Terveyttä ruoasta (A9222), 5 op

                                                                                                                       1/3
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis



 Opintojakso                          Terveyttä ruoasta (A9222), 5.0
 Toteutus                             TOA1511: 1/2015-2016 (26.10.2015 - 14.12.2015)
 Tyyppi                               RUOKAPALVELUIDEN UUDISTAJA (A820)
 Ryhmät                               Ensisijainen: TOA15SY Muut:
 Projektissa mukana
 Luennoitsijat
 Osallistujamäärät                    Minimi: Maksimi:
 Ilmoittautumisaika                   18.05.2015 08:00 - 31.05.2015
 Pääsääntöinen toteutusajankohta      Päiväaikaan arkisin
 Soveltuvuus                          Vaihto-opiskelijoille: Ei Vapaasti valittaviin: Kyllä Avoimen opisk: Ei Soveltuu
                                      virtuaali-AMK:n opintoihin: Kyllä

 Opettajat                            Mikkola Marja (Vastuuopettaja), Kuivanen Tuula (Muu opettaja)
 Kampus                               Laurea Leppävaara
 Pääsääntöinen toteutuspaikka         Kampuksella
 Toteutustapa                         Optimatoteutus/opiskelijaryhmä Kieli: suomi Virtuaalisuus: 4 op T&k-integraatio:
                                      0 op
 Toteutusluokka                       Paikalliseen hankkeeseen/projektiin/kehittämistehtävään perustuva LbD
 Painoalat                            Hyvinvoinnin turvaaminen (FUAS)
 Arviointi viimeistään                14.01.2016 Suoritusmateriaalin arkistointi päättyy: 14.12.2016
 Tenttipäivät

 Opintojakson suoritettuaan           Opiskelija osaa
 opiskelija osaa                      ●     tunnistaa ruokaan ja -palveluihin liittyvät riskit
                                      ●     arvioida uusimpia ruokatrendejä
                                      ●     toteuttaa ja kehittää terveellistä ja turvallista ruokatuotantoprosessia
                                            asiakaslähtöisesti
 Edeltävät opinnot

Oppimistapahtumat
 Pvm             Klo       H    Aihe           Sisältö                                          Tila               Opettajat
 12.10.2015                     Opintojakson   Opintojaksoon liittyvä ennakkotehtävä                               Tuula
                                ennakkotehtävä avautuu Optimassa 12.10.15.                                         Kuivanen,
                                                                                                                   Marja
                                                                                                                   Mikkola
 26.10.2015      12.30     4                     Opintojakson tavoitteet ja sisältö. Mitä                          Tuula
                 -16.00                          kaikkea teemaan kuuluu?Ennakkotehtävän                            Kuivanen,
                                                 purku. Trendit ja niiden arviointi.                               Marja
                                                                                                                   Mikkola
 02.11.2015      12.30 -   4                     Tehtävä 2: Ruokaan ja palveluihin liittyvät                       Tuula
                 16.00                           riskit.Tehtävän purku: yksilö mindmapit                           Kuivanen,
                                                 muokataan ryhmän yhteiseksi                                       Marja
                                                 näkemykseksi.Ruokavalioon liittyvät                               Mikkola
                                                 ravitsemussuosituksetTehtävä 3: Miten ja
                                                 missä Suomessa syödään?
 09.11.2015      12.30 -   4                     Tehtävän 3 läpikäyminen: Miten ja missä                           Marja
                 16.00                           Suomessa syödään? - kuvakollaasiMiten                             Mikkola
                                                 syödään vuonna 2035? Millainen
                                                 ruokapyramidi on 20 v kuluttua? Tee v.
                                                 2035
                                                 ruokapyramidi!Ruokapalvelukohteiden

SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
                                                                                          2/3
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis



                                         valinta, niihin tutustuminen ja oman
                                         kohteen valinta.Valittujen
                                         ruokapalvelukohteiden esittely.
 16.11.2015   12.30 -   4                •RUOKAKETJU                                    Tuula
              16.00                      •ELINKAARI JA KIERRÄTYSTALOUS                  Kuivanen,
                                         •RUOKATUOTANTOPROSESSI                         Marja
                                         AMMATTIKEITTIÖSSÄ                              Mikkola
                                         •RISKINARVIOINTI
                                         •RISKIANALYYSI
                                         RuokatuotantoprosessiRuokaketju ja
                                         siihen liittyvät riskit.Kehittämistehtävän 4
                                         tavoite: Terveyttä ruoasta: Miten toteuttaa
                                         ja kehittää terveellistä ja turvallista
                                         ruokatuotantoprosessia asiakaslähtöisesti?
                                         Voiko terveellisen ruoan tavoittelujohtaa
                                         epäterveellisen puolelle/hakoteille?
                                         Pohdinta ja keskustelu. 3.hengen
                                         ryhmissä. Tallentakaajokainen oma
                                         kirjallinen tuotos ryhmäkeskustelun
                                         pohjaltaoptimaan päivän
                                         päätteeksi.Tehtävä 5A:
                                         Asiakaslähtöisyys; miten selvität
                                         asiakkaiden toiveet ja tarpeet, tee
                                         suunnitelma. Hyväksytä suunnitelmasi
                                         ennen toteutusta sähköpostitse.
                                         (marja.mikkola@laurea.fi tai
                                         tuula.kuivanen@laurea.fiTehtävä 5B:
                                         Kuvaa kuuden eri asiakkaan
                                         palvelupolku valitsemassasi
                                         ruokapalvelukohteessa. Mitä muutoksia
                                         niiden pohjalta pitäisi tehdä asiakkaan
                                         palvelun sujuvuuden lisäämiseksi?
                                         Tallenna optimaan.Tehtävä 6: Miten
                                         kohdepaikassa riskienhallinta toteutuu
                                         (palveluntuottajan näkökulma esim.
                                         haastattelun avulla)? Tallenna kirjallinen
                                         tuotos optimaan.
 23.11.2015   12.30 -   4                Ryhmäohjausta (tehtävä 5 ja 6                  Tuula
              16.00                      palautus)Ajanvaraus optimassa                  Kuivanen,
                                         Opintojaksoinfon alla: Ohjausajat              Marja
                                         varaukset.                                     Mikkola
 30.11.2015   12.30 -   4                Aluksi klo 12.30 jokainen ryhmä esittää        Tuula
              16.00                      oman suunnitelmansa muille ryhmille. Sen       Kuivanen,
                                         jälkeen noin klo13.30 ryhmäohjaukset           Marja
                                         joihin ilmoittautuminen ennalta optimassa      Mikkola
                                         (ohjaus ajanvaraukset)Ryhmäohjausta
                                         (tehtävät 7 ja 8)Miten kehität
                                         ravitsemispalvelua kohteessa?
                                         pilotointisuunnitelman esitys
 07.12.2015   12.30 -   4                Tehtävien esitykset ja vertaisarvioinnit.      Tuula
              16.00                      Loppuyhteenveto, palaute.                      Kuivanen,
                                                                                        Marja


SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
                                                          3/3
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis



                                                       Mikkola




SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy