot-alustus ja tehtävän anto,
LeilaRavitsemuspassin itsenäinen suoritus
10.11.2014 12.30-16 Tiimityöaika R1 teoriaviikko ja tiimityöaika
13.11.2014 12.30-16 Ravitsemus ja R1 teoriaviikko,HUOM: aika: klo
erityisruokavaliot-tehtävän
12.30-16Ravitsemus ja
purkaminen, erityisruokavaliot-tehtävän
Elintarviketietotehtävä
purkaminen,
LeilaElintarviketietotehtävän
antaminen, Leila
17.11.2014 Tiimityöaika R2 teoriaviikko ja tiimityöaika
20.11.2014 9-16 Ravitsemus ja R2 teoriaviikkoluokka 258: klo 9-11.30 ap 258, ip 241
erityisruokavaliot-tehtävän
Ravitsemus- ja erityisruokavaliot-tehtävän
purkaminen, purkaminen, Leilaluokka 241: klo 12.30 -
Elintarviketietotehtävä
16 Elintarvikkeet-tehtävän alustus ja
antäminen, Tuula
24.11.2014 Tiimityöaika R1 teoriaviikko ja tiimityöaika
27.11.2014 9-16 Elintarviketietotehtävän
R1 teoriaviikkoklo9 - 11.30 241
purkaminen, Elintarvitietoketehtävän purku,
Tuotetuntemus Tuulaklo 12.30 - 16
Tuotetuntemustehtävän anto,
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
5/5
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
luokka
207+207A: Opintojaksopalautteen
kerääminen, Tuula
01.12.2014 12.30-16 Tiimityöaika R2 teoriaviikko ja tiimityöaika
04.12.2014 9-16 Elintarviketietotehtävän
R2 teoriaviikkoElintarviketietotehtävän
purkaminen, purku, TuulaTuotetuntemustehtävän anto,
Tuotetuntemus Tuulaluokka 204: Opintojaksopalautteen
kerääminen, Tuula
08.12.2014 12.30-16 Tiimityöaika R1 teoriaviikko ja tiimityöaika
11.12.2014 9-16 Tuotetuntemus R1 teoriaviikkoTuotetuntemustehtävän
tehtävän purkaminen, TuulaPosteriesitykset:
purkaminen, oman osaamisen kehittyminen, Henkka,
palvelun Leila & TuulaRavitsemuspassi
laatutehtävän suoritettuKokoava itsearviointi valmis
yhteenveto ja pe 12.12.2014
opintojakson
lopetus
15.12.2014 9-14 Tuotetuntemus R2 teoriaviikko lähiopetus klo
tehtävän 9-14Tuotetuntemustehtävän purkaminen,
purkaminen, Tuula
palvelun
laatutehtävän Posteriesitys, oman osaamisen
yhteenveto ja kehittyminenHenkka, Leila, Tuula
opintojakson
lopetus Ravitsemuspassi suoritettu
Kokoava itsearviointi valmis ma 15.12.
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy