Juomatuotetietous ja baaritoiminnot (01023), 5 cr
Implementation plan (PDF), 3 pages
- Implementation
- LYA1321
- Semester
- 2/2013-2014
- Dates
- 20 Jan 2014–2 Jun 2014
- Type
- MAJOITUS- JA RAVITSEMISALAN KOULUTUSOHJELMAT (MARATA) (A033)
- Group
- LYA13SY
- Campus
- Laurea Leppävaara
- Language of instruction
- Finnish
- Teachers
- Meriläinen Kaija (Vastuuopettaja)
- Lecturers
- sommelier Taneli Lehtonen ja Baarimestari Juha-Pekka Matilainen,
- Status
- Ready
Show text version
1/3
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
Opintojakso Juomatuotetietous ja baaritoiminnot (01023), 5.0
Toteutus LYA1321: 2/2013-2014 (20.01.2014 - 02.06.2014)
Tyyppi MAJOITUS- JA RAVITSEMISALAN KOULUTUSOHJELMAT (MARATA) (A033)
Ryhmät Ensisijainen: LYA13SY Muut:
Projektissa mukana
Luennoitsijat sommelier Taneli Lehtonen ja Baarimestari Juha-Pekka Matilainen,
Osallistujamäärät Minimi: Maksimi:
Ilmoittautumisaika 02.12.2013 08:00 - 08.12.2013
Pääsääntöinen toteutusajankohta
Soveltuvuus Vaihto-opiskelijoille: Ei Vapaasti valittaviin: Kyllä Avoimen opisk: Ei Soveltuu
virtuaali-AMK:n opintoihin: Kyllä
Opettajat Meriläinen Kaija (Vastuuopettaja)
Kampus Laurea Leppävaara
Pääsääntöinen toteutuspaikka Kampuksella
Toteutustapa Muu toteutustapa, Optimatoteutus/opiskelijaryhmä, Verkko/virtuaali Kieli:
suomi Virtuaalisuus: 1 op T&k-integraatio: 1 op
Toteutusluokka
Painoalat Palveluliiketoiminta
Arviointi viimeistään 20.06.2014 Suoritusmateriaalin arkistointi päättyy: 31.12.2014
Tenttipäivät
Opintojakson suoritettuaan
opiskelija osaa ● valita ja suositella erilaisiin tilaisuuksiin ja käyttötarkoituksiin sopivat juomat ja
juomasekoitukset
● arvioida alkoholittomien ja alkoholijuomien laatua
● toimia baaritoimintoihin liittyvissä palveluprosesseissa
Edeltävät opinnot
Keskeinen sisältö ● Juomalajit (alkoholilliset ja alkoholittomat)
● Juomien tarjoilulämpötilat ja -lasit
● Ruoka ja viinit /juoma
● Juomasekoitukset
● Baaritoiminnot
● Aistinvarainen arviointi;ammattimainen maistaminen
Arviointikriteerit ja ● itsearviointi, vertaisarviointi, asiantuntija-arviointi
arviointimenetelmät KiitettäväOpiskelija osaa:Käyttää asiantuntevasti ammattikäsitteitä.Perustella toimintaa
tutkitun tiedon avulla. Toimia usein joustavasti, järjestelmällisesti ja
kehittämispainotteisesti, luovasti ja aktiivisesti. Valita toimintaan soveltuvia tekniikoita
ja malleja ja perustella valintansa. Toimia asiakaslähtöisesti ja tilanteenmukaisesti.
Edistää ryhmän toimintaa. Kriittisesti soveltaa ammattieettisiä periaatteita
toiminnassaan. Käyttää systemaattisesti ammattikäsitteitä.
Hyvä
Perustella, vertailla ja analysoida toimintaansa yleisillä ohjeilla. Selviytyä itsenäisesti
erilaisissa tehtävissä kulloisessakin toimintaympäristössä. Soveltaa monipuolisesti
opittuja tekniikoita ja malleja.Toimia ammatillisesti asiakastilanteissa. Toimia ryhmässä
tavoitesuhteisesti. Perustella toimintaansa ammattieettisten periaatteiden mukaisesti.
