Juomatuotetietous ja baaritoiminnot (01023), 5 op

                                                                                                                      1/3
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis



 Opintojakso                       Juomatuotetietous ja baaritoiminnot (01023), 5.0
 Toteutus                          LYA1321: 2/2013-2014 (20.01.2014 - 02.06.2014)
 Tyyppi                            MAJOITUS- JA RAVITSEMISALAN KOULUTUSOHJELMAT (MARATA) (A033)
 Ryhmät                            Ensisijainen: LYA13SY Muut:
 Projektissa mukana
 Luennoitsijat                     sommelier Taneli Lehtonen ja Baarimestari Juha-Pekka Matilainen,
 Osallistujamäärät                 Minimi: Maksimi:
 Ilmoittautumisaika                02.12.2013 08:00 - 08.12.2013
 Pääsääntöinen toteutusajankohta
 Soveltuvuus                       Vaihto-opiskelijoille: Ei Vapaasti valittaviin: Kyllä Avoimen opisk: Ei Soveltuu
                                   virtuaali-AMK:n opintoihin: Kyllä

 Opettajat                         Meriläinen Kaija (Vastuuopettaja)
 Kampus                            Laurea Leppävaara
 Pääsääntöinen toteutuspaikka      Kampuksella
 Toteutustapa                      Muu toteutustapa, Optimatoteutus/opiskelijaryhmä, Verkko/virtuaali Kieli:
                                   suomi Virtuaalisuus: 1 op T&k-integraatio: 1 op
 Toteutusluokka
 Painoalat                         Palveluliiketoiminta
 Arviointi viimeistään             20.06.2014 Suoritusmateriaalin arkistointi päättyy: 31.12.2014
 Tenttipäivät

 Opintojakson suoritettuaan
 opiskelija osaa                   ●       valita ja suositella erilaisiin tilaisuuksiin ja käyttötarkoituksiin sopivat juomat ja
                                          juomasekoitukset
                                   ●      arvioida alkoholittomien ja alkoholijuomien laatua
                                   ●      toimia baaritoimintoihin liittyvissä palveluprosesseissa
 Edeltävät opinnot
 Keskeinen sisältö                 ●      Juomalajit (alkoholilliset ja alkoholittomat)
                                   ●      Juomien tarjoilulämpötilat ja -lasit
                                   ●      Ruoka ja viinit /juoma
                                   ●      Juomasekoitukset
                                   ●      Baaritoiminnot
                                   ●      Aistinvarainen arviointi;ammattimainen maistaminen


 Arviointikriteerit ja             ●        itsearviointi, vertaisarviointi, asiantuntija-arviointi
 arviointimenetelmät               KiitettäväOpiskelija osaa:Käyttää asiantuntevasti ammattikäsitteitä.Perustella toimintaa
                                   tutkitun tiedon avulla. Toimia usein joustavasti, järjestelmällisesti ja
                                   kehittämispainotteisesti, luovasti ja aktiivisesti. Valita toimintaan soveltuvia tekniikoita
                                   ja malleja ja perustella valintansa. Toimia asiakaslähtöisesti ja tilanteenmukaisesti.
                                   Edistää ryhmän toimintaa. Kriittisesti soveltaa ammattieettisiä periaatteita
                                   toiminnassaan. Käyttää systemaattisesti ammattikäsitteitä.
                                   Hyvä
                                   Perustella, vertailla ja analysoida toimintaansa yleisillä ohjeilla. Selviytyä itsenäisesti
                                   erilaisissa tehtävissä kulloisessakin toimintaympäristössä. Soveltaa monipuolisesti
                                   opittuja tekniikoita ja malleja.Toimia ammatillisesti asiakastilanteissa. Toimia ryhmässä
                                   tavoitesuhteisesti. Perustella toimintaansa ammattieettisten periaatteiden mukaisesti.

                                   Tyydyttävä
                                   Käyttää keskeisiä/yksittäisiä ja asianmukaisia ammattikäsitteitä sekä osoittaa


SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
                                                                                                                  2/3
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis



                                     perehtyneensä tietoperustaan. Toimia turvallisesti, joskin toiminta on usein kaavamaista/
                                     kokeilevaa/ hapuilevaa/ omalähtöistä. Noudattaa sääntöjä ja ohjeita sekä perustella
                                     toimintaansa annetuilla ohjeilla. Toimia ohjattuna asianmukaisesti. Käyttää opittuja
                                     tekniikoita ja malleja. Ottaa toiminnassaan asiakkaat huomioon. Toimia ryhmän
                                     jäsenenä. Toimia ammattieettisten periaatteiden mukaisesti.

 Projekti/hanke (nimi)
 Käytettävät T&K menetelmät          ●       Aistinvarainen arvionti: ammattimainen maistaminen
 Opiskelijan työmäärän
 jakautuminen
 Muut toteutusjärjestelyt            Lähiopetuskertojen yksityiskohtainen aikataulu päivittyy joulu-tammikuun
                                     aikana.Ensimmäisellä kerralla on oltava paikalla varmistamassa paikkansa
                                     opintojaksolla.Baariharjoittelukerrat ovat pakollisia näyttöjä, niitä EI voi korvata
                                     muilla tehtävillä.OPINTOJAKSO ALKAA 20.1.2014 KLO 9.00. Huom. Tarjonnasta
                                     poiketentuntien päättymisaika klo 12.00.JA PÄÄTTYYviimeistään 5.5.2014.

Oppimistapahtumat
 Pvm           Klo     H      Aihe              Sisältö                                       Tila             Opettajat
 20.01.2014    9-12           Orientointi       ENsimmäisellä kerralla läsnäolo                                Kaija
                              opintojaksoon,    pakollinen tai paikka siirtyy jonossa                          Meriläinen
                              Juomat,           seuraavalle. Huom, Ohjelma päivittyy
                              juomatyypit,      vieläKäydään läpi opintojakson
                              lasistot          perusasiat, sisällöt, arviointi ja tehtävät
                                                sekä ryhmät.Aloitellaan perusteista.
 27.01.2014    9-12           Olut              Oluen valmistus                                                Kaija
                                                                                                               Meriläinen
 03.02.2014    9-12           Viinit 1          Yleiskatsaus maailman viineistä,
                                                viiniaiheiset kirjat ja lähteet.Ravintola
                                                Chez Dominicin sommelier Taneli
                                                Lehtonen.
 10.02.2014    9-12           Viinit 2          Valkoviinin valmistusViinin klassinen
                                                arviointi (tasting, valkoviinit)sommelier
                                                Taneli Lehtonen.Viinikäsikirjassa
                                                valkoviiniosuus tehty ja palautettu.
 17.02.2014    9-12           Viinit 3          Punaviinin valmistusviinin ja ruoan
                                                yhdistämisen perusteetTasting,
                                                punaviinitsommelier Taneli Lehtonen.
 24.02.2014    9-12           Viinit 4          Kuohuviinit, väkevöidyt viinittasting:
                                                kuohu- ja väkevöidyt viinitsommelier
                                                Taneli Lehtonen.
 03.03.2014    9-12           Kahvi ja tee      Käydään läpi kahvin ja teen valmistukseen
                                                liittyviä asioita.
 10.03.2014    9-12           Väkevät           Juha-Pekka Matilainen.Ravintola Savoy.
                              alkoholijuomat.
 17.03.2014    9-12           Väkevät           J-P- Matilainen, valmistautuminen
                              alkoholijuomat baariharjoituksiin.
                              2
 24.03.2014                   etätehtävä        viinikäsikirjan lopullisen version
                                                palautusBaaritehtävän viimeistelyei
                                                kontaktitunteja
 31.03.2014                   Baariharjoitukset Baariharjoitukset ryhmäjako varmistuu
                                                opintojakson alussa

SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
                                                                                      3/3
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis



 07.04.2014   9-12         Baariharjoitukset Baariharjoitukset. Ryhmäjako varmistuu
                                             opintojakson alkupuolella.
 14.04.2014   10-12        vierailu          Vierailu BPF:n tiloissa. Osoite:
                                             Vilhonvuorenkatu 11 A II
                                             krs.Alkoholikauppa ja BpF:n
                                             toimintaJyrki TarvonenJA TÄÄLTÄ EI
                                             MYÖHÄSTYTÄ!
 21.04.2014                Etätehtävä        2.pääsisäispäivä, ei kontaktia
 28.04.2014                boolit,           Opintojakson lopetus, boolien
                           molekyylicocktailit
                                             rakentaminen.harjoitellaan hiukkasen
                                             myös molekyylicocktailien rakentamista




SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy