15.3.5.3 MP62 RAVITSEMISPALVELUJEN PALVELUPROSESSIEN KEHITTÄMINEN 15 op

Opintokokonaisuuden tavoite

Opiskelija hankkii asiantuntemusta ammattikeittiö- ja asiakaspalvelutilojen suunnitteluprosesseista niin, että hän kykenee osallistumaan tila-, laite- ja tietoteknologiaratkaisujen tekemiseen. Opiskelija kehittää osaamistaan ateriasuunnittelussa ja ruoan ravitsemuksellisen laadun arvioinnissa. Opiskelijalla on valmiudet toteuttaa erilaisia ravitsemuspalveluprosessien tuotekehitysprojekteja.

Tavoite ja sisältö
 restonomin asiantuntijuus suunnittelu- ja muutoshankkeen eri vaiheissa

Opiskelija ymmärtää ammattikeittiöiden ja asiakaspalvelutilojen rakennus- ja muutostöihin liittyvän hankkeen kulun ja budjetoinnin sekä hahmottaa työmaalla esille tulevia asioita. Opiskelija tutustuu tietokoneavusteiseen suunnitteluun ja osaa tulkita piirustuksia ja mittakaava-ajattelua sekä kykenee osallistumaan materiaalivalintoihin. Opiskelija osaa suunnitteluprosessissa ottaa kantaa ergonomian ja asiakas- sekä työviihtyvyyden kannalta oleellisiin asioihin. Opiskelija osaa valita tarkoituksenmukaiset keittiölaitteet ja tietoteknologiaratkaisut.

Tavoite ja sisältö
 laadun arviointi
 laatukriteerit

Opiskelija hankkii osaamista ruoan ja ateriakokonaisuuksien ravitsemuksellisen laadun arviointiin ja oppii hyödyntämään tietotekniikkaa ravitsemuksellisen laadun seurannassa. Hän syventää tietojaan ja taitojaan suunnitella ja toteuttaa erilaisille ihmisryhmille ja ihmisille ravitsemuksellisesti laadukkaita seka-, kasvis- ja erityisruokavalioita sekä oppii arvioimaan laatukriteerien toteutumista erilaisissa ateriapalvelutapahtumissa ja -yrityksissä.

Tavoite ja sisältö
 ruoan aistittavat ominaisuudet ja aistinvarainen arviointi
 tuotekehitystyö

Opiskelija on selvillä aistinvaraisen arvioinnin merkityksestä ja käyttömahdollisuuksista tuotetutkimuksessa ja -kehityksessä. Opiskelija tutustuu aistinvaraisen arvioinnin keskeisiin käsitteisiin, menetelmiin ja käytännön sovelluksiin erityisesti ruokatuotannon tuotevalikoiman suunnittelun ja asiakkaiden mieltymysten selvittämisen kannalta. Opiskelija perehtyy ruokatuotannon aikana tapahtuviin fysikaalisiin ja kemiallisiin muutoksiin tuotekehityksen näkökulmasta. Opiskelija harjaantuu vertaamaan ja arvioimaan erilaisten raaka-aineiden ja ruoanvalmistusmenetelmien vaikutusta ruoan aistittaviin ominaisuuksiin ja laatuun. Opiskelija muodostaa käsityksen ruokatuotannon tuotekehitysprosessin tavoitteista, vaiheista ja tuotteen lanseerausprosessista.

Opiskelija osaa hyödyntää tieto- ja laiteteknologiaa tehokkaasti kehittämistyössä. Opiskelija osaa soveltaa tuotetutkimuksen ja -kehityksen tietojaan ja -taitojaan erilaisissa ravitsemispalvelualan toimintaympäristöissä työskennellessään. Opiskelija harjaantuu kokeilevaan ja kehittävään ruokatuotannon kehitystoimintaan tuottamalla joko kokonaan tai osittain uusia ruokatuotannon tuotevaihtoehtoja soveltaen samalla uusinta tutkimustietoa, tarkkaillen kriittisesti tuotteen kemiallisia ja fysikaalisia muutoksia, aistinvaraista laatua ja kustannusvaikutuksia.

Tavoite ja sisältö
 kehittämishankkeen toteuttaminen

Opiskelija tiedostaa ravitsemispalveluprosessien kehittämistarpeita. Opiskelija toteuttaa ravitsemispalveluprosessiin tai sen osatekijään liittyvän työelämän kehittämishankkeen projektinhallinnan periaatteiden mukaisesti.