Tyydyttävä
Käyttää keskeisiä/yksittäisiä ja asianmukaisia ammattikäsitteitä sekä osoittaa
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
2/3
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
perehtyneensä tietoperustaan. Toimia turvallisesti, joskin toiminta on usein kaavamaista/
kokeilevaa/ hapuilevaa/ omalähtöistä. Noudattaa sääntöjä ja ohjeita sekä perustella
toimintaansa annetuilla ohjeilla. Toimia ohjattuna asianmukaisesti. Käyttää opittuja
tekniikoita ja malleja. Ottaa toiminnassaan asiakkaat huomioon. Toimia ryhmän
jäsenenä. Toimia ammattieettisten periaatteiden mukaisesti.
Projekti/hanke (nimi)
Käytettävät T&K menetelmät ● Aistinvarainen arvionti: ammattimainen maistaminen
Opiskelijan työmäärän
jakautuminen
Muut toteutusjärjestelyt Lähiopetuskertojen yksityiskohtainen aikataulu päivittyy joulu-tammikuun
aikana.Ensimmäisellä kerralla on oltava paikalla varmistamassa paikkansa
opintojaksolla.Baariharjoittelukerrat ovat pakollisia näyttöjä, niitä EI voi korvata
muilla tehtävillä.OPINTOJAKSO ALKAA 20.1.2014 KLO 9.00. Huom. Tarjonnasta
poiketentuntien päättymisaika klo 12.00.JA PÄÄTTYYviimeistään 5.5.2014.
Oppimistapahtumat
Pvm Klo H Aihe Sisältö Tila Opettajat
20.01.2014 9-12 Orientointi ENsimmäisellä kerralla läsnäolo Kaija
opintojaksoon, pakollinen tai paikka siirtyy jonossa Meriläinen
Juomat, seuraavalle. Huom, Ohjelma päivittyy
juomatyypit, vieläKäydään läpi opintojakson
lasistot perusasiat, sisällöt, arviointi ja tehtävät
sekä ryhmät.Aloitellaan perusteista.
27.01.2014 9-12 Olut Oluen valmistus Kaija
Meriläinen
03.02.2014 9-12 Viinit 1 Yleiskatsaus maailman viineistä,
viiniaiheiset kirjat ja lähteet.Ravintola
Chez Dominicin sommelier Taneli
Lehtonen.
10.02.2014 9-12 Viinit 2 Valkoviinin valmistusViinin klassinen
arviointi (tasting, valkoviinit)sommelier
Taneli Lehtonen.Viinikäsikirjassa
valkoviiniosuus tehty ja palautettu.
17.02.2014 9-12 Viinit 3 Punaviinin valmistusviinin ja ruoan
yhdistämisen perusteetTasting,
punaviinitsommelier Taneli Lehtonen.
24.02.2014 9-12 Viinit 4 Kuohuviinit, väkevöidyt viinittasting:
kuohu- ja väkevöidyt viinitsommelier
Taneli Lehtonen.
03.03.2014 9-12 Kahvi ja tee Käydään läpi kahvin ja teen valmistukseen
liittyviä asioita.
10.03.2014 9-12 Väkevät Juha-Pekka Matilainen.Ravintola Savoy.
alkoholijuomat.
17.03.2014 9-12 Väkevät J-P- Matilainen, valmistautuminen
alkoholijuomat baariharjoituksiin.
2
24.03.2014 etätehtävä viinikäsikirjan lopullisen version
palautusBaaritehtävän viimeistelyei
kontaktitunteja
31.03.2014 Baariharjoitukset Baariharjoitukset ryhmäjako varmistuu
opintojakson alussa
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
3/3
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis
07.04.2014 9-12 Baariharjoitukset Baariharjoitukset. Ryhmäjako varmistuu
opintojakson alkupuolella.
14.04.2014 10-12 vierailu Vierailu BPF:n tiloissa. Osoite:
Vilhonvuorenkatu 11 A II
krs.Alkoholikauppa ja BpF:n
toimintaJyrki TarvonenJA TÄÄLTÄ EI
MYÖHÄSTYTÄ!
21.04.2014 Etätehtävä 2.pääsisäispäivä, ei kontaktia
28.04.2014 boolit, Opintojakson lopetus, boolien
molekyylicocktailit
rakentaminen.harjoitellaan hiukkasen
myös molekyylicocktailien rakentamista
SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy