Juomatuotetietous ja baaritoiminnot (01023), 5 op

                                                                                                                      1/3
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis



 Opintojakso                       Juomatuotetietous ja baaritoiminnot (01023), 5.0
 Toteutus                          LYA1311: 1/2013-2014 (02.09.2013 - 20.12.2013)
 Tyyppi                            MAJOITUS- JA RAVITSEMISALAN KOULUTUSOHJELMAT (MARATA) (A033)
 Ryhmät                            Ensisijainen: LYA13SY Muut:
 Projektissa mukana
 Luennoitsijat                     sommelier Taneli Lehtonen ja baarimestari Juha-Pekka Matilainen
 Osallistujamäärät                 Minimi: Maksimi:
 Ilmoittautumisaika                20.05.2013 08:00 - 02.06.2013
 Pääsääntöinen toteutusajankohta
 Soveltuvuus                       Vaihto-opiskelijoille: Ei Vapaasti valittaviin: Kyllä Avoimen opisk: Ei Soveltuu
                                   virtuaali-AMK:n opintoihin: Kyllä

 Opettajat                         Meriläinen Kaija (Vastuuopettaja)
 Kampus                            Laurea Leppävaara
 Pääsääntöinen toteutuspaikka
 Toteutustapa                      Muu toteutustapa, Optimatoteutus/opiskelijaryhmä, Verkko/virtuaali Kieli:
                                   suomi Virtuaalisuus: 1 op T&k-integraatio: 1 op
 Toteutusluokka
 Painoalat
 Arviointi viimeistään             19.01.2012 Suoritusmateriaalin arkistointi päättyy: 31.12.2012
 Tenttipäivät

 Opintojakson suoritettuaan
 opiskelija osaa                   ●       valita ja suositella erilaisiin tilaisuuksiin ja käyttötarkoituksiin sopivat juomat ja
                                          juomasekoitukset
                                   ●      arvioida alkoholittomien ja alkoholijuomien laatua
                                   ●      toimia baaritoimintoihin liittyvissä palveluprosesseissa
 Edeltävät opinnot
 Keskeinen sisältö                 ●      Juomalajit (alkoholilliset ja alkoholittomat)
                                   ●      Juomien tarjoilulämpötilat ja -lasit
                                   ●      Ruoka ja viinit /juoma
                                   ●      Juomasekoitukset
                                   ●      Baaritoiminnot
                                   ●      Aistinvarainen arviointi;ammattimainen maistaminen


 Arviointikriteerit ja             ●        itsearviointi, vertaisarviointi, asiantuntija-arviointi
 arviointimenetelmät               KiitettäväOpiskelija osaa:Käyttää asiantuntevasti ammattikäsitteitä.Perustella toimintaa
                                   tutkitun tiedon avulla. Toimia usein joustavasti, järjestelmällisesti ja
                                   kehittämispainotteisesti, luovasti ja aktiivisesti. Valita toimintaan soveltuvia tekniikoita
                                   ja malleja ja perustella valintansa. Toimia asiakaslähtöisesti ja tilanteenmukaisesti.
                                   Edistää ryhmän toimintaa. Kriittisesti soveltaa ammattieettisiä periaatteita
                                   toiminnassaan. Käyttää systemaattisesti ammattikäsitteitä.
                                   Hyvä
                                   Perustella, vertailla ja analysoida toimintaansa yleisillä ohjeilla. Selviytyä itsenäisesti
                                   erilaisissa tehtävissä kulloisessakin toimintaympäristössä. Soveltaa monipuolisesti
                                   opittuja tekniikoita ja malleja.Toimia ammatillisesti asiakastilanteissa. Toimia ryhmässä
                                   tavoitesuhteisesti. Perustella toimintaansa ammattieettisten periaatteiden mukaisesti.

