15.1.5 MP2 AMMATTIOPINNOT 90 OP

Opintokokonaisuuden tavoite
Opiskelija tietää hyvän tutkimuksen kriteerit ja osaa laatia oman opinnäytetyönsä näitä kriteereitä noudattaen. Opiskelija osaa arvioida oman alansa tutkimuksia ja lähestyä oman alansa kysymyksiä ongelmakeskeisesti

Tavoite ja sisältö
Opiskelija perehtyy tutkimus- ja kehittämisprosessiin ja oppii ottamaan huomioon tutkimuksellisuuden omissa töissään. Hän tuntee keskeiset tutkimusmenetelmät, osaa käyttää erilaisia tiedonhankintamenetelmiä, arvioida hankkimansa ja tuottamansa tiedon luotettavuutta.

Kirjallisuus
Hirsjärvi, S., Remes, P. & Sajavaara, P. Tutki ja kirjoita. Helsinki: Kirjayhtymä Oy.

Suoritustapa Luennot ja tutkimussuunnitelman laatiminen

Edeltävä osaaminen YY1005

Arviointi K (5) - T (1), hylätty

Tavoite ja sisältö
Opiskelija tutustuu ongelmakeskeisesti oman alansa kysymyksiin ja harjaantuu kirjoittamaan tutkimuksellista tekstiä.

Kirjallisuus
Hirsjärvi, S., Remes, P. & Sajavaara, P. Tutki ja kirjoita. Helsinki: Kirjayhtymä Oy.

Suoritustapa Opintojaksoon kuuluu tehtävinä kolme esseetä, joista vähintään yhden on oltava yksilötyö. Opintojakson aikana opiskelija tuottaa ryhmätyönä ensimmäisen esseen vieraskielisen kirjallisuuden pohjalta ja harjaantuu argumentoimaan valintojaan tutkimuksellisessa keskustelussa. Kaksi muuta esseetä opiskelija voi tuottaa muuhun opiskeluunsa soveltuvana aikana

Edeltävä osaaminen GY2300

Arviointi K (5) - T (1), hylätty

Opintokokonaisuuden tavoite
Opiskelija saa valmiuksia yrityksen tulokselliseen johtamiseen. Hän oppii käyttämään erilaisia laskentamenetelmiä yrityksen toiminnan suunnittelun, ohjauksen ja toiminnan arvioinnin välineinä

Tavoite ja sisältö
Opiskelija oppii hahmottamaan yrityksen toiminnan taloudellisen perustan. Hän tuntee ulkoisen laskennan periaatteet ja oppii arvioimaan yrityksen toiminnan vaikutuksia liiketoiminnan tulokseen ja yrityksen taloudelliseen tilaan.

Suoritustapa Lähiopetus, tentti

Kirjallisuus
Tomperi, S. 2000. Käytännön kirjanpito. Helsinki: Edita.

Arviointi K (5) - T (1), hylätty

Tavoite ja sisältö
Opiskelija tuntee sisäisen laskennan periaatteet. Hän hallitsee kustannuslaskennan erilaisia sovelluksia ja osaa soveltaa niitä toiminnan ohjaukseen.

Suoritustapa Lähiopetus, tentti

Kirjallisuus
Alhola, K. & Lauslahti, S. 2000. Laskentatoimi ja kannattavuuden hallinta. Porvoo: WSOY.

Arviointi K (5) - T (1), hylätty

Tavoite ja sisältö
Opiskelija ymmärtää laskennan merkityksen yrityksen toiminnan suunnittelussa. Hän osaa suorittaa lyhyen- ja pitkäntähtäyksen vaihtoehtolaskelmia ja laatia toimenpidesuunnitelmia taloudelliset näkökohdat huomioonottaen.

Suoritustapa Lähiopetus, tentti

Kirjallisuus
Alhola, K & Lauslahti, S. 2000. Laskentatoimi ja kannattavuuden hallinta. Porvoo: WSOY.

Edeltävä osaaminen GY2100

Arviointi K (5) - T (1), hylätty

Opintokokonaisuuden tavoite
Opiskelija ymmärtää johtamisen merkityksen organisaation tulokselliselle ja tehokkaalle toiminnalle. Hän saa riittävät valmiudet suorittaa organisaation kannalta keskeisiä hallinnollisia tehtäviä ja osaa kehittää työympäristöä. Opiskelija oppii johtamaan työryhmää ja työskentelemään itse ryhmän jäsenenä. Hän haluaa kehittää itseään ja omaa alaansa muuttuvassa toimintaympäristössä.

Tavoite ja sisältö
Opiskelija ymmärtää työn merkityksen ihmiselle. Hän osaa tarkastella työtä erilaisten käsitejärjestelmien avulla ja tutustuu työyhteisössä tutkimuksen erilaisiin lähtökohtiin. Hän tuntee työpsykologian perusteet ja ymmärtää sosiaalisen vuorovaikutuksen lainalaisuudet.

Suoritustapa Lähiopetus, oppimistehtävät / tentti

Arviointi K (5) - T (1), hylätty

Tavoite ja sisältö
Opiskelija ymmärtää organisaation merkityksen palvelujen ja hyödykkeiden tuottamisessa. Hän tuntee organisaation ulkoisen ja sisäisen rakenteen ja johtamisen vaikutuksen toimintaan. Hän osaa arvioida omaa toimintaansa erilaisten johtamisteorioiden valossa ja pyrkii toiminnallaan motivoimaan työyhteisöä.

Suoritustapa lähiopetus, oppimistehtävät / tentti

Edeltävä osaaminen GY2500

Arviointi K (5) - T (1), hylätty

tai opintojakson voi suorittaa englanniksi

Objectives and Content
The students will gain insight into the significance of an organization with regard to the production of services and goods. Furthermore, the students will have knowledge of the internal and external structures of organizations and the effect of leadership on business operations. The students will be able to evaluate their own leadership skills with different theories of leadership and will strive to motivate their working society by their own actions.

Prerequisites None

Method Lessons, practice sessions

Assessment K (5) - T (1), fail

Tavoite ja sisältö
Opiskelija tuntee keskeisen työlainsäädännön ja työmarkkinajärjestelmän. Hän hallitsee omaa alaansa koskevat keskeiset sopimukset ja osaa soveltaa niitä työssään.

Suoritustapa Lähiopetus, oppimistehtävät

Arviointi K (5) - T (1), hylätty

Tavoite ja sisältö
Opiskelija ymmärtää henkilöstön organisaation voimavarana ja saa valmiudet suoriutua keskeisistä henkilöstöhallinnollisista tehtävistä. Hän osaa soveltaa teoreettisia tietojaan oman alansa johtamistehtävissä ja haluaa kehittää työyhteisöä.

Suoritustapa Lähiopetus, oppimistehtävät

Edeltävä osaaminen GY2500 & GY2503

Arviointi K (5) - T (1), hylätty

Opiskelija tutkii ja analysoi oman ammattialansa johtajuutta ja omaa näkemystään johtajuudesta.

Suoritustapa Oppimistehtävä

Edeltävä osaaminen GY2501 tai GY2502 & GY2503

Arviointi K (5) - T (1), hylätty

Opintokokonaisuuden tavoite
Tavoitteena on kehittää palvelujohtamisen asiantuntijuutta laaja-alaista osaamista koostamalla, uusia työkäytänteitä kokeilemalla ja informaatioteknologian mahdollisuuksia hyödyntämällä monikulttuurisen yhteiskunnan tarpeisiin.

Uudet palveluinnovaatiot ja tutkivan työotteen vakiinnuttaminen edellyttävät myös sosiaalisten, ekologisten, esteettisten, eettisten ja ekonomisten tekijöiden huomioimista ja ymmärtämistä. Opiskelija koostaa osaamistaan laaja-alaisten projektien ja hankkeiden avulla.

Tavoite ja sisältö
Opiskelija kykenee analysoimaan palveluyritysten toimintaympäristön muutoksia ja ennakoimaan niiden pohjalta kehittämistarpeita. Hän pystyy suunnittelemaan, arvioimaan ja kehittämään yrityksissä tapahtuvia ratkaisuja palvelujohtamisen näkökulmasta. Opiskelija syventää ja laajentaa asiantuntijuuttaan ryhmässä toimien.

Suoritustapa Luennot, yksilö- ja ryhmätehtävät

Edeltävä osaaminen tutkimukselliset opinnot ja ammatilliset opinnot (pääsääntöisesti)

Arviointi K (5) - T (1), hylätty

Tavoite
Opiskelija oppii analysoimaan palveluyksikön toimintaa, kuvaamaan sitä prosesseina ja määrittämään sen perusteella kehittämiskohteita. Hän kehittää palvelujärjestelmiä analysoiden asiakastarpeita, ratkaisten esille tulevia ongelmia, innovoiden ratkaisuja ja kehittäen uutta toimintatapaa. Hän oppii arvioimaan palvelujärjestelmien kokonaislaatua sekä asiantuntijuuttaan toiminnan kehittäjinä.

Sisältö
Laatu palveluyrityksen menestystekijänä, laatujärjestelmät, laatu eri toimintaympäristöissä, laadun kehittämisen menetelmät ja laatu- ja prosessijohtaminen palveluyrityksessä.

Suoritustapa Yksilö- ja ryhmätehtävät, tentti

Kirjallisuus
Laamanen, K.2001.Johda liiketoimintaa prosessien verkkona ideasta käytäntöön. Keuruu:Otavan kirjapaino.
Lecklin, O. 1999. Laatu yrityksen menestystekijänä. Helsinki: Kauppakaari.

Edeltävä osaaminen Tutkimukselliset opinnot ja ammatilliset opinnot pääsääntöisesti

Arviointi K (5) - T (1), hylätty

Tavoite ja sisältö
Opintojakson tavoitteena on, että opiskelija oppii soveltavan tutkimuksen avulla alansa kehittäjäksi. Projektin lähtökohtana ovat työelämän kehittämisen vaatimukset. Opiskelija oppii menetelmällisen tiedonhankinnan ja tutkimuksen kautta määrittämään kehittämisen tavoitteita, mallintamaan ja tuottamaan suunnitelmia ja uusia ratkaisuja valittuun kohteeseen. Hän oppii arvioimaan työprosessia ja saatua tuotosta suhteessa asettamaansa tavoitteeseen (laatuajattelu).
.
Suoritustapa Opintojaksossa toteutetaan työelämään ja sen vaatimuksiin pohjautuva palvelualan tutkimus- ja kehittämisprojekti. Projektista laaditaan esitys ja julkaistava raportti.

Edeltävä osaaminen: GY2300 , Keskeiset pakolliset ammattiopinnot, ammattiopinnot valitulta syventämisalueelta.

Arviointi K (5) - T (1), hylätty

Opintokokonaisuuden tavoite
Opiskelija perehtyy hotelli-, ravintola- ja kokouspalveluihin osana matkailu- ja ravitsemiselinkeinoa. Hän tuntee palvelujen tuottamisen ja myynnin perusteet, keskeisen alan lainsäädännön, palvelu- ja tuotantoprosessin sekä palvelujen markkinoinnin keskeiset asiat.

Tavoite ja sisältö
Opiskelija tuntee hotelli- ja ravintola-alan tuotteet, palvelut, hinnoitteluperusteet ja palvelujen tuottamisen kokonaisuuden. Hän tuntee hotelli- ja ravintolayritysten työn organisoitumisen toiminnot ja toimintaperiaatteet sekä niitä säätelevän keskeisimmän lainsäädännön. Opiskelija perehtyy yritysten asiakasprosesseihin toimialalla.

Suoritustapa tentti, optima ja tehtävän raportointi

Kirjallisuus
Harju-Autti, A. 2002. Matkailun majoitustoiminta. KTMyrityspalvelu.
Huovinen, U. 1999. Matkailun lainsäädäntö. Helsinki: Oy Edita Ab.
Hemmi, M. & Lahdenkauppi, M. 2000. Avec, asiakaspalvelua ravintolassa.
Porvoo: WSOY.
www.finlex.fi
wwww.elintarvikevirasto.fi
Luennoilla ilmoitettava kirjallisuus ja muu materiaali.

Arviointi K (5) - T (1), hylätty

Tavoite ja sisältö
Opiskelija tuntee hotelli- ja ravintola-alan rekisteröinti- ja tuotanto sekä katetuottolaskentaohjelmia. Opiskelija perehtyy hotelli- ja ravintola-alan palvelu- ja tuotantoprosessin tutkimiseen ja ymmärtää toimintaprosessien eri vaiheet. Hän osaa joustavasti soveltaa taitojaan tuottaen prosessikuvauksia hotelli- ja ravintola-alan yritysten näkökulmasta.

Suoritustapa ,tentti, optima ja tehtävän raportointi

Kirjallisuus
Laamanen, Kai. 2001. Johda liiketoimintaa prosessien verkkona. Keuruu: Otavan kirjapaino.
Luennoilla ilmoitettava kirjallisuus ja muu materiaali.

Arviointi K (5) - T (1), hylätty

Tavoite ja sisältö
Hän osaa organisoida hotelli-, kokous- ja ravintolapalvelujen myyntitoiminnot. Opiskelija oppii tuntemaan ravintolan ruuanvalmistuksen perustana olevat tekijät ja toiminnanedellytykset. Hän perehtyy hotelli- ja ravintolan tärkeimpiin maksutapoihin ja -välineisiin.

Suoritustapa Tentti, optima ja tehtävän raportointi

Kirjallisuus
Alakoski, L., Hörkkö, P.& Lappalainen, H. 1998. Hyvä vastaanotto. Helsinki: Restamark.
Rautiainen, M. & Siiskonen, M. 2002. Kokous- ja kongressipalvelut. Vantaa: Tummavuoren kirjapaino Oy.
Lampi, R., Luola, M. & Seppänen, H. 2000. Elintarvikkeet ja ruoanvalmistus. Porvoo:WSOY

Arviointi K (5) - T (1), hylätty

Tavoite ja sisältö
Opiskelija ymmärtää palvelujen markkinoinnin kokonaisvaltaisuuden, perehtyy sen erityispiirteisiin ja osaa arvioida palvelujen laatua. Hän tutustuu erilaisiin tapoihin mitata asiakastyytyväisyyttä, osaa arvioida, analysoida ja hyödyntää tuloksia yrityksen toiminnassa.

Suoritustapa Tentti, optima ja tehtävän raportointi

Kirjallisuus
Grönroos, C. 2000. Nyt kilpaillaan palveluilla. Porvoo: WSOY.
Ylikoski, T. 1999. Unohtuiko asiakas – perustietoa palvelujen markkinoinnista. Helsinki: KY-palvelu.
Luennoilla ilmoitettava kirjallisuus ja muu materiaali.

Arviointi K (5) - T (1), hylätty

Opintokokonaisuuden tavoite
Opiskelija osaa tuottaa, myydä ja markkinoida hotelli-, tapahtuma- ja kongressipalveluja tuloksellisesti huomioiden keskeisimmät turvallisuus- ja lainsäädäntötekijät. Hän perehtyy myös käytännön myyntityöhön hoitaen tehtävää vastuullisesti.

Tavoite ja sisältö
Opiskelija ymmärtää, miten palvelutyö ja tuotannontekijät muutetaan näkyväksi ja tuottavaksi hotelli- ja tapahtumapalvelujen tuotantoprosessissa. Opiskelija osaa ottaa huomioon työehtosopimukset ja turvallisuusnäkökohdat sekä hotelliympäristössä että yleisötapahtumissa. Hän osaa mitata tuottavuutta ja tehokkuutta osana yrityksen liiketoimintaa ja laatia liiketoimintasuunnitelman
.
Suoritustapa Lähiopetus, oppimistehtävät, tentti

Kirjallisuus
Kauhanen, J., Kauhanen, V. & Juurakko, A. 2002. Yleisötapahtuma, suunnittelu ja toteutus. Porvoo: WSOY.
Pitkämäki, A. 2000. Pk-yrityksen liiketoimintasuunnitelma. Helsinki: Kauppakaari.
Saarelma, K. 2002. Kongressiopas. Vammala: Vammalan kirjapaino Oy.
Välikylä, T. 2000. Turvallinen yleisötilaisuus. Pori: Ympäristö- ja työterveyslehti.
Luennoilla ilmoitettava kirjallisuus ja muu materiaali

Arviointi K (5) - T (1), hylätty

Tavoite ja sisältö
Opiskelija osaa hyödyntää atk:n ja verkkokaupan mahdollisuuksia myynnin ja asiakasrekisteröinnin toteuttamisessa hotellitoiminnoissa. Hän osaa organisoida hotelli- ja ravintolapalvelujen sekä kokouspalvelujen myyntitoiminnot hotellissa ja jälleenmyyntitahojen kanssa. Hän osaa suunnitella ja toteuttaa sopimusten, ennakkovarausten ja toteutuneen myynnin seurantaan liittyviä toimenpiteitä sekä tunnuslukulaskentaa.

Suoritustapa Lähiopetus, oppimistehtävät, tentti

Kirjallisuus
Rautiainen, M. ja Siiskonen, M. 2000. Hotellin asiakasliikenne ja kannattavuus. Vantaa: Resta-mark.
Berg, V., Karttunen, H., Rajahonka, M. 1999. In-ternet - Liiketoiminnan suunnittelu pk-yrityksessä. Helsinki: Edita.
Verhelä, P. 2000. Liikematkailu. Helsinki: Edita.
Boxberg, M., Komppula, R., Korhonen, S. ja Mutka, P. 2001. Matkailutuotteen markkinointi- ja jakelukanavat. Helsinki: Edita Oyj.
Johns, N. & Edwards, J.S. 1996. Operations Management for the Hospitality Industry. London: Cassell.
Luennoilla ilmoitettava kirjallisuus ja muu materiaali.

Arviointi K (5) - T (1), hylätty

Tavoite ja sisältö
Opiskelija perehtyy kokouspalveluiden kokonaisprosessiin. Hän osaa suunnitella, tuottaa, markkinoida ja toteuttaa kokouspalveluja. Hän osaa toteuttaa kokouspalveluiden kannattavuuden laskentaa ja myynnin seurantaa.

Suoritustapa Työskentely BarLaureassa, oppimistehtävät.

Arviointi K (5) – T (1), hylätty

Tavoite ja sisältö
Opiskelija perehtyy yritysmarkkinoinnin sisältöön ja erityispiirteisiin sekä teoreettisella että käytännön tasolla. Tarkastelun kohteena ovat lisäksi erilaiset markkinoinnissa käytettävät viestintätavat sekä niiden soveltaminen hotelli- ja kongressipalvelualalla. Opiskelija osaa suunnitella ja toteuttaa markkinointia sekä arvioida sitä yrityksen näkökulmasta.

Suoritustapa Lähiopetus, oppimistehtävät, tentti

Kirjallisuus
Grönroos, C. 2001.Palveluiden johtaminen ja markkinointi. Helsinki: WSOY.
Kotler, P. 1999. Muuttuva markkinointi –luo, voita ja hallitse markkinoita. Porvoo: WSOY.
Luennoilla ilmoitettava kirjallisuus ja muu materiaali.

Arviointi K (5) – T (1), hylätty

Opintokokonaisuuden tavoite
Opiskelija muodostaa käsityksen matkailu- ja hotellielinkeinon alueellisista, valtakunnallisista ja kansainvälisistä yhteistyötahoista sekä toiminnan jatkuvan kehityksen merkityksestä. Opiskelija osaa analysointiin perustuen luoda uusia käytänteitä ja palvelutuotteita, kehittää hotelliyritystoimintaa ja kongressitoimintaa sekä niiden johtamista kestävän kehityksen mukaisesti.

Tavoite ja sisältö
Opiskelija syventää hotellitoimintojen tarkastelua hotellin päivittäisjohtamisen ja esimiestyön näkökulmasta. Hän opettelee operatiivisen johtamisen taitoja syventäen niitä erityisesti henkilöstöjohtamisen, työlainsäädännön sekä talous- ja markkinointijohtamisen näkökulmasta.

Suoritustapa Lähiopetus, oppimistehtävät, tentti

Kirjallisuus
Wagen, L. & Davies, C. 1998. Supervision and Leadership. London Cassel.
Alan työehtosopimus.
Grönroos, C. 2001.Palveluiden johtaminen ja markkinointi. Helsinki: WSOY

Arviointi K (5) - T (1), hylätty

Tavoite ja sisältö
Opiskelija ymmärtää yritysten välisen yhteistoiminnan merkityksen matkailupalvelujen tuottamisessa. Opiskelija kykenee tarkastelemaan ja analysoimaan ja suunnittelemaan alan verkostoitumis- ja yritysyhteis-työratkaisuja. Hän osaa vertailla ja arvioida kulttuurieroja ja niiden merkitystä yritysyhteistyössä. Hän osaa kehittää omaa toimintaansa ja ymmärtää verkostojohtamista.

Suoritustapa Lähiopetus, oppimistehtävät, tentti

Kirjallisuus
Rogers, T. 1998. Conferences, A twenty-first century industry. Singapore: Addison Wesley Longman Ltd.

Arviointi K (5) - T (1), hylätty

tai opintojakson voi toteuttaa englanninkielisenä

Objectives & Content
The students will learn the importance of collaboration between companies in producing efficient tourism, hotel and event services. The students will be able to identify the regional, national and international co-operation partners. The course will provide the students with knowledge of organisational leadership skills of network enterprises in hospitality management.

Method, Lessons,

Litterature
Rogers, T. 1998. Conferences, A twenty-first century industry. Singapore: Addison Wesley Longman Ltd.

Assessment K (5) - T (1), fail

Tavoite ja sisältö
Opiskelija osaa analysoida, soveltaa ja yhdistellä oppimiaan tietoja ja taitoja eri kohderyhmille ja eri kulttuureista tuleville asiakkaille suunnattujen hotelli- ja kongressipalvelujen sekä -tuotteiden kehittämisessä. Hän ymmärtää ympäristövastuullisen matkailun merkityksen tuotesuunnittelussa. Hän osaa arvioida kannattavuutta sekä valita oikeat hinnoittelumenetelmät tuotteelle. Hän osaa jäsennellä myös asiantuntijapalvelujen tuotteistamista. Opiskelija osaa arvioida tuotesuunnitteluprosessin johtamisen eri vaiheita ja yhdistellä ratkaisuja asetettujen tavoitteiden suuntaisesti.

Suoritustapa Lähiopetus, oppimistehtävät, tentti, työelämäprojekti

Kirjallisuus
Sipilä, J. 1995. Asiantuntijapalvelujen tuotteistaminen. Helsinki: WSOY.
Ysmek 2 -projekti. 1997. Majoitus- ja ravitsemisalan ympäristöjärjestelmä. Helsinki: MEK.
Luennoilla ilmoitettava kirjallisuus ja muu materiaali.

Edeltävä osaaminen, Hotelli- ja kongressipalvelut ammattialana opintokokonaisuus

Arviointi K (5) - T (1), hylätty

Tavoite ja sisältö
Opiskelija syventää ja laajentaa yritystaloudellista osaamistaan hotelli- ja kongressipalvelujen suunnittelussa ja ohjaamisessa. Hän osaa analysoiden kehittää yrityksen toimintoja tilanteiden muuttuessa ja huomioida muutoksessa johtamisen merkityksen. Opiskelija syventyy tarkastelemaan hotellitoimintaa yrittäjyyden näkökulmasta.

Suoritustapa Lähiopetus, analyysi, projekti, tentti

Kirjallisuus
Morrison, A., Rimmington, M. & Williams, C.1999. Entrepreneurship in the hospitality, tourism and leisure industries. Oxford: Butterworth Heinemann.
Olve, N-G., Roy, J. & Wetter, M. 1999. Balanced Scorecard. Helsinki: WSOY.
Luennoilla ilmoitettava kirjallisuus ja muu materiaali.

Edeltävä osaaminen Hotelli- ja kongressipalvelut ammattialana opintokokonaisuus

Arviointi K (5) - T (1), hylätty

Opintokokonaisuuden tavoite
Opiskelija perehtyy ravitsemispalveluiden järjestämisen perusteisiin ja harjaantuu suunnittelemaan, toteuttamaan ja arvioimaan ravintolan ruokapalvelutoimintoja. Hän harjoittaa johtamistaitojaan päivittäisjohtamisen tilanteissa ja oppii ratkaisemaan itsenäisesti palvelutilanteissa syntyviä ongelmia.
Hän kehittää ryhmätyövalmiuksiaan, kädentaitojaan ja kykyä suhtautua työhön innovatiivisesti. Hän oppii arvioimaan omaa ja toisten työtä ja antamaan palautetta toisille. Opiskelija harjaantuu oman osaamisensa esille tuomisessa ja oman oppimisensa analysoinnissa.

Tavoite ja sisältö
Opiskelija harjaantuu tuntemaan ja käsittelemään ravintolassa yleisimmin käytettäviä raaka-aineita ja elintarviketeollisuuden tarjoamia tuotteita sekä syventää ruokalajitietouttaan. Hän perehtyy ruoanvalmistusmenetelmiin uusimman teknologian avulla sekä ymmärtää valmistuksessa tapahtuvia fysikaalisia ja kemiallisia muutoksia. Hän perehtyy ruokalajien tuotanto-ohjeiden laatimisen perusteisiin tietotekniikkaa hyödyntäen. Hän hahmottaa ruokatuotantoprosessin käytännössä. Hän sisäistää työturvallisuuden ja omavalvonnan tärkeyden ravintolalle.

Suoritustapa Työskentely BarLaureassa, luennot, tentti

Kirjallisuus
Lehtinen, M., Peltonen, H. & Talvinen, P. 2001. Ruuanvalmistuksen käsikirja. Porvoo: WSOY.
Lampi, R., Jokinen, P. & Laine, H. 2002. Ammattikeittiön laitteet ja työvälineet. Porvoo: WSOY.
Dahlgren,Ö.1977. Elintarvikekemia: miten laitan ruokaa ja miksi?. Helsinki: WSOY.
Ijäs, T. & Välimäki, M-L. 2002. Elintarvikehygienia ja -lainsäädäntö. Helsinki: Otava.

Arviointi K (5) - T (1), hylätty

Tavoite ja sisältö
Opiskelija perehtyy erilaisiin ruokatuotantojärjestelmiin ja alan tietoteknisiin sovelluksiin. Hän kehittää taitojaan ravintolapalvelutuotannossa oppien valmistamaan kannattavasti ja turvallisesti ruokatuotteita. Hän harjaantuu suunnittelemaan ja toteuttamaan asiakaslähtöisen ja kannattavan ruokatuotanto- ja palveluprosessin sekä arvioimaan ja kehittämään prosessien laatua. Hän oppii ruokapalvelujen hankinta- ja varastointitoimintoja.

Suoritustapa Työskentely BarLaureassa, lähiopetus, oppimis- ja kehittämistehtävät

Kirjallisuus
Lehtinen, M., Peltonen, H. & Talvinen, P. 2001. Ruuanvalmistuksen käsikirja. Porvoo: WSOY.
Lampi, R., Laurila, A. & Pekkala, M-L. 2001. Ruokapalvelut työnä. Porvoo: WSOY.
Dittmer, P. 2002. Principles of food, beverage, and labor cost controls. New York: John Wiley & Sons.

Edeltävä osaaminen, Ravitsemispalveluprosessien perusteet & Ravitsemispalvelujen ravitsemuksellinen kehittäminen

Arviointi K (5) - T (1), hylätty

Tavoite ja sisältö
Opiskelija kehittää osaamistaan ravintolan päivittäisjohtamisessa ja esimiestyössä huomioiden ravintolatoiminnan ympäristö-, kannattavuus-, myynti ja markkinointitavoitteet. Hän opettelee operatiivisen johtamisen taitoja syventäen niitä erityisesti henkilöstöjohtamisen: Hän osaa hyödyntää tietojärjestelmiä päivittäisjohtamisen tukena kannattavan ravintolatoiminnan analysoinnissa, suunnittelussa ja kehittämisessä.

Suoritustapa Luennot, oppimis- ja kehittämistehtävät BarLaureassa,

Edeltävä osaaminen Asiakaslähtöiset ravitsemispalveluprosessit

Kirjallisuus
Powers, Tom. 2003. Introruction to management in the hospitality industry. New York: John Wiley & Sons.
Grönroos, C. 2001. Palveluiden johtaminen ja markkinointi. Helsinki: WSOY.

