Juomatuotetietous ja baaritoiminnot (01023), 5 cr
Implementation plan (PDF), 3 pages
- Implementation
- LYA1311
- Semester
- 1/2013-2014
- Dates
- 2 Sep 2013–20 Dec 2013
- Type
- MAJOITUS- JA RAVITSEMISALAN KOULUTUSOHJELMAT (MARATA) (A033)
- Group
- LYA13SY
- Campus
- Laurea Leppävaara
- Language of instruction
- Finnish
- Teachers
- Meriläinen Kaija (Vastuuopettaja)
- Lecturers
- sommelier Taneli Lehtonen ja baarimestari Juha-Pekka Matilainen
- Status
- Ready
Show text version
1/3
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
Opintojakso Juomatuotetietous ja baaritoiminnot (01023), 5.0
Toteutus LYA1311: 1/2013-2014 (02.09.2013 - 20.12.2013)
Tyyppi MAJOITUS- JA RAVITSEMISALAN KOULUTUSOHJELMAT (MARATA) (A033)
Ryhmät Ensisijainen: LYA13SY Muut:
Projektissa mukana
Luennoitsijat sommelier Taneli Lehtonen ja baarimestari Juha-Pekka Matilainen
Osallistujamäärät Minimi: Maksimi:
Ilmoittautumisaika 20.05.2013 08:00 - 02.06.2013
Pääsääntöinen toteutusajankohta
Soveltuvuus Vaihto-opiskelijoille: Ei Vapaasti valittaviin: Kyllä Avoimen opisk: Ei Soveltuu
virtuaali-AMK:n opintoihin: Kyllä
Opettajat Meriläinen Kaija (Vastuuopettaja)
Kampus Laurea Leppävaara
Pääsääntöinen toteutuspaikka
Toteutustapa Muu toteutustapa, Optimatoteutus/opiskelijaryhmä, Verkko/virtuaali Kieli:
suomi Virtuaalisuus: 1 op T&k-integraatio: 1 op
Toteutusluokka
Painoalat
Arviointi viimeistään 19.01.2012 Suoritusmateriaalin arkistointi päättyy: 31.12.2012
Tenttipäivät
Opintojakson suoritettuaan
opiskelija osaa ● valita ja suositella erilaisiin tilaisuuksiin ja käyttötarkoituksiin sopivat juomat ja
juomasekoitukset
● arvioida alkoholittomien ja alkoholijuomien laatua
● toimia baaritoimintoihin liittyvissä palveluprosesseissa
Edeltävät opinnot
Keskeinen sisältö ● Juomalajit (alkoholilliset ja alkoholittomat)
● Juomien tarjoilulämpötilat ja -lasit
● Ruoka ja viinit /juoma
● Juomasekoitukset
● Baaritoiminnot
● Aistinvarainen arviointi;ammattimainen maistaminen
Arviointikriteerit ja ● itsearviointi, vertaisarviointi, asiantuntija-arviointi
arviointimenetelmät KiitettäväOpiskelija osaa:Käyttää asiantuntevasti ammattikäsitteitä.Perustella toimintaa
tutkitun tiedon avulla. Toimia usein joustavasti, järjestelmällisesti ja
kehittämispainotteisesti, luovasti ja aktiivisesti. Valita toimintaan soveltuvia tekniikoita
ja malleja ja perustella valintansa. Toimia asiakaslähtöisesti ja tilanteenmukaisesti.
Edistää ryhmän toimintaa. Kriittisesti soveltaa ammattieettisiä periaatteita
toiminnassaan. Käyttää systemaattisesti ammattikäsitteitä.
Hyvä
Perustella, vertailla ja analysoida toimintaansa yleisillä ohjeilla. Selviytyä itsenäisesti
erilaisissa tehtävissä kulloisessakin toimintaympäristössä. Soveltaa monipuolisesti
opittuja tekniikoita ja malleja.Toimia ammatillisesti asiakastilanteissa. Toimia ryhmässä
tavoitesuhteisesti. Perustella toimintaansa ammattieettisten periaatteiden mukaisesti.
Tyydyttävä
Käyttää keskeisiä/yksittäisiä ja asianmukaisia ammattikäsitteitä sekä osoittaa
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
2/3
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
perehtyneensä tietoperustaan. Toimia turvallisesti, joskin toiminta on usein kaavamaista/
kokeilevaa/ hapuilevaa/ omalähtöistä. Noudattaa sääntöjä ja ohjeita sekä perustella
toimintaansa annetuilla ohjeilla. Toimia ohjattuna asianmukaisesti. Käyttää opittuja
tekniikoita ja malleja. Ottaa toiminnassaan asiakkaat huomioon. Toimia ryhmän
jäsenenä. Toimia ammattieettisten periaatteiden mukaisesti.
Projekti/hanke (nimi)
Käytettävät T&K menetelmät ● Aistinvarainen arvionti: ammattimainen maistaminen
Opiskelijan työmäärän
jakautuminen
Muut toteutusjärjestelyt Lähiopetuskertojen yksityiskohtainen aikataulu päivittyy alkusyksyn aikana.
Ensimmäisellä kerralla on oltava paikalla varmistamassa paikkansa opintojaksolla.
Baariharjoittelukerrat ovat pakollisia näyttöjä, niitä EI voi korvata muilla tehtävillä.
Oppimistapahtumat
Pvm Klo H Aihe Sisältö Tila Opettajat
02.09.2013 Orientointi Huom, Ohjelma päivittyy vieläKäydään
opintojaksoon, läpi opintojakson perusasiat, sisällöt,
Juomat, arviointi ja tehtävät. Aloitellaan
juomatyypit, perusteista.
lasistot
09.09.2013 Olut Oluen valmistus
16.09.2013 Kahvi ja tee Käydään läpi kahvin ja teen valmistukseen
liittyviä asioita.
23.09.2013 ryhmäpäivä Ei pakollista kontaktituntia,
ryhmätyöpäivä.Baaritehtävän aloittelua
ryhmissä,,ohjausta saa tilattaessa ;)
30.09.2013 Väkevät Juha-Pekka Matilainen.Ravintola Savoy.
alkoholijuomat.
07.10.2013 Väkevät J-P- Matilainen, valmistautuminen
alkoholijuomat baariharjoituksiin.
2
14.10.2013 Baariharjoitukset Baariharjoitukset ja erikoiskahvit
ja kahvi Mixtecillä. Ryhmät 1-4
14.10.2013 finnbar ma 14. -ti 15.10 Finnbar messut.
mahdollinen vierailu .
21.10.2013 Baariharjoitukset Baariharjoitukset ja erikoiskahvit
ja kahvi Mixtecillä, ryhmät 5-8
28.10.2013 varakerta ohjelma tarkentuu, voi olla myös itsenäistä
baariharkoille työskentelyä. Baaritehtävän viimeinen
palautuspäivä.
04.11.2013 Viinit 1 Yleiskatsaus maailman viineistä,
viiniaiheiset kirjat ja lähteet. Ravintola
Chez Dominicin sommelier Taneli
Lehtonen.
11.11.2013 Viinit 2 Valkoviinin valmistus Viinin klassinen
arviointi (tasting, valkoviinit) sommelier
Taneli Lehtonen. Viinikäsikirjassa
valkoviiniosuus tehty ja palautettu.
18.11.2013 Viinit 3 Punaviinin valmistus viinin ja ruoan
yhdistämisen perusteet Tasting, punaviinit
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
3/3
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
sommelier Taneli Lehtonen.
25.11.2013 Viinit 4 Kuohuviinit, väkevöidyt viinit tasting:
kuohu- ja väkevöidyt viinit sommelier
Taneli Lehtonen.
Toive
09.12.2013 Opintojakson Jouluiset juomat, munatotit ja glögit
lopetus
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy