14.2.4.12 MP61 RUOAKATUOTANTOPROSESSIT 18 OV

Opintokokonaisuuden tavoite

Opiskelija oppii suunnittelemaan, toteuttamaan ja arvioimaan toimintaa erilaisissa ruokapalveluyksiköissä. Hän kehittää markkinointitaitojaan ravitsemisalalla.

Tavoite ja sisältö

Opintojaksolla perehdytetään ruokalajien tuotanto-ohjeiden laatimisen perusteisiin tietotekniikkaa hyödyntäen. Tuotantokeittiössä opiskellaan ruuanvalmistusmenetelmiä ja tuotantokeittiötyöskentelyä. Tavoitteena on kyky hahmottaa ruokatuotantoprosessi kokonaisuudessaan Lisäksi tutustutaan omavalvontaohjelmaan käytännössä.

Suoritustapa
Lähiopetus, projektityö, tentti

Kirjallisuus
Hautakangas, K. & Tuominen, E. 1998. Suurkeittiön koneet ja laitteet. Porvoo: WSOY.
Lehtinen, M., Peltonen, H. & Talvinen, P. 1997. Ruuanvalmistuksen käsikirja. Porvoo: WSOY.

Arviointi
K (5) - T (1), hylätty

Tavoite ja sisältö

Opiskelija tutustuu erilaisiin ruokatuotantojärjestelmiin ja kehittää taitojaan ruokatuotannossa. Hän oppii valmistamaan monipuolisesti erilaisia ruokalajeja ja kykenee arvioimaan niiden laatua sekä ymmärtää niiden soveltuvuutta erilaisille ruokapalvelujärjestelmille ja asiakasryhmille. Hän oppii suunnittelemaan ja toteuttamaan asiakaslähtöisesti ja kannattavasti ruokatuotanto- ja asiakaspalveluprosessin. Opiskelija kehittyy erilaisten ruokatuotannon kokonaisuuteen liittyvien projektien avulla vastuulliseksi suunnittelijaksi, toimijaksi ja oppii arvioimaan tuotostaan.

Suoritustapa
Työskentely BarLaureassa, oppimis- ja kehittämistehtävät

Kirjallisuus
Hautakangas, K. & Tuominen, E. 1998. Suurkeittiön koneet ja laitteet. Porvoo: WSOY.
Lehtinen, M., Peltonen, H. & Talvinen, P. 1997. Ruuanvalmistuksen käsikirja. Porvoo: WSOY.
Lampi, R., Laurila, A. & Pekkala, M. 1998. Ravitsemispalvelut työnä. Porvoo: WSOY.

Arviointi
K (5) - T (1), hylätty

Tavoite ja sisältö

Opiskelija oppii ruoanvalintaan vaikuttavia tekijöitä ja ymmärtää ravinnon merkityksen hyvinvoinnin ylläpitämisessä. Hän oppii arvioimaan aterioiden ravitsemuksellista laatua. Hän perehtyy ihmisen fysiologiaan ruoansulatuksen ja aineenvaihdunnan osalta sekä tutustuu yleisimpiin erityisruokavalioihin.

Suoritustapa
Luennot, oppimistehtävät, tentti

Kirjallisuus
Haglund, B, Hakala-Lahtinen, P., Huupponen, T. & Ventola, A. 1998. Ihmisen ravitsemus. Porvoo: WSOY. Komiteamietintö 1998/7. Suomalaiset ravitsemussuositukset. Helsinki: Edita.

Arviointi
K (5) - T (1), hylätty

Tavoite ja sisältö

Opiskelija oppii ruoanvalmistuksen kemialliset ja fysikaaliset perusteet ja ymmärtää niiden avulla ruoanvalmistuksessa tapahtuvia muutoksia. Hän harjoittelee aistinvaraisen arvioinnin menetelmien käyttöä. Hän oppii raaka-aineiden, ainesuhteiden ja valmistusmenetelmien muuntelun vaikutuksen lopputulokseen.

Suoritustapa
Lähiopetus, oppimistehtävät, tentti

Kirjallisuus
Tuorila, H. & Helleman, U. 1998. Elintarvikkeet aistien puntarissa. Helsinki: Yliopistopaino.
Dahlgren, Ö. 1997. Elintarvikekemia. Juva: WSOY.

Arviointi
K (5) - T (1), hylätty

Tavoite ja sisältö

Opiskelija tuntee tuotesuunnittelun vaiheet, siihen vaikuttavat tekijät sekä tuotesuunnittelun merkityksen yritykselle. Hän tutustuu tuotekehitysprosessiin ja kehittää taitoaan tarkastella kriittisesti toimintayksikkönsä tuotteistoa. Hän oppii luomaan uusia tuotteita ja uudistamaan nykyisen tuotteiston tuotantotapoja. Hän kehittää kykyään soveltaa tutkimustietoa ja luoda uutta tietoa kokeellisesti. Hän oppii myös arvioimaan erilaisia tuotevaihtoehtoja useista eri näkökulmista niin aistinvaraisesti, toiminnollisesti kuin taloudellisestikin. Opiskelija osaa suunnitella toimivan tuotteiston asiakaslähtöisesti ottaen huomioon yksikön toimintamahdollisuudet.

Suoritustapa
Luennot, projektityö, referaatti

Edeltävä osaaminen
MP6300, MP6304 , MP6101 & MP6104

Arviointi
K (5) - T (1), hylätty