                                   Tyydyttävä
                                   Käyttää keskeisiä/yksittäisiä ja asianmukaisia ammattikäsitteitä sekä osoittaa


SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
                                                                                                                      2/3
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis



                                     perehtyneensä tietoperustaan. Toimia turvallisesti, joskin toiminta on usein kaavamaista/
                                     kokeilevaa/ hapuilevaa/ omalähtöistä. Noudattaa sääntöjä ja ohjeita sekä perustella
                                     toimintaansa annetuilla ohjeilla. Toimia ohjattuna asianmukaisesti. Käyttää opittuja
                                     tekniikoita ja malleja. Ottaa toiminnassaan asiakkaat huomioon. Toimia ryhmän
                                     jäsenenä. Toimia ammattieettisten periaatteiden mukaisesti.

 Projekti/hanke (nimi)
 Käytettävät T&K menetelmät          ●      Aistinvarainen arvionti: ammattimainen maistaminen
 Opiskelijan työmäärän
 jakautuminen
 Muut toteutusjärjestelyt            Lähiopetuskertojen yksityiskohtainen aikataulu päivittyy alkusyksyn aikana.
                                     Ensimmäisellä kerralla on oltava paikalla varmistamassa paikkansa opintojaksolla.
                                     Baariharjoittelukerrat ovat pakollisia näyttöjä, niitä EI voi korvata muilla tehtävillä.

Oppimistapahtumat
 Pvm           Klo     H      Aihe              Sisältö                                         Tila               Opettajat
 02.09.2013                   Orientointi       Huom, Ohjelma päivittyy vieläKäydään
                              opintojaksoon,    läpi opintojakson perusasiat, sisällöt,
                              Juomat,           arviointi ja tehtävät. Aloitellaan
                              juomatyypit,      perusteista.
                              lasistot
 09.09.2013                   Olut              Oluen valmistus
 16.09.2013                   Kahvi ja tee      Käydään läpi kahvin ja teen valmistukseen
                                                liittyviä asioita.
 23.09.2013                   ryhmäpäivä        Ei pakollista kontaktituntia,
                                                ryhmätyöpäivä.Baaritehtävän aloittelua
                                                ryhmissä,,ohjausta saa tilattaessa ;)
 30.09.2013                   Väkevät           Juha-Pekka Matilainen.Ravintola Savoy.
                              alkoholijuomat.
 07.10.2013                   Väkevät           J-P- Matilainen, valmistautuminen
                              alkoholijuomat baariharjoituksiin.
                              2
 14.10.2013                   Baariharjoitukset Baariharjoitukset ja erikoiskahvit
                              ja kahvi          Mixtecillä. Ryhmät 1-4
 14.10.2013                   finnbar           ma 14. -ti 15.10 Finnbar messut.
                                                mahdollinen vierailu .
 21.10.2013                   Baariharjoitukset Baariharjoitukset ja erikoiskahvit
                              ja kahvi          Mixtecillä, ryhmät 5-8
 28.10.2013                   varakerta         ohjelma tarkentuu, voi olla myös itsenäistä
                              baariharkoille    työskentelyä. Baaritehtävän viimeinen
                                                palautuspäivä.
 04.11.2013                   Viinit 1           Yleiskatsaus maailman viineistä,
                                                viiniaiheiset kirjat ja lähteet. Ravintola
                                                Chez Dominicin sommelier Taneli
                                                Lehtonen.
 11.11.2013                   Viinit 2           Valkoviinin valmistus Viinin klassinen
                                                arviointi (tasting, valkoviinit) sommelier
                                                Taneli Lehtonen. Viinikäsikirjassa
                                                valkoviiniosuus tehty ja palautettu.
 18.11.2013                   Viinit 3           Punaviinin valmistus viinin ja ruoan
                                                yhdistämisen perusteet Tasting, punaviinit


SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
                                                                                     3/3
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis



                                          sommelier Taneli Lehtonen.
 25.11.2013                Viinit 4        Kuohuviinit, väkevöidyt viinit tasting:
                                          kuohu- ja väkevöidyt viinit sommelier
                                          Taneli Lehtonen.
                           Toive
 09.12.2013                Opintojakson   Jouluiset juomat, munatotit ja glögit
                           lopetus




SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy