14.2.4.11 MP63 RUOKA- JA PALVELUTUOTANTO RAVITSEMISYRITYKSISSÄ 12 OV

Opintokokonaisuuden tavoite

Opiskelija perehtyy ravitsemispalvelujen järjestämisen perusteisiin ja erilaisiin ruokakulttuureihin. Opiskelijat kehittävät ryhmätyövalmiuksiaan, kädentaitojaan ja kykyä suhtautua työhön innovatiivisesti.

He oppivat arvioimaan omaa ja toistensa työtä ja antamaan palautetta toisilleen. Opiskelijat harjaantuvat myös oman osaamisensa esille tuomisessa ja oman oppimisen analysoinnissa.

Tavoite ja sisältö

Opiskelija oppii tuntemaan ravitsemispalvelujen perustana olevat tekijät ja toiminnan edellytykset. Hän tekee havaintoja ja toimii erilaisten palveluyritysten asiakaspalvelutehtävissä ja koostaa kokemuksiaan oman ammatillisen kehittymisensä perustaksi. Hän harjaantuu tuntemaan ja käsittelemään ruoanvalmistuksessa yleisimmin käytettäviä elintarvikkeita ja oppii niitä koskevaa lainsäädäntöä. Hän oppii ruoan perusvalmistusmenetelmiä sekä ymmärtää valmistuksessa tapahtuvia fysikaalisia ja kemiallisia muutoksia. Hän oppii ruokatuotannon keskeisen mikrobiologisen perustan ja omavalvonnan kautta tulevat velvoitteet ruokatuotannolle.

Suoritustapa
Luennot, projektityö, tentti

Kirjallisuus
Lampi, R., Luola, M. & Seppänen, H. 2000. Elintarvikkeet ja ruoanvalmistus. Porvoo: WSOY.
Häikiö I. 1998. Elintarvikemikrobiologia. Porvoo: WSOY.

Arviointi
K (5) - T (1), hylätty

Tavoite ja sisältö

Opiskelija ymmärtää suomalaisen kulttuuriperustan ja tunnistaa sen nykypäivän ruokakulttuurissa. Hän oppii arvostamaan ja vaalimaan suomalaista ruokaperinnettä ja ymmärtää sen vaikutuksen nykypäivän ruokailussa. Hän oppii soveltamaan perinneruokia luovasti nykyiseen ruokailuun sopi-vaksi. Hän osaa suunnitella ateriakokonaisuuksia ja ohjata niiden toteuttamista sekä oppii tuomaan esille omaa osaamistaan.

Suoritustapa
Työskentely BarLaureassa, oppimis- ja kehittämistehtävät, portfolio

Edeltävä osaaminen
MP6300 Ruoka- ja palvelutuotannon perusteet tai vastaavat tiedot

Arviointi
K (5) - T (1), hylätty

tai

Objectives & Content

The course will provide the students with the basics of Finnish food culture and knowledge of the variations between the different regions. Not only do the regions due to the large size of Finland make a difference in food products but also the changes in temperature. The course will help the students to understand the way of living in Finland and Finnish food culture.

Method
Lessons, practice sessions

Prerequisites
MP6300

Assessment
K (5) - T (1), fail

Tavoite ja sisältö

Opiskelija oppii tuntemaan kansainvälisiä ruoka- ja juomakulttuureita. Hän tutustuu monipuolisesti erilaisiin raaka-aineisiin, ruoanvalmistusmenetelmiin, tarjoilu- ja ruokailutapoihin. Hän kykenee hankkimaan tietoa, suunnittelemaan ja toteuttamaan teeman mukaisen ateriakokonaisuuden sekä arvioimaan prosessin onnistumista.

Suoritustapa
Työskentely BarLaureassa, oppimis- ja kehittämistehtävät

Edeltävä osaaminen
MP6300 Ruoka- ja palvelutuotannon perusteet tai vastaavat tiedot

Arviointi
K (5) - T (1), hylätty

Tavoite ja sisältö

Opiskelija tutustuu palvelujen markkinoinnin perusteisiin sekä erityispiirteisiin ravitsemispalvelujen näkökulmasta. Hän osaa arvioida palvelujen laatua ja tuntee erilaisia tapoja mitata asiakastyytyväisyyttä. Opiskelija tutustuu kuluttajan ostokäyttäytymistä määrittäviin tekijöihin ja niiden vaikutukseen palvelujen markkinoinnissa.

Suoritustapa
Lähiopetus, oppimistehtävät, tentti

Kirjallisuus
Ylikoski, T. 1999. Unohtuiko asiakas - perustietoa palveluiden markkinoinnista. Helsinki: KY-palvelu.

Arviointi
K (5) - T (1), hylätty