Arviointi K (5) - T (1), hylätty

Opintokokonaisuuden tavoite
Opiskelija kehittää innovatiivisuuttaan ja itsensä johtamisen taitoa sekä organisointitaitoja erilaisten kehittämistehtävien avulla. Hän osaa analysointiin perustuen luoda uusia käytänteitä ja palvelutuotteita, kehittää ravintolayritystoimintaa sekä niiden johtamista kestävän kehityksen mukaisesti.

Tavoite ja sisältö
Opiskelija perehtyy ruoanvalintaan vaikuttaviin tekijöihin ja ymmärtää ravinnon merkityksen hyvinvoinnin ylläpitämisessä. Hän oppii ravitsemuksellisesti laadukkaan ruokavalion arvioimisen ja suunnittelemisen tietotekniikan avulla. Hän harjaantuu arvioimaan ja suunnittelemaan täysipainoisia aterioita myös tavallisimpia erityisruokavalioita tarvitseville. Opiskelija oppii ymmärtämään ravitsemuksellisesti hyvän ruoan merkityksen yrityksen liiketoiminnalle.

Suoritustapa Luennot, oppimistehtävät, portfolio

Kirjallisuus
Haglund, B, Hakala-Lahtinen, P., Huupponen, T. & Ventola, A. 2001. Ihmisen ravitsemus. Porvoo: WSOY.
Komiteamietintö 1998/7. Suomalaiset ravitsemussuositukset. Helsinki: Edita.
KTL. Ravitsemuskertomus 2002

Arviointi K (5) - T (1), hylätty

Tavoite ja sisältö
Opiskelija syventää tietämystään ruokatottumuksiin vaikuttavista kulttuurisista tekijöistä sekä perehtyy ruoankäytön historiaan ja nykypäivään. Opiskelija oppii tuntemaan erilaisia ruoka- ja juomakulttuureita periodin teeman - kansainvälinen / suomalainen - mukaisesti. Hän perehtyy erilaisiin raaka-aineisiin, ruoanvalmistusmenetelmiin, tarjoilu- ja ruokailutapoihin. Hän osaa suunnitella ja toteuttaa teeman mukaisia ateriakokonaisuuksia asiakaslähtöisesti ja kannattavasti. Hän harjaantuu ravintolassa toteutettavien teemapäivien markkinointiin, toteutuksen ohjaukseen ja prosessin onnistumisen arviointiin.

Suoritustapa Työskentely BarLaureassa, oppimis- ja kehittämistehtävät

Edeltävä osaaminen Ravitsemispalveluprosessien perusteet & Ravitsemispalvelujen ravitsemuksellinen kehittäminen

Kirjallisuus
Ruokakulttuureihin liittyvä kirjallisuus

Arviointi K(5) – T (1), hylätty

Tavoite ja sisältö
Opiskelija perehtyy eri liikeideoiden ja konseptien perusteella ruokapalvelujen suunnitteluun ja niiden tuottamiseen. Hän oppii suunnittelemaan ja toteuttamaan toimivan, laadukkaan ruokalistan/tuotteiston asiakaslähtöisesti ottaen huomioon ravintolan ympäristönäkökohdat ja toimintaedellytykset. Hän oppii luomaan uusia tuotteita ja uudistamaan nykyisen tuotteiston tuotantotapoja sekä sisäistää ruokaohjeiden vakioinnin tärkeyden. Opiskelija harjaantuu aistinvaraisen arvioinnin menetelmien käyttöön. Hän oppii arvioimaan sekä raaka-aineita että tuotevaihtoehtoja eri näkökulmista niin aistinvaraisesti, toiminnollisesti kuin taloudellisestikin. Hän kehittää kykyään soveltaa tutkimustietoa ja luoda uutta tietoa kokeellisesti.

Suoritustapa Luennot, oppimis- ja kehittämistehtävät BarLaureassa,

Edeltävä osaaminen Asiakaslähtöiset ravitsemispalveluprosessit

Kirjallisuus
Ware, B. & Leveque, C. 2001 Fundamentals of menu planning. New York: John Wiley & sons.
Avotie, A. 1999. Värioppia ja sommittelua ruokaan. Tampere: Saarioinen.
Tuorila, H. & Hellemann, U. 1999. Elintarvikkeet aistien puntarissa. Helsinki: Yliopistopaino.

Arviointi K (5) - T (1), hylätty