Ruokatapahtuman toteuttaminen (A9400), 5 op

                                                                                                              1/4
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis



 Opintojakso                       Ruokatapahtuman toteuttaminen (A9400), 5.0
 Toteutus                          TOA1521: 2/2015-2016 (18.05.2016 - 31.08.2016)
 Tyyppi                            RUOKAPALVELUIDEN UUDISTAJA (A820)
 Ryhmät                            Ensisijainen: TOA15SY Muut:
 Projektissa mukana
 Luennoitsijat
 Osallistujamäärät                 Minimi: 15 Maksimi:
 Ilmoittautumisaika                14.03.2016 08:00 - 27.04.2016
 Pääsääntöinen toteutusajankohta   Erikseen sovittavan aikataulun mukaan
 Soveltuvuus                       Vaihto-opiskelijoille: Ei Vapaasti valittaviin: Kyllä Avoimen opisk: Ei Soveltuu
                                   virtuaali-AMK:n opintoihin: Ei

 Opettajat                         Lybäck Henry (Vastuuopettaja), Kuivanen Tuula (Muu opettaja), Paananen Ilari (Muu
                                   opettaja), Sirainen Teemu (Muu opettaja)
 Kampus                            Laurea Leppävaara
 Pääsääntöinen toteutuspaikka      Laurean ulkopuolella
 Toteutustapa                      Projekti/Hanke/T&K Kieli: suomi Virtuaalisuus: 0 op T&k-integraatio: 5 op
 Toteutusluokka                    Paikalliseen hankkeeseen/projektiin/kehittämistehtävään perustuva LbD
 Painoalat                         Palveluliiketoiminta
 Arviointi viimeistään             23.07.2016 Suoritusmateriaalin arkistointi päättyy: 23.06.2017
 Tenttipäivät

 Opintojakson suoritettuaan        Opiskelija osaa
 opiskelija osaa                   ●      kehittää ja toteuttaa ruokapalveluja sekä palveluprosesseja osana
                                          ruokatapahtumaa
                                   ●      kehittää tuotetta tuotekehityksen avulla
                                   ●      kehittää omia valmiuksiaan ruokatapahtuman organisoinnissa
                                   ●      kehittää asiakaskokemusta osana ruokatapahtumaa
 Edeltävät opinnot                 Laatu ravitsemuspalveluissa
 Edeltävät opinnot, lisätietoja    Laatu ravitsemispalveluissa, hygieniapassi vaaditaan.
 Osaamistavoitteet
 Keskeinen sisältö                 Tapahtuma on tilaisuus : tapahtumamarkkinointi ja tapahtuman järjestäminen / Helena
                                   Vallo, Eija Häyrinen.
                                   Vallo, Helena.
                                   2012.
                                   Ruokapalvelut työnä / Raija Lampi, Anelma Laurila, Marja-Leena Pekkala.
                                   Lampi, Raija, 1936-
                                   2012.
                                   Palvelumuotoilu / [Juha Tuulaniemi].
                                   Tuulaniemi, Juha.
                                   2011
                                   Digitaalinen asiakaskokemus : menesty monikanavaisessa liiketoiminnassa / [Marko
                                   Filenius] ; [piirrokset: Tomi Mäkelä].
                                   Filenius, Marko, kirjoittaja.
                                   2015
 Arviointikriteerit ja             AMK-TUTKINTO
 arviointimenetelmät
                                   KIITETTÄVÄarvosana 5Opiskelija osaa:
                                   ●    Käyttää asiantuntevasti ammattikäsitteitä.
                                   ●    Noudattaa työturvallisuusohjeita vastuullisesti ja itsenäisesti.
                                   ●    Perustella toimintaa tutkitun tiedon avulla.

SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
                                                                                                                      2/4
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis



                                    ●        Toimia itsenäisesti ja aloitteellisesti tavoitteiden suunnassa. Toiminta on usein
                                             joustavaa, järjestelmällistä, kehittämispainotteista, luovaa ja aktiivista.
                                    ●        Valita toimintaan soveltuvia tekniikoita ja malleja ja perustella valintansa.
                                    ●        Toimia asiakaslähtöisesti ja tilanteenmukaisesti.
                                    ●        Edistää ryhmän toimintaa.
                                    ●        Kriittisesti soveltaa ammattieettisiä periaatteita toiminnassaan.

                                    HYVÄarvosana 3Opiskelija osaa:
                                    ●   Käyttää systemaattisesti ammattikäsitteitä.
                                    ●   Soveltaa työturvallisuusohjeita toiminnassaan.
                                    ●   Perustella, vertailla ja analysoida toimintaansa yleisillä ohjeilla.
                                    ●   Selviytyä itsenäisesti erilaisissa tehtävissä kulloisessakin toimintaympäristössä.
                                    ●   Soveltaa monipuolisesti opittuja tekniikoita ja malleja.
                                    ●   Toimia ammatillisesti asiakastilanteissa.
                                    ●   Toimia ryhmässä tavoitesuhteisesti.
                                    ●   Perustella toimintaansa ammattieettisten periaatteiden mukaisesti.

                                    TYYDYTTÄVÄ,arvosana 1Opiskelija osaa:
                                    ●   Käyttää keskeisiä/yksittäisiä ja asianmukaisia ammattikäsitteitä sekä osoittaa
                                        perehtyneensä tietoperustaan.
                                    ●   Toimia turvallisesti, joskin toiminta on usein kaavamaista/ kokeilevaa/
                                        hapuilevaa/ omalähtöistä
                                    ●   Noudattaa sääntöjä ja ohjeita sekä perustella toimintaansa annetuilla ohjeilla.
                                    ●   Toimia ohjattuna asianmukaisesti.
                                    ●   Käyttää opittuja tekniikoita ja malleja.
                                    ●   Ottaa toiminnassaan asiakkaat huomioon.
                                    ●   Toimia ryhmän jäsenenä.
                                    ●   Toimia ammattieettisten periaatteiden mukaisesti.

                                    LAUREAN KOMPETENSSIT,ww.ncp.fi/ects
                                    ●   Arvioidaan portfoliosta kuhunkin opintojaksoon liittyvän/liittyvien Laurean
                                        yleisten kompetenssien osaamistavoitteiden mukaisesti

 Projekti/hanke (nimi)              Herkkujen Suomi 2016 tapahtuma.
 Käytettävät T&K menetelmät         Osia palvelumuotoiluprosessista
 Opiskelijan työmäärän              Teoria 40 hEsivalmistelut tapahtumaan 40 hToteuttaminen 40 hArviointi ja palaute 15 h
 jakautuminen
 Muut toteutusjärjestelyt           Opintojakson lähiopetuskerrathttps://tilat.laurea.fi/asio/w/i.php?b56laurea,at33517985

Oppimistapahtumat
 Pvm           Klo       H    Aihe              Sisältö                                         Tila              Opettajat
 20.05.2016    9.00-14.00     Opintojakson      9-10 opintojakson esittely ja tapahtuman
                              aloitus ja        läpikäynti.10-12 asiakasymmärrys (Outi
                              tavoitteet        Kinnunen)Aloitamme klo 12.30 luokassa
                                                234RyhmäytyminenPerehdy aikaisempien
                                                vuosien Herkkujen Suomi tapahtumiin
                                                sekä muihin ulkototeutettaviin
                                                ruokatapahtumiin. (avainasiat mitä pitää
                                                huomioida ulkona tuotettavan
                                                ruokatapahtuman toteuttamisessa)1.
                                                lainsäädäntö, asetukset2. toimijat
                                                (verkosto)3. tarjottavat


SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
                                                                                                          3/4
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis



                                          ruokatuotteetPalvelulmuotoiluprosessin
                                          käynnistysYmmärrävaihe
                                          (opiskelijaryhmät keräävät tietoa
                                          tapahtumasta ja esitykset käsitellään
                                          seuraavalla kerralla)
 23.05.2016   10-12        Ideointi       Ideointi ja palvelupolkujen
                                          muodostaminen.
 27.05.2016   9-12                        Ymmarrä-vaiheen tiedon
                                          kasittelyOpiskelijoille tehtavaksi-> oman
                                          aikataulutuksen miettiminen tapahtuman
                                          suunnittelusta
                                          toteutukseen->1.Tuotekehitys ja testaus
                                          (Budjetti)2. Logistiikka (tapahtuma
                                          kokonaisuudessaan) (Budjetti)Aikajana
                                          koko opintojakson prosesseille.

 30.05.2016   9-12                        Markkinointi ja viestintä tapahtumassa
 03.06.2016   9-12                        Pohdi ja ideoi tapahtumaan sopivaa
                                          tuotetta aivoriihimenetelmällä(tuotteet,
                                          tilat, tyovalineet, kuljetukset sekä
                                          markkinointi)

 09.06.2016   9-14         Tuotetestaus   Ruokaryhmän tuotetestaus
 10.06.2016   9-12                        Ruokatuote ryhmä:Ruokatuotteet
                                          tiedossaJAMIX
                                          tuotannonohjausjarjestelma->ruokatuotteiden
                                          testausiltapäivälläMarkkinointi: kanavat,
                                          aikataulu ja
                                          vastuuhenkilöt.Logistiikka:Tapahtuman
                                          lupa-asiat, aikataulutukset,kuljetukset,
                                          työvälineet, kylmälaitteet, kalusteet ja
                                          vastuuhenkilöt.
 13.06.2016   9-15                        9-10 Tapahtuman turvallisuus10-14
                                          Suunnitelmien ja organisoinnin
                                          loppuunsaattaminen.Käytännönvuorolista
                                          valmiina elokuulle.Raaka-aineiden
                                          tilauslista valmiina.Tapahtuman lupa-asiat
                                          täytettynä.Logistiikka selvillä.Tapahtuman
                                          markkinointisuunnitelma valmiina.

                                          Ryhmien suunnitelmien läpikäynti ja
                                          organisointi Käytännönvuorolistat.

                                          Raaka-aineiden tilaus valmiina.

 16.08.2016   9-16                        Projektin organisointi                        BarLaurea
 17.08.2016   9-16         Tapahtuman                                                   BarLaurea/herkkujen
                           organisointi                                                 Suomi
                                                                                        rautatieasema
 18.08.2016   8-23.30      Tapahtuman     MMM-seminaariHerkkujen Suomi                  BarLaurea/herkkujen
                           organisointi   18.-20.8.                                     suomi
                                                                                        rautatieasema

SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy
                                                                       4/4
TOTEUTUSSUUNNITELMA Valmis



 19.08.2016   8-24.30      Tapahtuman                  Herkkujen
                           organisointi                Suomi
                                                       rautatieasema
 20.08.2016   8-24.30      Tapahtuman                  Herkkujen
                           organisointi                Suomi
                                                       rautatieasema
 23.08.2016   9-12         Projektin
                           päätös




SoleOPS 3.5.5 Opetustarjonta © 2005-2016 Solenovo Oy